Ciasta i ciasteczka

Maritozzi – czyli słodkie, drożdżowe bułeczki

24 maja 2016

Maritozzi to typowe rzymskie słodkie, drożdżowe bułeczki pełne bakalii jak rodzynki, skórka z pomarańczy i orzeszki pinoli. Wierzch maritozzi glazurowany jest cukrowym syropem a po przekrojeniu wypełniane są bitą śmietaną. Nic dodać, nic ująć – chyba że kubek z caffelatte.

Kiedyś, takie słodkości, w okresie przedświątecznym przynosili w podarunku przyszli mężowie swoim ukochanym. Stąd ta nazwa (mężowie = mariti, maritozzi).

Mój dzisiejszy przepis na te bułeczki pochodzi z regionu Emilia-Romagna. U nas nie dodaje się orzeszków pinoli, skórki z pomarańcy czy bitej śmietany. Nasze maritozzi mają, oprócz rodzynek, cudowny smak i zapach anyżu. A po upieczeniu dodatkowo obtaczane są w cukrze. 

 

SONY DSC

Maritozzi

 

Składniki:

200 g mąki

150 g mąki manitoba (z większą zawartością glutenu)

12 g świeżych drożdży

50 g masła

90 g cukru

220 ml mleka

10 g miodu

1 jajko

garść rodzynek, anyż

dodatkowo cukier do obtoczenia bułeczek

 

Sposób wykonania:

W ciepłym mleku z łyżeczką cukru rozpuszczamy drożdże.

Do dużej miski wsypujemy dwa rodzaje mąki i jajko. Miksujemy dolewając rozpuszczone w mleku drożdże.

Teraz do dobrze wymieszanego ciasta dodajemy po małym kawałku masła. Możemy dodać następny kawałek masła tylko wtedy, gdy pierwszy został dokładnie wymieszany z ciastem.

Następnie dodajemy pozostały cukier, miód, rodzynki i anyż nadal mieszając przez około 10 minut. Ciasto powinno odzielać się od ścianek, ma być gładkie, elastyczne i trochę lepiące.

Pozostawić do wyrośnięcia – ma podwoić objętość.

Wyrośnięte ciasto podzielić na ok. 80 g bułeczki, lekko podłużne. Ułożyć na przygotowanej brytfance (najlepiej na papierze do pieczenia) i pozostawić do ponownego wyrośnęcia.

Piec w piekarniku rozgrzanym do 180°C przez 15 minut, aż się zarumienią.

Ostudzone obtoczyć w cukrze.

Przepis na bułeczki pochodzi z włoskiego bloga „Mielericotta”.

Rogaliki z kruchego ciasta

20 lipca 2013

Składniki:

  • 100 g masła
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 380 g mąki
  • skórka z 1 cytryny
  • 3 żółtka
  • 1 opakowanie jogurtu (125 ml)
  • 40 g cukru

dodatkowo:  powidło o dowolnym smaku

Sposób wykonania:

Ze wszystkich podanych składników (bez powidła!) zagniatamy kruche ciasto.

W moich przepisach znajdziecie dokładny (krok po kroku) przepis na kruche ciasto. Jeśli robicie go po raz pierwszy to zapraszam do wcześniejszego przeczytania  przepisu na to ciasto.

Gotowe ciasto zawijamy w plastykową folię i chłodzimy je w lodówce przez co najmniej pół godziny.

Następnie schłodzone ciasto rozwałkujemy na około 2/3 mm, wykrawamy kwadraty 5 na 5 cm, nakładamy na środek  łyżeczkę powidła, składamy ciasto w trójkąt (zamykając powidło w środku), sklejamy boki i zawijmy tworząc rogaliki.

Przygotowane rogaliki układamy na brytfance posmarowanej masłem i posypanej mąką i zapiekamy w ciepłym piekarniku (180 °C) przez 15 minut.

Gotowe posypujemy cukrem pudrem.

*-:) Nie polecam używać do wypieku rogalików dżemu, ktory w swoim składzie ma żelatynę. Ta, podczas pieczenia, zamienia się w płyn, który z łatwością wypływa nawet z dobrze zaklejonych rogalików. Najlepszym produktem na takie wypieki są powidła !

Przepis pochodzi z blogu „Giallo Zafferano”

 

Orzechowy baton z białą czekoladą i serem ricotta

19 maja 2013

Kto lubi słodkości domowej roboty (bez pieczenia) to tym batonem będzie zachwycony. Jest  on delikatny w smaku i łatwy do wykonania.

Składniki batona to  tradycyjnie pokruszone herbatniki, biała czekolada, orzechy laskowe, niewielka ilość masła i ser ricotta, który w wielu moich deserach zastępuje tłuszcz.

Przepis na deser pochodzi z miesię™cznika „Cucina – no problem”

Składniki:

  • 180 g herbatników
  • 70 g orzechów laskowych
  • 20 g cukru pudru
  • 200 g białej czekolady
  • 35 g masła
  • 250 g sera ricotta

Mój baton wykonałam z połowy składników.

Sposób wykonania:

Herbatniki wkładamy do woreczka i tłuczemy je na mniejsze kawałki. Nie wykonujemy  tego mikserem bo biszkopty nie powinny być zmielone na miazgę.

