Mięso

Rolada z indyka i surowej kiełbasy

12 lipca 2016

Połączenie delikatnego mięsa z indyka i apetycznej surowej wieprzowej kiełbasy (we Włoszech – salsiccia) to dobry pomysł na smakowitą roladę. Do tego jeszcze czosnek, rozmaryn i czarne oliwki. Sukces gwarantowany.

Roladę najpierw opiekam na patelni ze wszystkich stron, dodaję przyprawy a następnie duszę, nadal na patelni, aż mięso indyka będzie chrupiące a biała kiełbasa odpowiednio dopieczona.

Rolada z indyka

Rolada z indyka

Składniki:

  • 4 duże, cienkie płaty z piersi indyka
  • 4 surowe, wieprzowe kiełbasy
  • garść czarnych oliwek
  • pół szklanki białego wina
  • czosnek, rozmaryn, sól, pieprz
  • olej do smażenia

Sposób przygotowania:

Rozbijamy tłuczkiem płaty z piersi indyka, układamy je w duży kwadrat na papierze do pieczenia.

Ściągamy ewentualną skórkę z kiełbasek wieprzowych i układamy je po dwie wzdłuż rozłożonych płatów indyka.

Surową kiełbasę możemy zastąpić mielonym, wieprzowym mięsem wcześniej przyprawionym solą, pieprzem, czosnkiem i odrobiną białego wina.

Za pomocą papieru do pieczenia, wcześniej podłożonego pod płaty indyka, zawijamy przygotowaną roladę.

Obwiązujemy roladę sznurkiem (aby nie rozleciała się podczas pieczenia), solimy, pieprzymy i opiekamy ze wszystkich stron na rozgrzanym oleju. Do oleju dodajemy gałązkę rozmarynu i ząbki czosnku.

SONY DSC

Czosnek najlepiej usunąć z patelni jak tylko się zarumieni.

Następnie, na patelnię, dolewamy białego wina i dodajemy czarne oliwki, a gdy tylko wyparuje alkohol podlewamy roladę paroma łyżkami wody i dusimy pod przykryciem ok. godziny. Zaglądamy od czasu do czasu aby obrócić roladę na patelni i ewentualnie dolać trochę wody jeśli wyparowała.

SONY DSC

SONY DSC

 

Kurczak z curry, jabłkami i ryżem

24 maja 2013

Curry to mieszanka przypraw prosto z Indii. Składniki  przyprawy to przeważnie kurkuma (to od niej curry bierze ten żółto-złotawy kolor), ostra papryczka, pieprz Cayenne, kolendra, kminek i  imbir.

W dzisiejszym przepisie mięso z piersi kurczaka przyprawiłam właśnie tą orientalną przyprawą. Ale na tym nie koniec – aby delikatne mięso miało jeszcze więcej smaku dodałam do potrawy jabłka i trochę białego wina.

Przepis pochodzi z miesięcznika „Subito pronto”

Składniki na 4 osoby:

  • 500 g mięsa z piersi kurczaka
  • 2 łyżki drobno posiekanej cebuli
  • 4 łyżki oleju
  • 3 lub 4 łyżek  białego wina (można zastąpić go sokiem z cytryny)
  • 2 łyżki curry
  • 1 kostka rosołowa, drobiowa
  • 2 jabłka
  • sól, łyżka mąki

dodatkowo:

  • 160 g ryżu

Sposób wykonania:

Opłukaną pierś z kurczaka kroimy na niewielkie kawałki. Solimy je i opruszamy lekko mąką.

Na patelni podgrzewamy olej i dusimy drobno pokrojoną cebule przez parę minut.

Do podsmażonej cebuli dodajemy pokrojone mięso i obsmażamy je przez 2 minuty mieszając.

Polewamy smażącego się kurczaka białym winem ( lub sokiem z cytryny), podsmażamy przez 1 minutę i dodajemy curry. Dokładnie mieszamy ( nie więcej niż 30 sekund bo przypalona przyprawa nada gorzki smak potrawie).

