Tym razem będą to  prawdziwe kasztany, te jadalne oczywiście.

Jako dziecko nigdy ich nie jadłam ale  prażone, jeszcze ciepłe,  albo  pokryte lukrem stały się teraz moim przysmakiem.

Składniki:

• 1 kg obranych ze skórki kasztanów
• 1 kg cukru
• 350 ml wody
• kieliszek rumu

Sposób przygotowania:

Jak napisałam wcześniej kasztany powinny już być obrane ze skórki. Najlepiej obrać je obcinając wierzchołek kasztana ściągając nożykiem jego łupkę  (jak u pomarańczy, w dół).

Aby usunąć cienką, brązową skórkę z kasztana należy  wrzucić je do gotującej się  wody. Po paru minutach wyłowić  i  jeszcze ciepłe obrać.

   Tylko z ciepłych kasztanów skórka schodzi  z łatwością dlatego też polecam gotować kasztany partiami.

Następnie przygotowujemy syrop.

Rozpuszczamy 1  kg cukru w 350 ml  wody. Po 5 minutach wrzenia dodajemy do syropu kasztany, delikatnie mieszamy i gotujemy je w syropie aż będą miękkie ale nie rozleciane. Do idealnie ugotowanego kasztana powinna bez problemów wsunąć się drewniana wykałaczka.

Wyławiamy ugotowane w syropie kasztany i układamy je w przygotowanych, wyparzonych, najlepiej jeszcze ciepłych  słoikach.

Do gotującego się syropu dodajemy kieliszek rumu i nadal gotujemy aż syrop będzie miał konsystencje płynnego miodu.

Jeszcze ciepłym syropem zalewamy przygotowane w słoikach kasztany , szczelnie zamykamy i przechowujemy w suchym i ciemnym miejscu.

Dodatek rumu do syropu nie jest niezbędny. Kasztany bez alkoholu są równie wspaniałe  

Przepis ten znalazłam tutaj.

Pieczone kasztany i jego sympatyczny sprzedawca .

Zdjęcie zrobione na przedświątecznym kiermaszu w Urbino.

KOMENTARZE :

ANNA pisze :

Witam, świetny blog!

 Właśnie w tym roku odkryłam dzikie, jak mi się wydaje, bo na skraju dębowego lasu, skupisko drzew najprawdziwszych jadalnych kasztanów i to szlachetnej odmiany (duże, jaśniejsze). Pierwszy raz w życiu piekłam, gotowałam i smakowałam. Są pyszne! Przepis na zakonserwowanie kasztanów w syropie z rumem obiecujący. Natychmiast jutro zrobię kilka słoiczków. Zastanawiam się, czy można je także mrozić i na jak długo. Myślę, że obrane i zblanszowane (dla pewności). Nie mogę trafić w necie na potwierdzenie mojego pomysłu na przechowanie tych wspaniałych ORZECHÓW!

 Dziękuję za stronę, za blog, za przepis.
Pozdrowienia dla autorki i smakoszy.

Krem ten przypomina nutellę ale jest on wyłącznie dla miłosników gorzkiej czekolady.

Po zastygnięciu można go użyć na wiele sposobów : do posmarowania kromki chleba, ciasteczek, tortów czy  do polania lodów lub deseru  z owoców.

Składniki :

• 50 g rozpuszczalnej kawy
• 50 g gorzkiego kakao
• 350 g cukru
• 8 g mąki ziemniaczanej
• 200 ml mleka
• 200 ml płynnej, świeżej śmietanki

Sposób przygotowania:

W średnim garnku mieszamy kawę, kakao, cukier i mąke ziemniaczaną. Następnie stopniowo dolewamy mleko i śmietane ciągle mieszając.

Ustawiamy garnek z przygotowanym kakaowym mlekiem na małym ogniu i nieustannie  mieszając ! doprowadzamy do wrzenia.

Odstawiamy garnek z ognia na 3 minuty  a następnie  ponownie stawiamy na niewielkim  ogniu i doprowadzamy do powtórnego wrzenia. Powtarzamy tą czynność 2 razy. Na koniec podgotowujemy krem jeszcze raz przez 2/3 minuty.

