Monthly Archives: Styczeń 2011

Składniki:

• świeże pieczarki
• ziemniaki
• cebula
• vegeta lub kostka rosołowa
• śmietana
• świeża pietruszka
• sól, pieprz
• masło

Sposób przygotowania :

W niewielkim rondlu podgrzać masło. Cebulę pokroić i zeszklić na maśle.

Umyć i pokroić pieczarki, dodać do rondla i smażyć wraz z cebulą. W międzyczasie obrać ziemniaki i pokroić w kostkę. Dodać do rondla i podsmażyć przez chwilę ciągle mieszając.

Do podsmażonych warzyw dolać gorącą  wodę i dodać vegetę. Gotować wszystko aż ziemniaki będą miękkie ale nie rozleciane.

Gotową zupę pieczarkową doprawić śmietaną.

Przed podaniem obficie posypać świeżymi , drobno pokrojonymi liśćmi pietruszki.

KOMENTARZE :

SYLWIA pisze:

Zupa rewelacja !!!
Tego mi trzeba, proste szybkie danie a zarazem smaczne.
Dziekuje za ten przepis.

 ODPOWIEDŹ :

EVI pisze :

Cieszę się że zupa się udała. Cała tajemnica dobrej pieczarkowej to podsmażenie pieczarek z cebułą na maśle. W taki sposób wydobywa sie z nich  cały smak i aromat. Wrzucenie grzybów czy  innych warzyw do  wrzątku, bez wcześniejszego podsmażenia, nigdy nie dałoby takiego rezultatu.
Dziekuję i  nadal zapraszam. 

To również smak z dzieciństwa.

Smaczny rosół z grysikiem, z niewielkimi kawałkami mięsa i z ugotowanymi warzywami  z rosołu.

Składniki:

ROSÓŁ

• ¼ kury
• średnia cebula, marchewka, por naciowy, pietruszka
• vegeta lub kostka rosołowa
• GRYSIK

Sposób przygotowania:

Kurę umyć, włożyć do rondla i zalać zimną wodą tak aby płyn przykrywał mięso. Dodać vegetę i gotować na niewielkim ogniu do miękkości.

Jarzyny oczyścić, pokroić na ćwiartki i dodać do zupy.

Rosół powinien gotować się bardzo długo na niewielkim ogniu.

Gotowy rosół przecedzić i doprawić do smaku.

Pokroić na drobną kostkę wyłowione, ugotowane  warzywa z rosołu. Odzielić mięso od kości i również drobno pokroić. Dodać wszystko do rosołu. Zagotować.

Do gotującego się rosołu z warzywami dosypać grysik (jedną łyżke na porcję) i gotować jeszcze przez 5-7 minut.

Latem   ze świeżych warzyw, zimą  z mrożonki… zawsze dobra i sycąca.

Składniki:

• 2 łyżki drobno pokrojonej cebuli
• 2 średnie ziemniaki
• 2 garści rożnych, drobno pokrojonych  warzyw :  marchewka, cukinia, groszek cukrowy, szparaga, pieczarki, fasolka szparagowa, kalafior….. ( może być mrożonka)
• łyżeczka  vegety lub kostka rosołowa
• olej z oliwek (może być masło)
• śmietana

Sposób przygotowania:

W szerokim rondlu zeszklić  na oleju drobno pokrojona cebulę. Dodać  ziemniaki, pokrojone w niewielką kostkę i chwilę wszystko podsmażyć.

Następnie dodać mieszankę warzywną ( mrożonki nie trzeba rozmrażać) i   łyżeczkę vegety. Znowu  wszystko  podsmażyć ciągle mieszając.

Podsmażone warzywa zalać gorącą wodą i gotować aż  będą miękkie.

Na koniec, ewentualnie, doprawić śmietaną.

Przed podaniem obficie posypać posiekaną zieleniną.

Jeśli nie używacie śmietany do zupy (lub akurat jej nie posiadacie) można zastąpić ją  mąką (płaska łyżka stołowa) rozpuszczoną w niewielkiej ilości zimnego  mleka. Gładką masę z mąki i mleka wlewamy pomału do gotującej się zupy, ciągle mieszając aby nie powstały grudki. Gotowa zupa z dodatkiem mąki powinna gotować się jeszcze przez parę minut.

