Trofie to typowy makaron z Ligurii. Jest podłużny (ok 5,6 cm), cienki i skręcany w poprzek specjalnym ruchem nadgarstka.

 Przeważnie podaje się go z pesto z bazylii, często z dodatkiem fasolki szparagowej i ziemniaków.

Dzisiejszy mój przepis, z tym charakterystycznym makaronem, to również  tradycynie z pesto. Tym razem z dodatkiem podsmażonych grzybów i cukinii.

Przepis pochodzi z miesięcznika „Cuciuna-no problem”

Składniki na 4 porcje :

• 400 g makaronu typu trofie
• ok 200 g pieczarek (lub innych grzybów)
• 2  cukinie
• 150 g gotowego pesto z bazylii
• olej, czosnek, sól, pieprz
• parmezan

Sposób przygotowania :

Umyte, osuszone pieczarki i cukinie kroimy na plasterki.

Rozgrzewany olej na patelni i podsmażamy czosnek. Wyławiamy go z oleju jak lekko się zarumieni ale nie zbrązowieje.

Do gorącego, aromatyzowanwego czosnkiem oleju, dodajemy przygotowane pieczarki i cukinie. Solimy, dodajemy pieprzu i podsmażamy przez 5- 6 minut często mieszając.

Gotujemy trofie w dużej ilości wrzącej, posolonej wodzie  (czas gotowania wg przepisu na opakowaniu), odcedzamy i dodajemy do podsmażonych warzyw. Mieszamy i  podsmażamy jeszcze przez 1 min aby smaki się połączyły. Odstawiamy z ognia.

Do gotowego pesto dodajemy łyżkę gorącej wody (tą, w której gotowaliśmy makaron) a następnie wlewamy  pesto do makaronu. Mieszamy i wykładamy na talerze posypując przed podaniem startym parmezano.

W sam raz na lato. Makaron jajeczny typu wstążki, a dokładnie „chitarrine all’uovo”, wąskie, ale ciut grubsze od tradycyjnych. Do tego owoce morza zakrapiane białym, wytrawnym  winem w  sosie ze świeżych pomidorów.

Danie, które dość często króluje w naszym domu,  ulubione danie mojego męża.

Składniki:

• garść owoców morza jak krewetki, małże, mule (świeże lub mrożone)
• 1  duży, dojrzały pomidor
• olej z oliwek
• pół szklanki białego, wytrawnego wina (można zastąpić go sokiem z 1\2 cytryny)
• sól, pieprz,
• świeża pietruszka
• ostra, sucha papryczka
• czosnek
• Makaron jajeczny typu wstążki



Sposób przygotowania:

Owoce morza czyszczę i myję pod bieżącą wodą. Mrożone wystarczy lekko rozmrozić i opłukać.

Nastawiam w wystarczająco obszernym garnku wodę na makaron. Na ugotowanie makaronu jajecznego nie potrzeba wiele czasu dlatego też wrzucimy go do wrzątku w ostatniej chwili, jak sos będzie prawie gotowy.

Podgrzewam oliwę z oliwek na patelni,  następnie  dodaje drobno pokrojony czosnek, posiekaną pietruszkę i ostrą papryczkę w kawałkach.

Na rozgrzany olej (uwaga nie przypalić czosnku !) wrzucam przygotowane owoce morza i szybko je  podsmażam  na dość dużym ogniu.

Dolewam białe wino i zagotowuję. W gotującym sosie winnym  mule i małże powinny się otworzyć.

Teraz dodaję drobno pokrojonego pomidora. Doprawiam solą i świeżo zmielonym pieprzem.

Podsmażam wsztystko przez 5-10 minut

W międzyczasie wrzucam  makaron do wrzącej wody (około 120 g na porcję). Gotować wg przepisu na opakowaniu, al dente.

Ugotowany, odcedzony  makaron dodajemy do sosu, mieszamy przez chwilę aż smaki się połączą i serwujemy. Na koniec posypujemy świeżo zmielonym , czarnym pieprzem.

