Gotuj z Evi

Smak tak przyrządzonej pizzy odkryłam całkiem przypadkowo. Zamiast zamówionej pizzy w warzywami dostarczono nam przez pomyłkę pizzę z grillowanymi bakłażanami i serem pleśniowym. Smak i zapach gorgonzoli niezbyt pasował mi na pizze dlatego też z początku próbowałam ją  komuś wcisnąć lub  poprostu zamienić się. Ale na darmo bo  wszyscy kręcili nosem. A że do odważnych świat należy więc  nie pozostało mi nic innego jak zabrać się za nią  póki była jeszcze ciepła. I tutaj nastąpiło miłe rozczarowanie. Gorgonzola, grillowane bakłażany i reszta wspaniale  komponowały się  smakowo.

Składniki na 1 osobę:

• ciasto na pizze ( ok 200 g ciasta)
• sos pomidorowy – 2 łyżki
• mozzarella - ok 100 g
• gorgonzola – wg uznania
• świeże bakłażany – nie wiem jak duże są wasze ale co najmniej 10 plasterków na każdą pizzę
• olej, sól, czosnek

Sposób przygotowania:

Zaczniemy od przygotowania ciasta na pizze. Składniki i przepis  znajdziecie w moich  wcześniejszych przepisach.

Następnie przygotowujemy grillowane bakłażany.

Umyte warzywa kroimy na 5/7 mm plasterki, rozkładamy je na bawełnianej lub papierowej serwetce, posypujemy solą i odstawiamy  je na przynajmniej 15 minut. Przez ten czas bakłażany puszczą wodę i stracą swój gorzkawy smak.

Po 15 minutach  osuszamy ręcznikiem papierowym  przygotowane warzywa i grillujemy je lub obsmażmy na suchej, gorącej  patelni. Ja do grillowania  używam żeliwnej patelni smarując ją wcześniej odrobiną oleju aby warzywa nie przywarły.

Upieczone bakłażany odstawiamy na talerz polewając je lekko olejem, najlepiej z oliwek, i posypując pokrojonym drobno czosnkiem. Solimy jeśli potrzeba.

Rozwałkujemy ciasto na pizze, smarujemy go sosem pomidorowym i posypujemy drobno pokrojoną mozzarellą. Na wierzch układamy plasterki grillowanych bakłażanów (najlepiej bez kawałków czosnku). Na koniec dodajemy kawałki sera pleśniowego.

Pieczemy w dobrze nagrzanym piekarniku, ok 220 stopni, przez 15 minut.

Składniki na 2 osoby:

• ok 200 g kaszy

(ja  używam kaszy jęczmiennej parboiled którą przygotowuję się w 10 minut. Produkt francuskiej firmy ”Ebly”.  Kasza ta obgotowywana jest wcześniej na parze (w taki sposób zachowuje wszystkie właściwości odżywcze i pozwala na szybkie przygotowanie potrawy).

• 1 łyżka pokrojonej drobno cebuli
• 3 pieczarki
• 2 łyżki pokrojonego w kostkę boczku
• 2 jajka
• olej, sól, pieprz

Sposób przygotowania:

Do rozbełkotanego jajka dodajemy sól i pieprz. Po czym, na  niewielkiej patelni z odrobiną oleju,  smażymy niewielki omlet. Po usmażeniu  kroimy go na niewielkie kawałki.

Do dużej ilości gorącej, posolonej wody wsypujemu odmierzoną  kaszę. Moja gotuje się w 10 minut - waszą gotujcie wg przepisu na opakowaniu. Kaszę gotujemy na sypko.

Na dość dużej patelni, lub w garnku, na rozgrzanym oleju podsmażamy pokrojoną  cebulę. Następnie dodajemy boczek i podsmażamy go aż będzie chrupiący. Teraz dodajemy przygotowane pieczarki (umyte i pokrojone w niewielką kostkę) i nadal podsmażamy wszystko razem.

Odcedzamy ugotowana kaszę i jeszcze ciepłą dodajemy do podsmażonych pieczarek z boczkiem. Dodajemy również usmażonego wcześniej omleta.

Solimy (jeśli potrzeba) i podsmażany wszystko przez chwilę.

Subtelne a zarazem smakowite nadzienie z karczochów i sera zamienią nasze swojskie pierogi na danie inne niż zwykle.

„Pansotti ai carciofi” to następny przepis z miesięcznika „Cucina Moderna Oro-Pasta fresca di tradizione”.