Łatwy i szybki przepis.

Składniki:

• świeże cukinie
• mięso wołowe, mielone
• bułka tarta
• jajko
• sól, pieprz
• czosnek
• sos pomidorowy
• olej z oliwek
• pikantna papryczka

Sposób przygotowania:

Umyć cukinie i odciąć końce. Wydrążyć je uważając, aby nie przebić się na zewnątrz, lekko posolić i na talerzu ułożyć je otworem do dołu.

Do mielonego mięsa wołowego dodać jajko,1  łyżkę lub  dwie bułki tartej, sól, pieprz i drobno pokrojony czosnek. Wymieszać na jednolitą masę.

Cukinie wytrzeć papierowym recznikiem i nadziać masą mięsną.

W  rondlu rozgrzać olej z oliwek, dodać drobno pokrojony czosnek i pikantną papryczkę. Podsmażyć, ale nie przypalić czosnku gdyż  sos będzie gorzki.  Dodać sos pomidorowy (lub świeże pomidory pokrojone w kostkę), przyprawić solą, podsmażyć i dodać przygotowane cukinie (wypełnione masą mięsną).

Dusić wszystko na małym ogniu aż cukinie będą miękkie ale nie rozleciane. Dolać  niewielką ilość  wody do sosu jeśli zajdzie taka potrzeba.

Jest to tradycyjny przepis z północnych Włoch (Emilia-Romagna).  Passatelli  przygotowane są z sera parmezano, bułki tartej i jajka.

Składniki:

PASSATELLI na 2 porcje :

• 1 jajko
• 50 g startego parmezanu
• 50 g bułki tartej
• szczypta gałki muszkatałowej
• sól

ROSÓŁ :

• ¼ kury
• marchewka, cebula, por naciowy, pietruszka
• vegeta lub kostka rosołowa

Sposób przygotowania:

PASSATELLI:

Do lekko rozbełkotanego jajka dodać 50 g startego parmezanu i 50 g bułki tartej, szczyptę gałki muszkatałowej i  soli.

Najlepsza bułka tarta jest ta,  przygotowana z różnego rodzaju chleba.

Wymieszać i zagnieść wszystko, najlepiej ręką, aż powstanie jednolita masa.

Tak przygotowane ciasto przepuszczamy przez praskę do ziemniaków (z dużymi otworami) lub przez maszynkę do mielenia mięsa.

Gotowe  kluseczki  pozostawiamy  na bawełnianej ściereczce do osuszenia.

Do gotującego się rosołu wsypać passatelli, delikatnie zamieszać.

Passatelli   będą gotowe w momencie, kiedy wypłyną na powierzchnię rosołu.

   Dopóki nie macie  wprawy  proponuje, przynajmniej na początek, twardo trzymać się przepisu.  Zbyt duża ilość  bułki tartej powoduje że passatelli są twarde, suche  i niesmaczne. Zbyt mała,  natomiast, spowoduje ze ugotowane kluseczki rozlatują się kompletnie w rosole tworząc nieestetyczną papkę.

Dopuszczalne jest tylko dodanie większej ilości parmezanu jeśli jajko jest większe niż zwykle.

ROSÓŁ:

Kurę umyć, włożyc do rondla i zalać zimną wodą tak aby płyn przykrywał mięso. Dodać vegetę i gotować na niewielkim ogniu do miękkości.

Jarzyny oczyścić, pokroić na ćwiartki i dodać do zupy.

Rosół powinien gotować sie bardzo długo na niewielkim ogniu.

Gotowy rosól przecedzić i doprawić do smaku.

Delikatne, różowe płaty okonia w panierce z migdałów. To nastepny mój przepis na rybę. Pomysł na przygotowanie tak smacznej ryby znalazlam u Wiolety333    

Składniki:

• oczyszczone płaty okonia nilowego (może być każda inna ryba)
• mąka
• jasne piwo
• płatki migdałów
• sól 

Sposób przygotowania:

Do miski wlewamy szklankę  jasnego piwa i  dodajemy tyle mąki aby powstało kremowe i gęste jak śmietana ciasto. Lekko solimy i dokładnie mieszamy. Odstawiamy do lodówki na około pól godziny.