Następny pomysł jak wykorzystać czerstwy chleb.  Będzie on jednak aromatyzowany  bazylią, rozmarynem i pikantnym pecorino. Do makaronu dodamy również  olej z oliwek i  podsmażone, chrupkie ziemniaki.  

Składniki na 4 osoby:

• 320 g makaronu typu muszelki (średniej wielkości)
• 2  kromki czerstwego chleba
• 2 ząbki czosnku
• 2 duże ziemniaki
• 2 gałązki rozmarynu
• garść świeżej bazylii
• olej z oliwek
• sól, pieprz
•  pecorino

Sposób przygotowania:

Zapiekamy w tosterze  kromki chleba na złoty kolor (odcinamy wcześniej jej suchą skórkę)

Schładzamy chleb i kruszymy go na mniejsze kawałki. W mikserze, wraz z chlebem, miksujemy  listki bazylii (umyte i osuszone) i 1 ząbek czosnku.

Obrane i umyte ziemniaki kroimy na drobną kostkę.

Rozgrzewamy na patelni 6 łyżek oleju z oliwek (można dodać więcej, będzie smaczniejsze) i smażymy ze wszystkich stron przygotowane ziemniaki. Dodajemy soli i świeżo zmielonego pieprzu.

W połowie smażenia dodajemy do ziemniaków zgnieciony ząbek czosnku i drobno posiekany rozmaryn.

We wrzącej, posolonej wodzie gotujemy makaron al dente.

Odcedzony makaron dodajemy do upieczonych ziemniaków i przez chwilę podsmażamy wszystko.

Tak przygotowany makaron wykładamy na talerze, posypujemy aromatyzowanym chlebem, startym pecorino i świeżym rozmarynem.

Przepis ten pochodzi z miesięcznika  ”Cucina moderna – Fatto con il pane”

Niewielkie pulpeciki  przygotowałam z wołowego mięsa. Lekko  podsmażone  a potem  uduszone pulpety w pomidorowym sosie  stały się wspaniałym dodatkiem do makaronu.

Kremowy sos uzyskałam dodając beszamel.

Zamiast sosu beszamelowego można oczywiście dodać śmietanę, ale  to już inny smak i inne kalorie.

Składniki:

• makaron typu rurki (ok. 120 g na porcję)
• parmezan

NA PULPETY:

• 200 g mielonego  mięsa wołowego,
• 1 czerstwa bułka namoczona w mleku (lub w rosole z kostki)
•  1 jajko
• 1-2 ząbki  czosnku
•  sól, pieprz
• 1 łyżka mąki
•  olej do smażenia

SOS:

• sos pomidorowy
• sos beszamelowy
• olej z oliwek
• sól

Sposób przygotowania:

Mielone mięso wymieszać z odciśniętą bułką, rozdrobnionym czosnkiem, jajkiem, szczyptą soli i sporą ilością pieprzu (pulpeciki powinny być pikantne).

Rękami zmoczonymi zimną wodą uformować małe kulki.

Następnie obtoczyć pulpety w mące i obrumienić na rozgrzanym oleju z oliwek.

Do podsmażonych pulpetów dodać sos pomidorowy, dolać niewielką  ilość wody (jeśli sos jest gesty) i zagotować.

Gotować na małym ogniu około 20 minut aż smaki dobrze sie połączą.

Przygotować sos beszamelowy i dodać go do pomidorowego sosu z pulpetami. Zagotować.

W miedzy czasie, w dużej ilości  osolonej wody, ugotować makaron al dente.

 Odcedzić go i dodać do sosu z pulpetami.

Odstawić garnek z ognia, dokładnie wymieszać sos z makaronem i wyłożyć na talerze.

Podawać  posypany startym serem parmezano.

Jest to wegetariańskie wydanie carbonary. Makaron typu motylki w sosie jajecznym z parmezanem i świeżą bazylią. Zamiast  boczku dodamy  chrupiące cukinie  podsmażone wcześniej na oleju.

Składniki na 1 osobę:

• 1 niewielka cukinia
• 1\4 cebuli
• 1 jajko
• łyżka oleju z oliwek
• parmezan
• parę listków świeżej bazylii
• olej do smażenia
• sól, pieprz
• 120 g makaronu typu motylki



Sposób wykonania:

Na gorącym oleju podsmażamy drobno pokrojoną cebulę .

