Monthly Archives: Sierpień 2010

Wygląda niepozornie, ale… smażone na maśle świeże pomidory i dodatek  pachnącego bazylią pesto  dają mu niepowtarzalny smak.

Składniki na 1 osobę:

• 100/120 g ryżu
• 1 duży pomidor
• 2 łyżki pesto
• masło
• sól
• parmezan

Sposób przygotowania:
Na patelni rozgrzać masło i smażyć  na nim pokrojonego w kostkę świeżego pomidora. Posolić.
Dodać ryż i mieszając, rozgrzać go na patelni wraz pomidorami.
Gorący ryż zalać wodą . Powinien być lekko przykryty płynem. Mieszając od czasu do czasu (dolewając wody jeśli potrzeba)  gotować ryż aż będzie miękki. Zdjąć z ognia ugotowane risotto i dodać 2 łyżki pesto. Zamieszać.
Wyłożyć na talerz , posypać parmezanem i ozdobić świeżymi listkami bazylii.

Składniki na 1 osobę:

• 100-120 g ryżu
• łyżka masła
• pół średniej cebuli
• szafran ( jedno opakowanie 125 mg)
• 1/3 szklanki białego wina
• sól
• parmezan

Sposób przygotowania:
Na rozgrzane masło wrzucić drobno pokrojoną cebulę i dusić aż zmięknie, ale nie zmieni koloru.
Dodać ryż i ciągle mieszając dobrze go rozgrzać z masłem i cebulą. Do ryżu dolać białe wino, zamieszać i gotować aż ryż całkowicie wchłonie wino. Posolić.
Dolać wody z rozpuszczonym szafranem (ma przykryć ryż) i mieszając od czasu do czasu gotować go  na średnim ogniu aż ryż zmięknie. Dolewać wody jeśli potrzeba.
Gotowy ryż wyłożyć na talerz i posypać parmezanem.

Składniki:

• oczyszczone płaty okonia (może być każdy rodzaj ryby)
• bułka tarta
• czosnek, świeża pietruszka
• sól, pieprz
• olej

Sposób przygotowania:
Umyte i osuszone płaty rybne lekko solimy i nacieramy olejem z oliwek.
Układamy je równo w naczyniu żaroodpornym wcześniej posmarowanym olejem.
W misce mieszamy bułkę tartą, drobno pokrojony czosnek i pietruszkę. Dodajemy sól, pieprz i niewielką ilość oleju z oliwek. Ma powstać sypka papka.
Nakładamy równo bułkę tartą na płaty rybne i wsadzamy do rozgrzanego piekarnika (180 °C) na 20/30 minut.

Składniki:

• dojrzałe pomidory
• olej (najlepiej z oliwek)
• sól

Sposób przygotowania:
Do garnka z odrobiną oleju (aby pomidory nie przywarły) wrzucamy wcześniej umyte i pokrojone pomidory. Gotujemy na małym ogniu do całkowitego rozgotowania się pomidorów.
Na osobnym garczku kładziemy urządzenie do przecierania pomidorow. Po przetarciu wszystkich dodajemy olej i sól.
Stawiamy sos do ponownego zagotowania .W ten spósob możemy go zagęścić .

Ja, do sosu, oprócz soli i oleju nie dodaje żadnych innych przypraw (jak czosnek, cebula czy bazylia) gdyż sos ten używam  póżniej do różnych dań  a nie zawsze te przyprawy pasuja do danej potrawy.

Składniki:

• pół kilograma mąki
• płaska łyżka soli
• 2 łyżki oleju z oliwek (w oryginalnym przepisie jest smalec 100 g )
• pół łyżeczki sody lub proszek do pieczenia (nie z wanilią)
• trochę wody

Sposób przygotowania:
Wymieszać wszystkie składniki na jednolitą masę. Dodać tylko tyle wody aby ciasto miało konsystencję jak na pierogi – wystarczająco miękkie. Rozwałkować placki  (ok 4 mm) i upiec je z obu stron na rozgrzanej, suchej, teflonowej patelni.
Piadinę napełnia się praktycznie dowolnym farszem, najczęściej są to: sos pomidorowy, ser (np. squacqerone czy mozzarella), mięso lub wędlina (kiełbasa, salami, pieczona wieprzowina – porchetta), grzyby, rukola, szpinak, ale także czekoladą.

Cassoni to tradycyjna „tortilla” z północnych Włoch. Tym razem ze szpinakiem i mozzarellą.

Składniki:

• ciasto na piadinę (w moich przepisach)
• szpinak
• masło
• czosnek
• sól
• mozzarella

Sposób przygotowania:
Ugotować szpinak w osolonej wodzie. Ja używam mrożonego szpinaku. Po ugotowaniu odcedzić (dobrze wycisnąć), dodać trochę masła, przeciśnięty przez praskę czosnek. Posolić jeśli potrzeba. Dobrze wymieszać. Pokroić drobno mozzarellę. Rozwałkować ciasto na ok. 20 cm placki. Na jednej połowie rozłożyć przygotowany szpinak, posypać mozzarellą.

