Strona główna » Ryby, Zupy i dodatki do zup » Cacciucco, czyli owoce morza w sosie pomidorowym

Cacciucco, czyli owoce morza w sosie pomidorowym

11 września 2012
Facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedinmail
Print Friendly, PDF & Email

Cacciucco jest jednogarnkowym daniem z ryb typowym dla włoskiego regionu Livorno.

W jego skład wchodzą różne rodzaje ryb przyrządzone w sosie pomidorowym i  podane na grillowanych kromkach chleba.

W oryginalnym, tradycjonalnym przepisie wymienionych jest aż 16 rodzajów ryb, ale  gatunki wykorzystywane w większości przepisach  są zmniejszone do 6/7 typów ryb, które mogą różnić się w zależności od połowu ryb tego dnia.

Nie ma zatem sztywnych regół dotyczących składu ryb, jest  wolny  wybór, a najważniejsze w tym przepisie jest  to aby uzyskać zadawalający  wynik. 

Do mojego  przepisu użyłam świeże małże i mule. Sos pomidorowy przygotowałam z  ”pomodori pelati” (pomidory obrane ze skórki i zakonserwowane w puszce).  Cacciucco podane  jest obowiązkowo  z grzankami natartymi czosnkiem a wino (polecane przez znawców) powinno być czerwone, wyjątkowo dla tej zupy rybnej.

 

 

Składniki:

  • 2 kg świeżch owoców morza w skorupce (u mnie małże i mule)
  • 2  puszki pomidorów (2 x  400 g)
  • olej z oliwek
  • świeży czosnek i pietruszka
  • sól, pieprz, ostra papryczka

Sposób wykonania:

Myjemy dokładnie owoce morza. Skorupkę małży czyścimy pod bierzącą wodą używając drucianej gąbki a następnie zdecydowanym ruchem odrywamy „wąsy”.

W międzyczasie w solonej wodzie moczymy mule.

Do obszernego garnka dodajemy oczyszczone owoce morza i podgrzewamy mieszając (lub potrząsając garnkiem) od czasu do czasu.

Przykrywamy aby pod wpływem gorąca otworzyły się skorupki małży i muli.

Nie solimy !!

W międzyczasie przygotowujemy  sos pomidorowy podsmażająac na rozgrzanym oleju czosnek, papryczkę i świeżą pietruszkę. Następnie dodajemy pomidory i dusimy wszystko przez 15 minut na małym ogniu.

Grillujemy również kromki chleba i nacieramy je świeżym czosnkiem.

Podgotowane owoce morza wyciągamy z garnka (na razie do miski) i zlewamy wodę która pozostała na dnie. Odstawiamy ją na parę minut aby piasek i inne pozostałości osiadły na dno a następnie przecedzamy płyn do sosu pomidorowego  – gotując go nadal. Po dodaniu do pomidorów  wody pozostałej na dnie garnka możemy ewentualnie dodać soli do sosu. Przeważnie jest to zbędne gdyż woda jest już bardzo słona. Proponuje najpierw spróbować!!!

Proszę się nie martwić szaro-brunatnym kolorem wody. Taki niestety powinien być. Najważniejsze aby był dobrze przecedzony i nie było w nim  piasku.

Teraz, do sosu dodajemy małże i mule. Mieszamy i podgotowujemy jeszcze wszysko przez 10 minut aby owoce morza nabrały smaku .

Na telerzu układamy grillowane kromki chleba, układamy porcję owoców morza, polewmy sosem, posypujemy drobno pokrojoną świeżą pietruszka i serwujemy.

W moich przepisach mam również „Makaron z owocami morza”:

Zobacz jeszcze:

Ryby, Zupy i dodatki do zup , , , , , , , ,

Brak komentarza dla “Cacciucco, czyli owoce morza w sosie pomidorowym”

Dodaj komentarz

(required)

(required)