Do podsmażonej cebuli dodajemy cukinię (pokrojoną w kostkę) i smażymy ją  przez 3 minuty.

Na osobnym talerzu, do rozbełkotanego jajka dodajemy łyżkę oleju z oliwek, sól, pieprz, łyżkę startego  sera parmezanu i świeże listki bazylii (drobno posiekanej).

Ugotowany i odcedzony  makaron dodajemy do podsmażonej cukinii i na małym ogniu wszystko podsmażamy przez chwilę .

Teraz, do makaronu, dodajemy sos jajeczny i podsmażamy przez 1 minutę.

Jeszcze ciepły makaron wykładamy na talerz i posypujemy parmezanem.

Do sosu jajecznego można dołożyć łyżkę śmietany (nie kwaśnej !). Sos będzie bogatszy w smaku  i bardziej  kremowy.

Przepis ten znalazłam tutaj.

Coraz częściej używam makaronu z razowej mąki, dodaje  nawet parę łyżek tej mąki  do ciasta na pizze. Produkty z razowej mąki nie tylko są  zdrowsze bo zawierają  składniki mineralne, ale również mają większą ilość błonnika przez co, między innymi, zmniejszą uczucie głodu (pęcznieje w żołądku).

Skladniki na 4 osoby:

• ok 400 g makaronu typu świderki razowe
• 150 g wędzonego boczku
• 3 średnie cukinie
• 200 g świeżych pomidorów
• czosnek
• olej z oliwek
• świeża pietruszka
• parmezan



Sposób przygotowania:

Na rozgrzany olej wrzucamy obrany, zgnieciony (w całości) czosnek. Podsmażamy go i wyławiamy z patelni zanim zbrązowieje.

Na rozgrzany, aromatyzowany olej wrzucamy umytą i  pokrojoną w plasterki cukinię.  Smażymy na złoty kolor, następnie wyławiamy z oleju i odstawiamy, najlepiej w ciepłe  miejsce.

Teraz na patelnię dodajemy drobno pokrojony boczek i podsmażamy przez chwilę.

Kroimy świeże pomidory i dodajemy do boczku. Dusimy wszystko przez 5 minut.

W międzyczasie w gorącej i osolonej wodzie gotujemy makaron wg przepisu na opakowaniu.

Ugotowany, odcedzony  makaron dodajemy do sosu i mieszamy. Na koniec dodajemy podsmażoną wcześniej cukinię i  drobno pokrojoną, świeżą pietruszkę.

Mieszamy, wykładamy na talerze i posypujemy parmezano.

Przepis ten dostałam od koleżanki z pracy- Giusepiny.

Jest to makaron typu wstążki z karczochami i speckiem. Speck produkowany jest w północnych Włoszech (Górna Adyga – południowy Tyrol). Jest to wędlina podobna do  surowej  szynki, ale mniej słona, smakowicie przyprawiona ziołami i lekko wędzona.

Składniki:

• makaron typu wstążki (jajeczny) ok. 100/120 g na porcje
• 2,3 karczochy (moje były mrożone)
• łyżka pokrojonego w paseczki specku
• olej z oliwek
• czosnek
• sól, pieprz
• parmezan
• świeża pietruszka

Sposób przygotowania:

Na rozgrzanym oleju lekko podsmażamy drobno pokrojony czosnek. Dodajemy karczochy pokrojone w cienkie paseczki, solimy i  smażymy przez chwilę. Zmniejszamy ogień, dolewamy trochę wody  i dusimy karczochy w sosie czosnkowym  aż będą miękkie.

Dodajemy speck (wcześniej pokrojony) i gotujemy wszystko przez chwilę aż smaki się połączą.

Do wrzącej, posolonej wody dodajemy makaron i gotujemy go wg przepisu na opakowaniu.

Odcedzony makaron dodajmy do przygotowanego sosu. Sos powinien być płynny, jeśli jest zbyt wysuszony dolewamy trochę wody w której ugotowaliśmy makaron.

