Skłaniki na 1 porcję :

• łyżka drobno pokrojonego boczku
• pół cebuli
• dwie garście posiekanej włoskiej kapusty
• sól, pieprz
• olej
• 100\120 g makaronu na łazanki (ja użyłam ” Ricciutelle nr 88″  Agnesi)

Sposób przyrządzania:

Kapustę oczyścić z zewnętrznych uszkodzonych liści , opłukać i pokroić na 4 części. Z każdej części usunąć głąb, pokroić w paseczki i ugotować we wrzącej osolonej wodzie.

Wody nie wylewać, ugotujemy w niej makaron.

Kapustę wyłowić cedzakiem i osączyć.

Wysmażyć boczek na oleju. Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na tłuszczu wraz z boczkiem. Dodać osączoną kapustę i doprawić solą i pieprzem. Smażyć wszystko na małym ogniu przez chwilę.

Ugotowany makaron „al dente” dodać do przygotowanej  kapusty. Dobrze wymieszać i podsmażyć przez parę minut.

Składniki :

• SOS do makaronu:
• salsiccia (surowa, wieprzowa kiełbasa)
• suszone grzyby
• łyżka drobno pokrojonej cebuli
• kostka rosołowa (najlepiej grzybowa)
• łyżka koncentratu pomidorowego
• olej , sól, pieprz
• GARGANELLI
• drobno starty PARMEZAN

Sposób przygotowania :

Na oleju podsmażamy cebule na złoty kolor. Dodajemy rozdrobnioną salsiccie, kostkę  grzybową i smażymy wszystko przez chwilę. Poprzednio namoczone  suszone grzyby drobno kroimy  i dodajemy do sosu wraz z przefiltrowaną wodą z pod grzybów.

Dodajemy koncentrat pomidorowy. Mieszamy.

Gotujemy sos aż nadmiar płynu wyparowuje. Doprawiamy solą i pieprzem.

Gotujemy makaron w dużej ilości osolonej wrzącej wodzie ( około 100/120 g  makaronu na porcje). Gotowy makaron ( al dente) odcedzamy i mieszamy z sosem. Posypujemy  parmezanem.

Włoskie orecchiette to makaron o kształcie małych uszu. Chociaż nam, uszka, kojarzą się z całkiem innym przysmakiem.

Składniki dla 4 osób:

• 400 g makaronu typu „orecchiette”
• SOS
• 150 g groszku cukrowego….ja używam mrożonego
• 100 drobno pokrojonego chudego boczku
• 1 mała cebula
• 100 ml śmietany
• 4 łyżki oleju z oliwek
• 1 opakowanie szafranu – 125 mg
• utarty parmezan

Opis przygotowania:
Na gorącym oleju wysmażyć boczek. Gotowy, wyjąć z patelni (dodamy go później) i na tłuszczu poddusić przygotowaną, drobno pokrojona cebulę. Do zeszklonej cebuli dodać groszek, następnie niewielką ilość wody i dusić pod przykryciem przez 15 minut (dolewając trochę wody jeśli potrzeba). Następnie dodać  usmażony boczek, śmietanę i szafran (wcześniej rozpuszczony w odrobinie wody). Wymieszać i poddusić jeszcze z około 10 minut. W dużej ilości osolonej, gorącej wodzie ugotować makaron, dodać do sosu i delikatnie wymieszać. Wyłożyć na talerze i posypać utartym parmezanem.

Składniki:

• SOS RAGU
• 150 g mielonego mięsa wołowego
• drobno pokrojona (lub zmiksowane) marchewka, cebula i por naciowy
• olej
• kostka rosołowa
• koncentrat pomidorowy
• SOS BESZAMELOWY
• pół litra mleka
• łyżka masła
• sól
• szczypta gałki muszkatołowej
• 2 łyżki mąki
• 250 g makaronu typu rurki
• pare łyżek utartego parmezanu (może być inny żółty ser)

Sposób przygotowania:
RAGU Rozgrzewamy olej i podsmazamy pokrojone warzywa ( aż zmiękną) dodajemy mielone mięso i podsmażamy. Dodajemy koncetrat pomidorowy, kostke rosołową i dusimy wszystko przez 30 minut.
SOS BESZAMELOWY Doprowadzamy do wrzątku częsc mleka z masłem , solą i szczyptą gałki muszkatałowej. Do odlanego wczesniej zimnego mleka dodajemy mąkę dokladne mieszajac. Wlewamy zimne mleko z mąka do gotujacego się mleka i energicznie mieszamy aby nie powstaly grudki. Gotujemy przez chwile aż zgęstnieje i odstawiamy.
MAKARON Gotujemy makaron „al dente” ( na wpół ugotowany)  odcedzamy, mieszamy go z sosem mięsnym i sosem beszamelowym. Wlewamy wszystko do naczynia żaroodpornego. Wierzch posypujemy syto startym parmezanem i zapiekamy w bardzo cieplym piekarniku aż ser sie zarumieni. Około 15/20 minut.

Tym razem makaron typu rurki z sosem ze świeżych warzyw.