Umyte i osuszone filety rybne kroimy na dowolne wielkości  porcje. Solimy.

Wysypujemy na talerz  płatki z migdałów.

Rozgrzewamy na patelni olej.

Zamaczamy przygotowane porcje ryby w cieście piwnym i obtaczamy je w migdałach. Smażymy na złoty kolor i osuszamy na reczniku papierowym. Podajemy ciepłe.

Niecodzienny smak. Możemy wykorzystać ją  nie tylko do wypieku ciast i ciasteczek ale świetnie  komponuje się z wędlinami  i serami, a  przede wszystkim z pecorino.

Składniki:

• 1 kg dyni
• 350 g cukru
• pół łyżeczki cynamonu
• 1 cytryna (sok i starta skórka)
• 2 kieliszki likieru Amaretto ( lub olejek migdałowy)
• szczypta gałki muszkatałowej

Sposób przygotowania :

Oczyścić dynię z nasion i z twardej łupki, pokroić na kawałeczki, wymieszać z cukrem i odstawić do „przegryzienia” się na całą noc (około 12 godzin    ). Przez ten czas dynia puści sok i wchłonie cukier.

Prawie rozpadnięte kawałki dyni, ze swoim słodkim sosem, stawiamy na ogniu, dodajemy sok i startą skórkę z cytryny, gałkę muszkatałową oraz cynamon.

Gotujemy wszystko na małym ogniu około 1 godziny.

Po odstawieniu z ognia przecieramy konfiturę przez sito. Ja użyłam blendera.

Teraz dolewamy likier Amaretto (lub olejek migdałowy) dokładnie mieszamy i jeszcze ciepłą konfiturę rozlewamy do przygotowanych, wyparzonych słoików.

Odwracamy słoiki do góry nogami i zostawiamy do ostygnięcia.

Przepis ten znalazłam tutaj.

Tym razem będą to  prawdziwe kasztany, te jadalne oczywiście.

Jako dziecko nigdy ich nie jadłam ale  prażone, jeszcze ciepłe,  albo  pokryte lukrem stały się teraz moim przysmakiem.

Składniki:

• 1 kg obranych ze skórki kasztanów
• 1 kg cukru
• 350 ml wody
• kieliszek rumu

Sposób przygotowania:

Jak napisałam wcześniej kasztany powinny już być obrane ze skórki. Najlepiej obrać je obcinając wierzchołek kasztana ściągając nożykiem jego łupkę  (jak u pomarańczy, w dół).

Aby usunąć cienką, brązową skórkę z kasztana należy  wrzucić je do gotującej się  wody. Po paru minutach wyłowić  i  jeszcze ciepłe obrać.

   Tylko z ciepłych kasztanów skórka schodzi  z łatwością dlatego też polecam gotować kasztany partiami.

Następnie przygotowujemy syrop.

Rozpuszczamy 1  kg cukru w 350 ml  wody. Po 5 minutach wrzenia dodajemy do syropu kasztany, delikatnie mieszamy i gotujemy je w syropie aż będą miękkie ale nie rozleciane. Do idealnie ugotowanego kasztana powinna bez problemów wsunąć się drewniana wykałaczka.

Wyławiamy ugotowane w syropie kasztany i układamy je w przygotowanych, wyparzonych, najlepiej jeszcze ciepłych  słoikach.

Do gotującego się syropu dodajemy kieliszek rumu i nadal gotujemy aż syrop będzie miał konsystencje płynnego miodu.

Jeszcze ciepłym syropem zalewamy przygotowane w słoikach kasztany , szczelnie zamykamy i przechowujemy w suchym i ciemnym miejscu.

Dodatek rumu do syropu nie jest niezbędny. Kasztany bez alkoholu są równie wspaniałe  

Przepis ten znalazłam tutaj.

Pieczone kasztany i jego sympatyczny sprzedawca .

Zdjęcie zrobione na przedświątecznym kiermaszu w Urbino.

KOMENTARZE :

ANNA pisze :

Witam, świetny blog!