Złożyć na połowę i dobrze skleić brzegi.

Upiec z obu stron na dużej, dobrze rozgrzanej teflonowej patelni. Patelnia ma być sucha….bo nie smażymy cassoni.

Mąka, drożdże i cierpliwość. To dobry przepis na ciasto.

Składniki:

• 1 kg mąki
• 25 g świeżych drożdży
• 3,4 łyżki oleju z oliwek
• 1 łyżka soli
• około 1/2 litra letniej wody

Sposób przygotowania:
Rozpuszczamy drożdże w szklance letniej wody.
Do mąki dodajemy sól, olej – mieszamy i dolewamy rozpuszczone drożdże.

Dodajemy resztę wody i wyrabiamy aż ciasto nie będzie  się kleić do rąk.

Wilgotną ściereczką przykrywamy ciasto na ok. 2 godziny aż podwoi objętość. Wyrośnięte ciasto zagniatamy  i zostwiamy do ponownego wyrośnięcia.

Dzielimy przygotowane ciasto na porcje i rozwałkujemy. Mi wychodzą z jednego kilograma mąki 6 okrągłe  pizze.

  Długo wyrabiane ciasto jest trudno rozwałkować – kurczy się, schodzi podczas wałkowania. Na pizze wystarczy więc połaczyć dobrze składniki.
Dodając do ciasta mleko wymieszane z woda – brzegi pizzy będa bardziej rumiane po upieczeniu.
Niezużyte ciasto można zamrozić, najlepiej w gotowych porcjach.

Składniki na 1 osobę:

• pół szklanki ryżu
• 100/120 g mięsa wołowego
• 2 łyżeczki curry
• pół cebuli
• sól

Sposób przygotowania :
Wrzucamy ryż do dużej ilości gotujacej, posolonej wody i gotujemy go na sypko. Ugotowany, odcedzony i jeszcze ciepły ryż wkładamy do filiżanki aby nabral formę (nieobowiazkowe, ale praktyczne ).
Na gorącym oleju dusimy pokrojoną w paski cebulę i dodajemy 2 łyżeczki curry. Do tak przygotowanego sosu dodajemy pokrojone w cienkie paski mięso wołowe.
Podsmażamy, nastepnie  podlewamy wodą, solimy  i dusimy na małym ogniu aż mięso zmięknie.
Na talerzu robimy babkę z ryżu (jak w piaskownicy ) i polewamy sosem.

Składniki na jedna osobę:

• pół szklanki ryżu parboiled
• 1 duża papryka
• 1/4 cebuli
• sos pomidorowy
• dowolna ilość surowej piersi z kurczaka
• bułka tarta
• sól, vegeta
• olej

Sposób przygotowania:
Dodajemy  ryż do dużej ilości gotującej, posolonej wody i gotujemy go na sypko. Ugotowany, odcedzony i jeszcze ciepły ryż wkładamy do filiżanki aby nabrał formę (nieobowiązkowe, ale praktyczne    ).
Na gorącym oleju dusimy pokrojoną cebulę i dodajemy pokrojoną w kostkę paprykę.
Dolewamy sosu pomidorowego, trochę vegety i dusimy na małym ogniu aż papryka zmięknie.
W międzyczasie kroimy pierś z kurczaka na niewielką kostkę, solimy, obtaczamy w bułce tartej i smażymy na złoty kolor.
Na talerzu robimy babkę z ryżu, polewamy sosem  i posypujemy chrupiącym kurczakiem.

Składniki:

• SOS RAGU
• 150 g mielonego mięsa wołowego
• drobno pokrojona (lub zmiksowane) marchewka, cebula i por naciowy
• olej
• kostka rosołowa
• koncentrat pomidorowy
• SOS BESZAMELOWY
• pół litra mleka
• łyżka masła
• sól
• szczypta gałki muszkatołowej
• 2 łyżki mąki
• 250 g makaronu typu rurki
• pare łyżek utartego parmezanu (może być inny żółty ser)

Sposób przygotowania:
RAGU Rozgrzewamy olej i podsmazamy pokrojone warzywa ( aż zmiękną) dodajemy mielone mięso i podsmażamy. Dodajemy koncetrat pomidorowy, kostke rosołową i dusimy wszystko przez 30 minut.
SOS BESZAMELOWY Doprowadzamy do wrzątku częsc mleka z masłem , solą i szczyptą gałki muszkatałowej. Do odlanego wczesniej zimnego mleka dodajemy mąkę dokladne mieszajac. Wlewamy zimne mleko z mąka do gotujacego się mleka i energicznie mieszamy aby nie powstaly grudki. Gotujemy przez chwile aż zgęstnieje i odstawiamy.
MAKARON Gotujemy makaron „al dente” ( na wpół ugotowany)  odcedzamy, mieszamy go z sosem mięsnym i sosem beszamelowym. Wlewamy wszystko do naczynia żaroodpornego. Wierzch posypujemy syto startym parmezanem i zapiekamy w bardzo cieplym piekarniku aż ser sie zarumieni. Około 15/20 minut.