Rozlewamy  jeszcze gorący krem do przygotowanego, wyparzonego słoika. Zakręcamy  szczelnie słoik, odwracamy  do góry nogami i zostawiamy  do ostygnięcia. W taki sposób konserwuje się dłużej.

Przepis ten znalazlam tutaj.

Składniki :

• 200 g cukru
• 150 ml świeżej śmietanki

Sposób przygotowania :

Na  średnim  ogniu podgrzać cukier  aż się skarmelizuje (rozpuści i przybierze bursztynowy kolor).

Nie należy długo karmelizować cukru bo krem  będzie zbyt gorzki.

Podgrzać śmietankę. Ja użyłam kuchenki mikrofalowej  ( 700 watt przez 1 min 10 sek). Połączenie gorącego karmelu z zimną śmietaną spowoduje mocne kipienie.

Odstawić  z ognia gorący karmel i pomału wlewać ciepłą śmietanę nieustannie mieszając aż karmel połączy się z śmietaną.

Rozlać jeszcze gorący krem do przygotowanego, wyparzonego słoika. Zamknąć szczelnie słoik, odwrócić do góry nogami i zostawić do ostygnięcia. W taki sposób konserwuje się dłużej.

Przepis ten znalazłam tutaj.

Składniki:

• 1/2 litra świeżej śmietanki
• 2 jajka
• 2 łyżki cukru
• nutella
• 2/3 łyżki pokruszonych orzechów

Sposób przygotowania:
Oddzielamy białka od żółtek.
Białka ubijamy na sztywną pianę a żółtka ucieramy z cukrem na puszysty krem.
Ubijamy śmietanę i łączymy wszystkie trzy składniki razem. Robimy to bardzo delikatnie (nie mikserem) .

Do podłużnej foremki (wyłożoną folią plastikowa):

1. Wlewamy 1/3 kremu
2. Nakładamy nutellę (lekko rozgrzaną- lepiej się rozprowadza) i posypujemy orzechami
3. Wlewamy następne 1/3 kremu
4. Znowu nakladamy nutelle i orzechy
5. Górna warstwa i ostatnia to pozostaly krem

Tak przygotowana foremkę, owinięta w folię, wkładamy do zamrażalnika na parę godzin. Przed podaniem wyciągamy deser przynajmniej 20 minut wcześniej.

  Aby rozgrzać nutellę wystarczy słoik z nutellą włożyć do garnka z ciepłą wodą.

Te raffaello znalazłam we włoskich przepisach. Zamiast masła dodany jest ser ricotta co sprawia że raffaello jest o wiele lżejszy.

Składniki:

• 150 g sera ricotta
• 150 g cukru
• 150 g wiórek kokosowych + 20 g na udekorowanie
• 20 orzechów laskowych

Sposób przygotowania:
Wiórka kokosowe, ricottę i cukier mieszamy razem aż powstanie jednolita masa.
Na dłon nakładamy niewielką ilość masy i na środek kładziemy orzech laskowy. Zamykamy wokół orzecha masę kokosową aż powstanie kulka wielkości piłeczki pingpongowej.
Obtaczamy gotowe raffaello w pozostałych wiórkach kokosowych.

Tym razem do semifreddo użyłam torrone – włoskiego przysmaku z miodu, białka i orzechów.

Składniki:

• 1/2 litra świeżej śmietany
• 2 jajka
• 2 łyżki cukru
• 200 g torrone

Sposób przygotowania:
Kruszymy torrone na drobne kawałki.
Ubijamy pianę z białek, ucieramy żółtka z cukrem na puszystą masę i ubijamy śmietanę. Łączymy razem, bardzo delikatnie, wszystkie składniki.
Dno podłużnej foremki (wcześniej wyłożoną folią plastikową) pokrywamy pokruszonymi kawałkami torrone, polewamy 1/2 masy i posypujemy pozostałymi kawałkami torrone. Wlewamy na wierzch pozostałą masę.
Deser wkładamy do zamrażalnika na ok 4  godzin.
Przed podaniem wyciągamy go przynajmniej 20 minut wcześniej.