Rozpuszczamy drobiową kostkę rosołową w szklance ciepłej wody i dodajemy do kurczaka.

Przykrywamy patelnię i gotujemy wszystko na małym ogniu przez 10 minut .

W międzyczasie obieramy jabłka i kroimy je na mniejsze kawałki. Dodajemy je do kurczaka i nadal gotujemy wszystko przez następne 15 minut.

Teraz w dużej ilości gotującej się, posolonej wody gotujemy ryż na sypko.

Odcedzamy i jeszcze ciepły wykładamy na talerze. Jeśli chcemy nadać mu ładną formę to gorący ryż wkładamy do  niewielkiej miseczki lub filiżanki, po czym (jak babki w piaskownicy) odwracamy i wysuwamy  z filiżanki ryż na talerz.

Do ryżu dodajemy nasz przyprawiony kurczak z jabłkami.

Bigos

2 lutego 2013

Przepis na tą staropolską potrawę znajdziecie wszędzie. To klasyka kuchni polskiej.

W każdym domu jednak przygotowuję się ją na własny sposób, używając nie tylko kiszonej kapusty, ale również świeżej. Mięso do bigosu ma również ogromne znaczenie, im więcej gatunków mięsa zawiera tym bigos będzie lepszy.

Nie mam dokładnego przepisu z mojego rodzinnego domu, ale wspaniale pamiętam smak naszego bigosu.  Z kapusty kiszonej, mięsa wołowego, suszonych grzybów, niewielkiej ilości sosu pomidorowego i dodatków (i po wielu próbach)  myślę, że osiągnełam właściwy, niezapomniany smak !

Składniki:

  • gulasz wołowy
  • 1 kg kiszonej kapusty
  • 20 g suszonych grzybów
  • 2 kostki rosołowe (najlepiej grzybowe)

Sposób wykonania:

Kiszoną kapustą dokładnie wyciskamy  z zalewy oraz dodatkowo opłukujemy ją pod bieżącą wodą.

Wstawiamy ją do obszernego garnka i zalewamy wodą (tak aby kapusta była przykryta wodą  ok. 2 cm) i gotujemy  na wolnym ogniu około godziny.

W międzyczasie gotujemy opłukane, suszone grzyby z niewielką ilością wody i dwoma kostkami kostki rosołowej, grzybowej. Gotujemy je przez ok. 10 minut a następnie dodajemy je (wraz z grzybowym wywarem) do gotującej się kapusty, całe lub pokrojone na mniejsze kawałki. Mieszamy i nadal gotujemy na niewielkim ogniu.

*-:)  Z doświadczenia wiem, że w kiszonej, kwaśnej kapuście trudno ugotować cokolwiek. A jeśli nawet to wymaga to bardzo długiego gotowania. Aby skrócić czas przygotowania potrawy i aby składniki, zwłaszcza mięso, było miękkie gotuje je osobno a potem dodaje do gotującej kapusty.

W międzyczasie, gdy kapusta z grzybami pomału się gotują, przygotowujemy  gulasz wołowy.

W składnikach i powyżej podałam  link na przepis, który zamieściłam w poprzednim wpisie.

A tak w skrócie :

Kroimy na mniejsze kawałki wołowe mięso (moje pokroiłam na ok. 2/2 cm ) i oprószamy je dokładnie mąką.

Rozgrzewamy olej  na obszernej patelni i podsmażamy przygotowane kawałki mięsa.

W międzyczasie drobno kroimy umyte i oskrobane warzywa ( cebula, marchew i por naciowy) a następnie dodajemy je do podsmażonego mięsa.

Podsmażamy wszystko przez chwilę.

Następnie dolewamy sos pomidorowy (trochę wody jeśli sos jest gęsty) , oraz dodajemy sól i  pierz.

Gotujemy wszystko na niewielkim ogniu aż mięso będzie miękkie, ale nie rozleciane (nawet ok. 1 godziny).