Składniki na 1 osobę:

• 100/120 g makaronu typu rurki
• 1 łyżka drobno pokrojonych bakłażanów
• 1 łyżka drobno pokrojonej czerwonej papryki
• 1 łyżka drobno pokrojonej cukinii
• 1 łyżeczka drobno pokrojonej cebuli
• 1 łyżka przecieru pomidorowego
• 2 łyżki oleju z oliwek
• 1 łyżeczka vegety (jarzynki sproszkowanej czy kostki rosołowej)
• czosnek
• szczypta sproszkowanej ostrej papryczki
• parmezan
• sól

Sposób przygotowania:
Na oleju zeszklić drobno pokrojoną cebulę, dodać przygotowane, drobno pokrojone warzywa, vegetę,  czosnek i papryczkę. Smażyć warzywa przez jakiś czas. Następnie dodać przecier pomidorowy, podlać małą iloscią wody i dusić na małym ogniu  warzywa aż będą miękkie.W międzyczasie ugotować makaron „al dente” (niedogotowany). Do gotowego sosu wrzucić odcedzony makaron i mieszając zostawić go jeszcze pare minut na ogniu aby wchłonął dobrze sos. Podawać posypany parmezanem.

Składniki na jedną osobę:

• łyżka oleju z oliwek
• łyżka pokrojonej drobno cebuli
• pół szklanki sosu pomidorowego
• 80 g tuńczyka z puszki (mała puszka)
• sól, pieprz
• drobno pokrojona, świeża pietruszka
• 100 g spaghetti

Sposób przygotowania:
Na patelni rozgrzać olej i zeszklić cebulę. Dodać sos pomidorowy, posolić  (niewiele, bo tuńczyk jest już słony).
Dusić na małym ogniu przez parę minut.
Dodać odsączonego z oleju tuńczyka i delikatnie  zamieszać aby tuńczyk nie rozpadł sie na miazgę. Poddusić przez chwilę.
Dodać pieprzu.
Zagotować wodę na makaron i ugotowac spaghetti „al dente”.
Dodać część sosu do  ugotowanegi i odcedzonego makaronu, wyłożyć na talerz i polać resztą sosu z kawałkami tuńczyka. Posypać świeżą pietruszką.

Składniki na jedną osobę:

• 100 g spaghetti
• pomodori pelati (pomidory z puszki ,obrane ze skórki, we własnym sosie )
• sucha pikantna papryczka w kawałkach
• czosnek
• pietruszka
• olej z oliwek

Sposób przygotowania:
Na patelni rozgrzać olej z oliwek (nie żałujcie go sobie a będzie pyszne).
Dodać drobno pokrojony czosnek, pietruszkę (najlepiej świeżą) i papryczkę (nie przypalić bo sos będzie gorzki).
Wlać na patelnie pomodori pelati pokrojone na kawałki, posolić.
Podsmażyć przez  ok.10 minut.
Do gotowego sosu dodać spaghetti. Dokładnie wymieszć i ponownie posypać świeżą pietruszką.
Pomodori pelati można zastąpic świeżymi pomidorami.

Składniki na jedną osobę:

• 100 g spaghetti
• 2 łyżki oleju z oliwek
• 1 łyżka pokrojonego w kostkę boczku
• 1 jajko
• 1 łyżeczka śmietany
• 1 łyżka utartgo parmezanu
• sól, pieprz

Sposób przygotowania:
Na patelni rozgrzać 1 łyżkę oleju i podsmażyć boczek pokrojony w kostkę. Ma być chrupiący.
Zagotowć wodę na makaron i do posolonego wrzątku wrzucić spaghetti.
Rozbełkotać jajko, dodać łyżeczkę śmietany, parmezan, łyżkę oleju z oliwek, sól i pieprz. Dobrze wymieszać.
Do usmażonego boczku dodać ugotowane spaghetti,  wymieszać, dodac  przygotowany sos  jajeczny i znowu dokładnie wymieszać.
Tak przygotowanych spaghetti już nie podsmażamy. Sos powinien być kremowy a jajko  nie powinno być ścięte.

Składniki na jedną osobę:

• 100 g makaronu typu rurki
• łyżka oleju
• łyżeczka posiekanej cebuli
• 150 ml śmietany
• 3 pieczarki
• 2 łyżki groszku cukrowego
• sól
• łyżka parmezanu

Sposób przygotowania:
Na patelni rozgrzać olej i podsmażyc na nim posiekaną cebulę i pokrojone pieczarki.
Dodać groszek i podlać odrobiną wody. Gotować aż groszek bedzie miękki.
Dodać śmietanę i trochę wody jeśli jest zbyt gęste.
Posolić.
Zostawić na małym ogniu przez 5/10 minut.
Ugotowny i odcedzony makaron połaczyć z sosem i dokładnie wymieszać.
Wyłożyć na talerz i posypać startym parmezanem.

Składniki:

• 120 g makaronu typu motylki
• świeża cukinia
• świeża, czerwona papryka
• cebula
• olej z oliwek
• sól
• pieprz
• parmezan

Sposób przygotowania:
Na rozgrzanym oleju podsmażyć drobno pokrojoną cebulę.
Dodać świeżą cukinię i paprykę pokrojoną w cienkie paseczki.
Dusić wszystko przez chwilę aż warzywa będą podsmażone, ale nie rozleciane.
Posolić i dodać pieprz.
W gorącej, posolonej wodzie ugotować makaron „al dente”, odcedzić i połączyć z sosem. Podsmażyć wszystko przez chwilę .
Gotowy makaron posypać parmezanem.