Składniki:

NA CIASTO

• ok 400 g mąki
• 1 jajko (lub 2)
• łyżka oleju (nieobowiązkowo)
• trochę wody
• sól

NADZIENIE

• 6 szt. karczochów (ja użyłam  mrożonych)
• 150 g sera ricotta
• 2 łyżki startego sera typu parmezan
• 1/2 małej cebuli
• szczypta majeranku
• sól, pieprz
• olej

łyżka masła i starty parmezan do omaszczenia pierogów

Sposób przygotowania:

FARSZ

Na rozgrzanym oleju podsmażamy cebulę na złoty kolor.

Rozmrożone karczochy kroimy na niewielkie kawałki i dodajemy do podsmażonej cebuli. Dodajemy szczyptę soli, pieprzu , majeranku i podsmażamy wszystko przez chwilę. Dolewamy niewielką ilość wody  i na średnim ogniu dusimy aż warzywa będą miękkie a płyn całkowicie wyparuje.

Lekko ostudzone karczochy miksujemy na drobniejsze kawałki i mieszamy z serem ricotta i parmezanem. Solimy do smaku.

CIASTO :

Mąkę przesiać na stolnicę, dodać surowe jajko, szczyptę soli, łyżkę oleju i niewielką ilość  wody.  Zagnieść elastyczne ciasto. Cienko rozwałkować i pokroić na kwadraty lub kółka.

Na przygotowane ciasto nakładamy łyżeczkę farszu i dokładnie zlepiamy.

Pierogi należy gotować w dużej ilości wrzącej, posolonej wody. Delikatnie mieszać i odcedzić po około 3 minutach od chwili gdy wypłyną na powierzchnię. Pierogi najlepiej gotować partiami a wyławiać je cedzakiem.

Gotowe pierogi, jeszcze ciepłe, polewamy roztopionym masłem i posypujemy startym serem typu parmezan.

Do tego przepisu wykorzystałam  makaron typu gnocchetti sardi – niewielki makaron z Sardynii.

Jest to typowy makaron na tej wyspie nazywany  przez miejscowych „malloreddus”. Ich kształt i chropowata powierzchnia wspaniale wchłaniają i zatrzymują każdy rodzaj  sosu.

 Gnocchetti sardi przygotowałam  z  z sosem  ze zmielonych orzechów włoskich, parmezanu, świeżej natki pietruszki, oleju z oliwek  i pikantnej papryczki.

Pomysł na przepis znalazłam w miesięczniku „Cucina moderna ORO – pasta fresca di tradizione”

Składniki na 4 osoby:

• 400- 500 g makaronu
• ząbek czosnku
• łyżeczka pokruszonej, ostrej papryczki
• 4-5  łyżek oleju z oliwek
• 100 g orzechów włoskich
• 50 g sera typu parmezan
• garść świeżych liści pietruszki
• sól

Sposób przygotowania:

Do dużej ilości gotującej się i posolonej wody wrzucamy makaron i gotujemy go wg przepisu na opakowaniu.

W między czasie przygotowujemy sos.

Do miksera dodajemy olej z oliwek, orzechy, ząbek czosnku, świeże liście pietruszkę, ostrą papryczkę i parmezan pokrojony na mniejsze kawałki.

Wszystko miksujemy na jednolitą masę ale nie na gładką papkę. Powinny być wyczuwalne okruszynki sera czy orzechów.

Odcedzamy ugotowany makaron al dente (pozostawiając niewielką ilość wody spod makaronu).

Do odcedzonego, ciepłego makaronu dodajemy przygotowany sos, mieszamy i aby otrzymać kremowy sos dodajemy  trochę wody pozostawionej po ugotowaniu makaronu.

Podajemy jeszcze ciepły makaron przyozdabiając świeżymi listami pietruszki.

Przyznacie sami, że najlepsze  przepisy to przepisy od koleżanek – wielokrotnie wypróbowane. Taka  jest właśnie ta ciambella.

Mąka, cukier, jajka, proszek do pieczenia, jogurt i olej to podstawowe składniki . Reszta zależy od Waszej fantazji. Tym razem moim dodatkiem do ciasta są krople gorzkiej czekolady, ale ciambella  jest również wspaniała z orzechami, wiórkami kokosowymi czy świeżymi owocami.

Złote porady od koleżanki to takie aby jajka i jogurt miały temperaturę pokojową, czyli najlepiej wyciągnąć je z lodówki o wiele wcześniej. Zaś proszek do pieczenia należy wybrać dobrej jakości i nieprzeterminowany czy wywietrzały.