Torrone jest w sprzedaży przeważnie w okresie świąt Bożego Narodzenia. Gdy nie jest dostępny zastępuje go cienkimi płatami biszkoptu (ok 1 cm) namoczonego w dowolnym likierze.

A oto zdjęcia różnych rodzajów torrone. Zdjęcie wykonałam na przedświątecznym kiermaszu w Urbino.

Gruszki inaczej. Tym razem w słodkim karmelowym sosie.

Składniki:

• 2 gruszki
• 2 pomarańcze
• 150 g cukru
• jogurt grecki

Sposób przygotowania:

Obrać gruszki zostawiając ogonek. Wyciąć za pomocą nożyka albo łyżeczki środek gruszki (oczyścić z nasion) nacinając od spodu.
Wycisnąć sok z pomarańczy (powinno go być 3/4 szklanki) i wraz z 100 g cukru zagotować w niewielkim garnczku.
Do gotującego soku włożyć obrane gruszki i gotować na średnim ogniu przez 20/30 minut często obracając.
W międzyczasie oczyścić skórkę z jednej pomarańczy, pokroić na cienkie paseczki i skarmelizować je w 50 g cukru i odrobinie wody.
Gdy gruszki będą  gotowe wyłożyć je na na talerzyk, ostudzić, dodać jogurt i polać sosem z pomarańczy (zredukować go jeśli jest zbyt płynny).
Posypać skarmelizowaną skórką.
Przepis ten znalazłam u „Mister Carota”.

Składniki na jedną porcję:

• 1 grejpfrut
• 1 łyżka cukru
• jedno białko

Sposób przygotowania:
Odciąć czubek grejpfruta i łyżką wyskrobać całą zawartość owoca.
Oddzielić białe części od reszty i wycisnąć sok . Pozostawienie białych skórek spowoduje że deser będzie bardzo gorzki.
Ubić białko .
Przygotować syrop (z soku grejpfruta i  1 łyżki cukru) gotując go na małym ogniu.
Gotowy, jeszcze ciepły syrop wlewać pomału do ubitej piany ciągle mieszając.
Przygotowanym kremem wypełnić „pucharek” z grejpfruta i włożyć  do zamrażalnika na przynajmniej 4 godziny.
Przepis ten znałazlam u Danity w „Cookaround”. Lekko zmodyfikowany.

Z tym deserem przystąpiłam do konkursu kuchni chińskiej organizowanego przez Gotujmy.pl. Jest to mus pomarańczowy ze świeżymi kawałkami owoców pomarańczy oraz słodką chmurką wykonaną z makaronu ryżowego (wcześniej usmażonego i słodzonego). Za pomysł zostałam nagrodzona, ale zapewniam że również deser jest niczego sobie.

Składniki na jedną osobę:

• sok z dwóch pomarańczy (moje były małe)
• płaska łyżka cukru
• 1 białko
• makaron ryżowy (nitki)
• 1 pomarańcza obrana i pokrojona w kostkę
• cukier puder
• olej do smażenia

Sposób przygotowania:
Wycisnąć sok z pomarańczy, dodać cukier i gotować aż powstanie gęsty syrop.
Ubić białko na sztywną pianę i dodawać pomału jeszcze gorący syrop do ubitej piany energicznie mieszając.
Tak przygotowany mus włożyć do zamrażalnika na przynajmniej 1 godzinę.
Rozgrzać olej i usmażyć na nim makaron ryżowy. Wystarczy parę sekund a nitki stają się puszyste i chrupiące.
Wyłożyć usmażony makaron na ręcznik papierowy i posypać cukrem pudrem.
Na dno salaterki ułożyć kawałki pokrojonej pomarańczy, nałożyć zamrożony mus pomarańczowy a górę przyozdobić usmażonym, chrupiącym i słodkim makaronem ryżowym.

Szybki, pachnący kawą deser.

Składniki:

• porcja lodów śmietankowych
• filiżanka kawy espresso
• gotowe bezy

Sposób przygotowania:
Na dno pucharka pokruszyć bezy.
Nalożyć porcję lodów śmietankowych, zalać kawą espresso.
Resztą bezów udekorować lody.