 Właśnie w tym roku odkryłam dzikie, jak mi się wydaje, bo na skraju dębowego lasu, skupisko drzew najprawdziwszych jadalnych kasztanów i to szlachetnej odmiany (duże, jaśniejsze). Pierwszy raz w życiu piekłam, gotowałam i smakowałam. Są pyszne! Przepis na zakonserwowanie kasztanów w syropie z rumem obiecujący. Natychmiast jutro zrobię kilka słoiczków. Zastanawiam się, czy można je także mrozić i na jak długo. Myślę, że obrane i zblanszowane (dla pewności). Nie mogę trafić w necie na potwierdzenie mojego pomysłu na przechowanie tych wspaniałych ORZECHÓW!

 Dziękuję za stronę, za blog, za przepis.
Pozdrowienia dla autorki i smakoszy.

Krem ten przypomina nutellę ale jest on wyłącznie dla miłosników gorzkiej czekolady.

Po zastygnięciu można go użyć na wiele sposobów : do posmarowania kromki chleba, ciasteczek, tortów czy  do polania lodów lub deseru  z owoców.

Składniki :

• 50 g rozpuszczalnej kawy
• 50 g gorzkiego kakao
• 350 g cukru
• 8 g mąki ziemniaczanej
• 200 ml mleka
• 200 ml płynnej, świeżej śmietanki

Sposób przygotowania:

W średnim garnku mieszamy kawę, kakao, cukier i mąke ziemniaczaną. Następnie stopniowo dolewamy mleko i śmietane ciągle mieszając.

Ustawiamy garnek z przygotowanym kakaowym mlekiem na małym ogniu i nieustannie  mieszając ! doprowadzamy do wrzenia.

Odstawiamy garnek z ognia na 3 minuty  a następnie  ponownie stawiamy na niewielkim  ogniu i doprowadzamy do powtórnego wrzenia. Powtarzamy tą czynność 2 razy. Na koniec podgotowujemy krem jeszcze raz przez 2/3 minuty.

Rozlewamy  jeszcze gorący krem do przygotowanego, wyparzonego słoika. Zakręcamy  szczelnie słoik, odwracamy  do góry nogami i zostawiamy  do ostygnięcia. W taki sposób konserwuje się dłużej.

Przepis ten znalazlam tutaj.

Składniki :

• suszone pomidory
• kapary
• anchovis (solone sardele, alici, acciughe)
• czosnek
• ocet
• olej roślinny

Sposób przygotowania :

W obszernym garczku zagotowujemy biały ocet winny. Może być to ocet rozcieńczony z wodą ( jeśli nie lubimy pomidorów o zbyt ostrym smaku). 

Przygotowane, suszone pomidory wrzucamy partiami do gotującego się octu. Jeśli wasze pomidory są bardzo suche (pomarszczone) gotujemy je w occie 5-6 minut albo więcej ( liczymy minuty od powtórnego zagotowania sie octu). Niezbyt suche pomidory wystarczy gotować  3 minuty.

Podgotowane w occie pomidory wyławiamy cedzakiem i osuszamy ! na bawełnianej ściereczce. Studzimy.

Obieramy czosnek i kroimy go na mniejsze kawałki, odcedzamy kapary z zalewy, czyścimy sardele z soli lub wyławiamy je z oleju.

Pomiędzy dwoma,  ostudzonymi kawałkami  pomidorów wkładamy 1-2 kapary i kawałek  anchovis. Zamykamy pomidory jak kanapkę i układamy je  równo w przygotowanym, wyparzonym i suchym !  słoju. Wypełniamy  przygotowanymi  pomidorami   prawie cały słój posypując, od czasu do czasu obranym i pokrojonym czosnkiem. Nie uciskamy zbytnio pomiodorów w słoiku.

Zalewamy  olejem (do pełna)  przygotowane w słoju pomidory . Przed zakręceniem i odstawieniem słoików dolewamy jeszcze oleju który w międzyczasie dostał się  pomiędzy pomidory. Pomidory powinny być kompletnie przykryte olejem.

Tak przygotowane pomidory są najlepsze do spożycia po kilkunastu dniach.