Posypujemy tagliatelle świeżo pokrojoną pietruszką, mieszamy wszystko dokładnie i podsmażamy makaron parę sekund na patelni.

Wykładamy na talerz i posypujemy startym parmezano.

W moich przepisach  są już spaghetti z tuńczykiem.

Ten przepis jest jednak inny. Nie tylko zmieniam makaron na rurki ale do sosu dodam kapary, oregano i słoną sardelę.

Tuńczyk w oleju i sos pomidorowy jak zawsze  obowiązkowy.

Składniki:

• puszka tuńczyka w oleju (na 1 porcje 80 g)
• sos pomidorowy
• kapary (1 płaska łyżka stołowa)
• olej z oliwek (2 łyżki)
• oregano (mała łyżeczka)
• słona sardela (1 lub 2)
• sól, pieprz
• makaron typu rurki (penne rigate) 100/120 g na osobę

Sposób przygotowania:

Na patelnię, do rozgrzanego oleju z oliwek dodaje łyżkę kaparów, słoną sardelę i łyżeczkę suchego oregano. Lekko podsmażam aby sardela całkowicie rozpuściła się w oleju.

Teraz dodaję osączony z oleju tuńczyk, mieszam i podgrzewam.

Dodaję sos pomidorowy. Gotuję wszystko na małym ogniu (około 20 minut) aż smaki dobrze się połączą. Solę (jeśli potrzeba bo tuńczyk jest już słony) i dodaję pieprzu.

W wrzącej , osolonej wodzie gotuję makaron al dente (wg przepisu na opakowaniu, są to zazwyczaj 10/12 minut od momentu zagotowania się wody)

Odcedzony makaron, mieszam z sosem i podaje.

Napewno dla tych, co nie lubią godzinami przesiadywać w kuchni  na pichceniu skomplikowanych dań.

Razowe spaghetti (na długo pozostawiają uczucie sytości)  i prosty sos na oleju z oliwek, z czosnkiem, z świeżą pietruszką i z ostrym w smaku pecorino.

Składniki :

•  spaghetti z razowej mąki (około 120 g na jedną porcję)
• czosnek
• świeża natka pietruszki
• pecorino (włoski ser z mleka owczego, dojrzewający, twardy, pikantny)
• olej z oliwek



Sposób przygotowania:

Do posolonej, gotującej się wody wrzucamy makaron.

W międzyczasie rozgrzewamy na patelni olej z oliwek.

Drobno siekamy czosnek i świeżą pietruszkę.

Na rozgrzanym oleju podsmażamy czosnek ( nie powinien zbrązowieć bo będzie gorzki !)

Cedzimy makaron i wrzucamy go na patelnie gdzie wcześniej podsmażyliśmy czosnek. Posypujemy  drobno pokrojoną pietruszką i podsmażamy makaron przez chwilę. 

Wykładamy makaron na talerze i posypujemy suto startym serem pecorino.

Przepis ten pochodzi z książki kucharskiej  ”L’estate in tavola – i primi”.

Skłaniki na 1 porcję :

• łyżka drobno pokrojonego boczku
• pół cebuli
• dwie garście posiekanej włoskiej kapusty
• sól, pieprz
• olej
• 100\120 g makaronu na łazanki (ja użyłam ” Ricciutelle nr 88″  Agnesi)

Sposób przyrządzania:

Kapustę oczyścić z zewnętrznych uszkodzonych liści , opłukać i pokroić na 4 części. Z każdej części usunąć głąb, pokroić w paseczki i ugotować we wrzącej osolonej wodzie.

Wody nie wylewać, ugotujemy w niej makaron.

Kapustę wyłowić cedzakiem i osączyć.

Wysmażyć boczek na oleju. Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na tłuszczu wraz z boczkiem. Dodać osączoną kapustę i doprawić solą i pieprzem. Smażyć wszystko na małym ogniu przez chwilę.

Ugotowany makaron „al dente” dodać do przygotowanej  kapusty. Dobrze wymieszać i podsmażyć przez parę minut.