Składniki:

• 300 g mąki
• 150 g cukru
• 3 jajka
• 1 słoiczek białego, kwaśnego  jogutru (125 ml)
• 1 słoiczek oleju roślinnego (napełnić słoiczek z jogurtu jako miarkę 125 ml)
• 1 opakowanie proszku do pieczenia (+ trochę mleka aby go rozpuścić)
• 2/3 łyżki kropli czekoladowych  lub pokrojonej na małe kawałki czekolady

Sposób wykonania:

Rozgrzewamy piekarnik do 180 ° C i przygotowujemy brytfankę (najlepiej 25/20 cm) smarując ją masłem lub olejem i posypując bułką tartą. Ciasto przygotowuje się w bardzo szybki sposób najlepiej więc mieć wszystko przygotowane wcześniej.

Ubijamy jajka z cukrem, dodajemy olej roślinny i  jogurt. Dobrze wszystko mieszamy. Następnie, powoli, dodajemy mąkę ciągle mieszając.

Teraz do ciasta dodajemy kawałki czekolady.

W niewielkiej ilości mleka rozpuszczamy proszek do pieczenia i jeszcze pieniący się dodajemy do przygotowanego ciasta. Mieszamy dokładnie i wlewamy  ciasto do przygotowanej brytfanki.

Pieczemyw nagrzanym wcześniej piekarniku przez 20 minut. Czas pieczenia może być dłuższy,  w zależności od piekarnika.

Składniki:

• ciasto na pizze
• 1 mała puszka tuńczyka w oliwie (80 g)
• 1/4 małej cebuli
• 1 łyżka kaparów w zalewie
• mozzarella (125 g)
• 2 łyżki sosu pomidorowego
• sól, pieprz, oregano

Sposób przygotowania:

Wyrośnięte ciasto na pizze dzielimy na porcje. Z 1 kilograma mąki wychodzi 6 okrągłych pizz.

Rozwałkujemy ciasto, polewamy sosem pomidorowym i posypujemy  mozzarellą pokrojoną na mniejsze kawałki.

Osączony tuńczyk rozkruszamy na przygotowanej pizzy.

Nakładamy cebulę, pokrojoną w wiórka, posypujemy osączonymi kaparami, solą, pieprzem i suchym oregano.

Pieczemy w dobrze nagrzanym  piekarniku (ok 200 ° C ) około 15 minut.

Tak przyrządzone branzino jest bardzo proste w wykonaniu, smaczne i zdrowe.

Rybę   zapiekam owiniętą w specjalny papier do wypieków, z dodatkiem czarnych oliwek, pomidorków koktajlowych, świeżej pietruszki i czosnku.

Składniki:

• 1 branzino (może być każdy inny rodzaj ryby)
• łyżkę czarnych oliwek z zalewy
• garść pomidorków koktajlowych (można użyć innego gatunku pomidorów – wystarczy że będą wystarczająco dojrzałe)
• olej z oliwek
• 2, 3 ząbki czosnku
• świeża pietruszka
• sól, olej

Sposób wykonania:

Czyścimy rybę i płuczemy ją pod bieżącą wodą, nasępnie  osuszamy ręcznikiem papierowym.

Moczymy papier do wypieków i dokładnie wyciskamy. Rozkładamy w naczyniu żaroodpornym przygotowany, mokry  pergamin (wystarcząjco duży aby zawinąć rybę) i skrapiamy go olejem.

Do tak przygotowanej brytfanki kładziemy rybę, smarujemy ją olejem z oliwek, doprawiamy solą i pieprzem.

Kroimy pomidorki koktajlowe na mniejsze kawałki, siekamy świeżą pietruszkę i czosnek.

Osączamy oliwki z zalewy.

Posypujemy przygotowaną rybę pomidorkami, oliwkami, pietruszką i czosnkiem. Solimy do smaku i skrapiamy warzywa olejem.

Zawijamy brzegi pergaminu wokół ryby i wkładamy ją do gorącego piekarnika (200° C) na 25 minut.

Po 25 minutach rozwijamy papier i zapiekamy rybę wraz z warzywami jeszcze przez 5 minut.

Nieraz natknęłam się na tą angielską specjalność. Spodobał mi się pomysł zapiekanego mięsa z purè ziemniaczanym. Oryginalnej potrawy nigdy nie jadłam a przepisów w internecie jest bardzo dużo. Postanowiłam więc wykonać własną wersję  zapiekanki wiejskiej.

Górna warstwa to tradycyjnie purè ziemniaczane.

Serce zapiekanki to sos z kiełbaskami typu salsiccia włoska.

Składniki:

• 3 surowe kiełbaski typu salsiccia
• 2 duże ziemniaki
• 1/2  szklanki sosu pomidorowego
• cebula, marchewka, czosnek, seler naciowy
• olej, sól, pieprz
• mleko, masło (do purè)
• 2 łyżki sera typu  parmezan

Sposób wykonania:

PRZYGOTOWANIE MIĘSA I SOSU

Rozcinamy błonę na kiełbaskach i przygotowujemy niewielkie kulki z mięsa.

