Bigos

Facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedinmail
Print Friendly

Przepis na tą staropolską potrawę znajdziecie wszędzie. To klasyka kuchni polskiej.

W każdym domu jednak przygotowuję się ją na własny sposób, używając nie tylko kiszonej kapusty, ale również świeżej. Mięso do bigosu ma również ogromne znaczenie, im więcej gatunków mięsa zawiera tym bigos będzie lepszy.

Nie mam dokładnego przepisu z mojego rodzinnego domu, ale wspaniale pamiętam smak naszego bigosu.  Z kapusty kiszonej, mięsa wołowego, suszonych grzybów, niewielkiej ilości sosu pomidorowego i dodatków (i po wielu próbach)  myślę, że osiągnełam właściwy, niezapomniany smak !

Składniki:

  • gulasz wołowy
  • 1 kg kiszonej kapusty
  • 20 g suszonych grzybów
  • 2 kostki rosołowe (najlepiej grzybowe)

Sposób wykonania:

Kiszoną kapustą dokładnie wyciskamy  z zalewy oraz dodatkowo opłukujemy ją pod bieżącą wodą.

Wstawiamy ją do obszernego garnka i zalewamy wodą (tak aby kapusta była przykryta wodą  ok. 2 cm) i gotujemy  na wolnym ogniu około godziny.

W międzyczasie gotujemy opłukane, suszone grzyby z niewielką ilością wody i dwoma kostkami kostki rosołowej, grzybowej. Gotujemy je przez ok. 10 minut a następnie dodajemy je (wraz z grzybowym wywarem) do gotującej się kapusty, całe lub pokrojone na mniejsze kawałki. Mieszamy i nadal gotujemy na niewielkim ogniu.

*-:)  Z doświadczenia wiem, że w kiszonej, kwaśnej kapuście trudno ugotować cokolwiek. A jeśli nawet to wymaga to bardzo długiego gotowania. Aby skrócić czas przygotowania potrawy i aby składniki, zwłaszcza mięso, było miękkie gotuje je osobno a potem dodaje do gotującej kapusty.

W międzyczasie, gdy kapusta z grzybami pomału się gotują, przygotowujemy  gulasz wołowy.

W składnikach i powyżej podałam  link na przepis, który zamieściłam w poprzednim wpisie.

A tak w skrócie :

Kroimy na mniejsze kawałki wołowe mięso (moje pokroiłam na ok. 2/2 cm ) i oprószamy je dokładnie mąką.

Rozgrzewamy olej  na obszernej patelni i podsmażamy przygotowane kawałki mięsa.

W międzyczasie drobno kroimy umyte i oskrobane warzywa ( cebula, marchew i por naciowy) a następnie dodajemy je do podsmażonego mięsa.

Podsmażamy wszystko przez chwilę.

Następnie dolewamy sos pomidorowy (trochę wody jeśli sos jest gęsty) , oraz dodajemy sól i  pierz.

Gotujemy wszystko na niewielkim ogniu aż mięso będzie miękkie, ale nie rozleciane (nawet ok. 1 godziny).

Dolewamy od czasu do czasu wody jeśli sos zbyt szybko wyparowuje.

Gdy mięso jest już prawie gotowe dodaje go do gotującej się kapusty.

Gotuje wszystko razem, na małym ogniu, często mieszając, aż smaki się połączą.

Bigos jest wspaniały zaraz po ugotowaniu, jeszcze lepszy podgrzany nastę™pnego dnia. Mnie,  zdarza się dość często, zamrażać go w gotowych porcjach i zajadać się bigosem jak tylko mi przyjdzie na niego ochota –  z kromką chleba lub kremowym pure ziemniaczanym, bez ponownego siedzenia nad garami 😉

 

Zobacz jeszcze:

Grzyby, Mięso, Przepisy podstawowe, Smaki z dzieciństwa , , , , , , ,

Jeden komentarz dla “Bigos”

  1. Bigos, bigos – domowa klasyka, smak dzieciństwa.

Dodaj komentarz

(required)

(required)