W mikserze natomiast mielimy  obrane ze skórki i opieczone orzechy wraz cukrem pudrem. Mielimy w taki sposób aby niektóre kawałki orzechów pozostały większe a część zmielona na pył.

W garnku (najlepiej ustawionym nad gotującą się wodą) rozpuszczamy masło wraz z  połamaną na mniejsze kawałki czekoladą. Odsuwamy z ognia garnek i mieszamy  przez 3-4 minut aby ostudzić rozpuszczoną czekoladę.

Do tak przygotowanej czekolady dodajemy teraz ser ricotta, zmielone orzechy z cukrem pudrem i pokruszone herbatniki. Wszystko dokładnie mieszamy.

Moczymy (i wyrzynamy) odpowiednio duży kawałek papieru do pieczenia (lub śniadaniowego), układamy na nim przygotowany baton, formujemy go w kształcie salcesonu, owijamy w wilgotny papier, skręcamy brzegi papieru i wkładamy do lodówki na parę godzin.

Schłodzony baton kroimy na plasty i serwujemy.

 

Babka ucierana z ricottą

19 marca 2013

Jeszcze jeden z moich przepisów na szybkie i smaczne ciasto.

„Ciambella – czyli włoska babka ucierana” to prawdziwy sukces na moim blogu – ponad 3,500 wejść na stronę przepisu. Dlatego też podaję Wam kolejny przepis na włoską  ciambellę.

Dzisiejsze ciasto z dodatkiem sera ricotta jest lekkie i pulchne, gdyż ser zastępuje dodatek tłuszczu do ciasta (jak masło czy olej).

Przepis pochodzi z blogu „Universo cucina”.

Składniki:

  • 350 g sera ricotta
  • 300 g  cukru
  • 350 g mąki
  • 4 duże jajka
  • 1 opakowanie proszku do pieczenia

…u mnie, dodatkowo:

  • krople gorzkiej czekolady
  • cukier puder

Sposób przygotowania:

Przygotowujemy tortownicę smarując ją masłem i posypując bułką tartą.

Rozgrzewany piekarnik do 180° C.

Mieszamy w mikserze ser ricotta z cukrem aż powstanie kremowa masa.

Dodajemy jajka (po jednym na raz).

Dodajemy pomału mąkę i miksujemy wszystko aż ciasto będzie pulchne i napowietrzone.

Na koniec dodajemy proszek do pieczenia,  wylewamy ciasto do tortownicy, posypujemy kroplami gorzkiej czekolady (lub pokruszonymi kawałkami czekolady)  i pieczemy w nagrzanym piekarniku (180 ° C) 45- 50 mnut.

Schłodzone ciasto posypujemy cukrem pudrem.

 

Ciambella, czyli włoska babka ucierana

17 marca 2012

Przyznacie sami, że najlepsze  przepisy to przepisy od koleżanek – wielokrotnie wypróbowane. Taka  jest właśnie ta ciambella.

Mąka, cukier, jajka, proszek do pieczenia, jogurt i olej to podstawowe składniki . Reszta zależy od Waszej fantazji. Tym razem moim dodatkiem do ciasta są krople gorzkiej czekolady, ale ciambella  jest również wspaniała z orzechami, wiórkami kokosowymi czy świeżymi owocami.

Złote porady od koleżanki to takie aby jajka i jogurt miały temperaturę pokojową, czyli najlepiej wyciągnąć je z lodówki o wiele wcześniej. Zaś proszek do pieczenia należy wybrać dobrej jakości i nieprzeterminowany czy wywietrzały.

 

 

 

Składniki:

  • 300 g mąki
  • 150 g cukru
  • 3 jajka
  • 1 słoiczek białego, kwaśnego  jogutru (125 ml)
  • 1 słoiczek oleju roślinnego (napełnić słoiczek z jogurtu jako miarkę 125 ml)
  • 1 opakowanie proszku do pieczenia (+ trochę mleka aby go rozpuścić)
  • 2/3 łyżki kropli czekoladowych  lub pokrojonej na małe kawałki czekolady

Sposób wykonania:

Rozgrzewamy piekarnik do 180 ° C i przygotowujemy brytfankę (najlepiej 25/20 cm) smarując ją masłem lub olejem i posypując bułką tartą. Ciasto przygotowuje się w bardzo szybki sposób najlepiej więc mieć wszystko przygotowane wcześniej.

Ubijamy jajka z cukrem, dodajemy olej roślinny i  jogurt. Dobrze wszystko mieszamy. Następnie, powoli, dodajemy mąkę ciągle mieszając.

Teraz do ciasta dodajemy kawałki czekolady.

W niewielkiej ilości mleka rozpuszczamy proszek do pieczenia i jeszcze pieniący się dodajemy do przygotowanego ciasta. Mieszamy dokładnie i wlewamy  ciasto do przygotowanej brytfanki.

Pieczemy w nagrzanym wcześniej piekarniku przez 20 minut. Czas pieczenia może być dłuższy,  w zależności od piekarnika.

 

 

 

Następna strona »