Jeśli nie mamy możliwości zakupu tego typu kiełbasek przygotowujemy  takie pulpeciki z mięsa wieprzowego przyprawionego czosnkiem, solą i pieprzem.

Rozgrzewamy olej na patelni, lub w niewielkim garnku i smażymy pulpety ze wszystkich stron przez 5/10 minut.

Do usmażonych kiełbasek dolewamy sos pomidorowy.

Lekko solimy.

Do gotującego się sosu dodajemy marchewkę (umytą, oskrobaną i pokrojoną na mniejsze kawałki), cebulę, seler naciowy i czosnek.

Gotujemy wszystko na małym ogniu około pół godziny.

Od czasu do czasu podlewamy sos niewielką ilością wody jeśli zauważymy że płyn wyparował.

PURE’

W międzyczasie umyte i oskrobane ziemniaki gotujemy do miękkości w gorącej, posolonej  wodzie. Ugotowane ziemniaki odcedzamy, dodajemy łyżkę masła, 3 łyżki mleka, soli do smaku i ugniatamy wszystko na gładką masę.

Do naczynia żaroodpornego wlewamy gotowe mięso z sosem.

Przykrywamy mięso przygotowanym purè i posypujemy z wierzchu serem typu parmezano.

Przygotowaną zapiekankę zapiekamy w piekarniku (180° C ) przez około 15 minut.

To kolejny przepis na tego rodzaju kanapki. Tym razem delikatne kromki chleba przekładane są plasterkami świeżych pomidorów, grillowaną cukinią i kremowym serkiem typu philadelphia.

Przepis pochodzi z miesięcznika ”Cucinare  bene”.

Składniki:

• 8 kromek chleba na tramezzini (ok 200 g)
• 200 g serka typu philadelphia
• 2 cukinie
• 3 pomidory
• pietruszka, czosnek, sól, pieprz, olej

Sposób przygotowania:

Umyte cukinie kroimy wzdłuż na 5 mm paski. Rozgrzewamy patelnię(teflonową, na bisteki lub żeliwną) i bez tłuszczu grillujemy lub opiekamy przez 3 minuty, z każdej strony, przygotowane warzywa. Gotowe cukinie skrapiamy olejem (najlepiej z oliwek) lekko solimy, pieprzymy i odstawiamy do ostygnięcia.

Opłukane pomidory kroimy na 1/2 cm plasterki, układamy na ręczniku papierowym, lekko solimy i pozostawiamy na 10  minut aby puściły wszystką swoją wodę.

Następnie  drobno siekamy świeżą pietruszkę (wystarczy łyżka stołowa) i pół małego ząbka czosnku. Posiekane zioła i szczyptę soli dodajemy teraz do sera typu pfiladelphia. Wszystko dokładnie mieszamy na gładką masę.

A oto jak przygotowałam tramezzini.

Najpierw kromkę chleba smarujemy serem, następnie układamy plasterki pomidorów (lekko jeden  na drugim). Na koniec plasterki grilowanej cukini. Tak przygotowaną kromkę przykrywamy następną (bez farszu).

Gotowe tramezzini owijamy w folię spożywczą i schładzamy w lodówce przez przynajmniej pół godzinny. Schłodzone kanapki kroimy na tradycyjne trójkąty.

Chrust lub faworki.

Przyrządzane były już od dawna w Polsce z różnych rodzajów ciasta. Również „Kuchnia Polska” podaje prosty i smaczny  przepis, który wykorzystałam już nie raz. Teraz spróbowałam włoskiego przepisu na chrust z programu „I menù di Benedetta”. Jej faworki wyszły równie chrupkie i apetyczne.

Składniki:

CIASTO:

• 500 g mąki
• 4 jajka
• 3 łyżki cukru
• 50 g oleju roślinnego
• łyżka octu (nie było go we włoskim przepisie, ja go dodałam aby chrust, podczas smażenia, nie wchłaniał zbytnio tłuszczu)

olej do smażenia

cukier puder

Sposób przygotowania:

Do przesianej mąki, na stolnicy, dodajemy cukier,  jajka, olej i łyżkę octu. Zagniatamy wszystko na jednolitą masę.

Ciasto rozwałkujemy  na bardzo cienko, najlepiej partiami, następnie kroimy na paski  5 x 12 cm.

Na środku każdego paska robimy wzdłuż nacięcie o długości  5 cm i przewijamy jeden koniec paska przez otwór.

Rozgrzewamy olej w dużym, płaskim garnku i smażymy ciasto , z obu stron, na złoty kolor.

Wyjmujemy i osączamy gotowy chrust na papierowym ręczniku.

Posypujemy cukrem pudrem.