Dolewamy od czasu do czasu wody jeśli sos zbyt szybko wyparowuje.

Gdy mięso jest już prawie gotowe dodaje go do gotującej się kapusty.

Gotuje wszystko razem, na małym ogniu, często mieszając, aż smaki się połączą.

Bigos jest wspaniały zaraz po ugotowaniu, jeszcze lepszy podgrzany nastę™pnego dnia. Mnie,  zdarza się dość często, zamrażać go w gotowych porcjach i zajadać się bigosem jak tylko mi przyjdzie na niego ochota –  z kromką chleba lub kremowym pure ziemniaczanym, bez ponownego siedzenia nad garami 😉

 

Gulasz wołowy

6 stycznia 2013

 

 

Składniki:

  • 1/2 kg mięsa wołowego
  • 3 łyżki sosu pomidorowego (lub koncentrat pomidorowy)
  • 1 marchew
  • por naciowy
  • 1 cebula
  • 1 łyżka mąki
  • sól, pieprz
  • olej

Sposób wykonania:

Kroimy na mniejsze kawałki wołowe mięso (moje pokroiłam na ok. 2/2 cm ) i oprószamy je dokładnie mąką.

Rozgrzewamy olej  na obszernej patelni i podsmażamy przygotowane kawałki mięsa.

W międzyczasie drobno kroimy umyte i oskrobane warzywa (cebula, marchew i por naciowy) a następnie dodajemy je do podsmażonego mięsa.

Podsmażamy wszystko przez chwilę.

Następnie dolewamy sos pomidorowy (trochę wody jeśli sos jest gęsty) , oraz dodajemy sól i  pierz.

Gotujemy wszystko na niewielkim ogniu aż mięso będzie miękkie ale nie rozleciane ( nawet ok. 1 godziny).

Dolewamy od czasu do czasu wody jeśli sos zbyt szybko wyparowuje.

Przepis bierze udzial w akcji: „Zimowe szalenstwa”

 

Zimowe szaleństwa

Zapiekane ziemniaki z grzybami i salsiccią

5 grudnia 2012

Włoska salsiccia to surowa,wieprzowa kiełbasa z dodatkiem wina,  zaprawiana solą, pieprzem i czosnkiem. W sprzedaży znajdują się również salsiccie  z dodatkiem różnych innych  przypraw jak np. kminek, ostra papryczka a nawet tartufo.

W moich przepisach są już przepisy z tą bardzo apetyczną kiełbasą.

Dzisiaj przedstawiam wam następny przepis : zapiekankę z ziemniakami, salsiccią i pieczarkami. Wszystko zaprawione olejem z oliwek, świeżym rozmarynem, solą i pieprzem.

Składniki:

  • ziemniaki – najlepiej wybrać odmianę sałatkową. Ten rodzaj ziemniaków nie rozlatuje się podczas gotowania czy pieczenia.
  • świeże pieczarki ( lub inny rodzaj grzybów)
  • salsiccia – można ją zastąpić  ulubioną, wieprzową kiełbasą
  • olej z oliwek
  • sól, pieprz
  • rozmaryn
  • czosnek

 Sposób wykonania:

Obieramy ziemniaki, płuczemy i kroimy na niewielkie kostki. Moje pokroiłam na ok. 2/2 cm.

Opłukane pieczarki kroimy na ćwiartki.

Salsiccie możemy pozostawić w całości zawijając ją wokół siebie (zwłaszcza jeśli jest cienka) lub pokroić na mniejsze kawałki.

Obieramy i kroimy czosnek na ćwiartki.

Mieszamy w misce wszystkie składniki, solimy, pieprzymy i posypujemy rozmarynem.

Na wysmarowanej niewielką ilością oleju brytfance rozkładamy równo przygotowane składniki.

Zapiekamy w dobrze nagrzanym piekarniku ( 200 °C) przez ok 30 minut.

 

Następna strona »