To następny mój  podstawowy przepis.

Sosu beszamelowego bez dodatków nie da się zjeść, jednak dodając go do innych potraw sprawia że stają się one aksamitne i kremowe w smaku.

Nie przygotowuję go w klasyczny sposób gdyż jest pracochłonny a sos  nie zawsze  wychodził  mi wystarczająco gładki. Mam na niego własny sposób  –  przygotowuje go jak budyń.

Składniki:

Sposób przygotowania:

Napełniam pól szklanki zimnym mlekiem. Resztę mleka wlewam do rondla.

Mleko w rondlu pogrzewam dodając łyżke masła, sól i szczyptę gałki muszkatałowej. Mieszam i doprowadzam do wrzenia.

Do szklanki z zimnym mlekiem wsypuje mąkę. Energicznie mieszam aby nie było grudek.

Do gotującego sie mleka z dodatkami pomału wlewam  zimne mleko z mąką. Mieszam, gotuje jeszcze przez chwilę….i gotowe.

Zobacz moj przepis na zapiekany makaron z sosem beszamelowym i ragu !

Wpisuję go jako przepis podstawowy, chociaż w pojedynkę jest wspaniałym sosem do każdego rodzaju makaronu. Nie ważne czy to będą spaghetti, rurki ( małe i większe) czy wstążki.

Użyjemy go również do różnego rodzaju zapiekanek z makaronem lub warzywami.

Skadniki:

• ok 300 g mielonego, mięsa wołowego
• marchewka
• cebula
• por naciowy
• czosnek
• kostka rosołowa
• sól
• olej z oliwek

Sposób wykonania:

Pokrojoną w kostkę cebule podsmażamy na rozgrzanym oleju.

Drobno kroimy lub ścieramy na tarce resztę warzyw. Dodajemy do rondla i podsmażamy wszystko na małym ogniu aż warzywa będą miękkie.

Dodajemy mielone mięso, kostkę rosołowa i podsmażamy wszystko  na większym  ogniu.

Dodajemy sos pomidorowy i  niewielką ilość wody jeśli sos jest gęsty.

Pozostawiamy gotujące się ragu na małym ogniu. Najlepsze ragu wymaga dłuższego gotowania, nawet godzinę  (dolewając wody jeśli potrzeba i mieszając od czasu do czasu).

Ragu można zamrozić, najlepiej w gotowych porcjach ! Raz rozmrożonego sosu nie wolno ponownie zamrażać !

Składniki :

• 200 g cukru
• 150 ml świeżej śmietanki

Sposób przygotowania :

Na  średnim  ogniu podgrzać cukier  aż się skarmelizuje (rozpuści i przybierze bursztynowy kolor).

Nie należy długo karmelizować cukru bo krem  będzie zbyt gorzki.

Podgrzać śmietankę. Ja użyłam kuchenki mikrofalowej  ( 700 watt przez 1 min 10 sek). Połączenie gorącego karmelu z zimną śmietaną spowoduje mocne kipienie.

Odstawić  z ognia gorący karmel i pomału wlewać ciepłą śmietanę nieustannie mieszając aż karmel połączy się z śmietaną.

Rozlać jeszcze gorący krem do przygotowanego, wyparzonego słoika. Zamknąć szczelnie słoik, odwrócić do góry nogami i zostawić do ostygnięcia. W taki sposób konserwuje się dłużej.

Przepis ten znalazłam tutaj.

Jest to przepis Bożenki z Trento (północne Włochy). Ona  przygotowuje  ten piernik  już od wielu lat. Został  przez nią nie raz  zmodyfikowany i ulepszony aż doszła do perfekcji w smaku i konsystencji. Niejedna z koleżanek wypróbowała go już upiec… Zapewniamy więc, że sukces gwarantowany.

Składniki :

• 2 jajka
• 200 g cukru
• 200 ml letniego mleka
• 400 g mąki
• przyprawa do pierników
• 1, 1/2 łyżeczki sody
• 2-3 łyżki kakao
• 3 łyżki miodu
• 3 łyżki dżemu  (np. brzoskwiniowego)
• 120 g stopionego masła

Sposób przygotowania :

Mąkę przesiać z sodą, kakao, i wymieszać z przyprawą korzenną.

Jajka utrzeć z cukrem do białości a następnie, dalej ucierając, dodać po łyżce miód, letnie mleko, mąkę z dodatkami, dżem oraz  stopione masło (nie gorące!)

Ciasto powinno trochę „odpocząć”, kilka godzin pofermentować.

Zamieszać przygotowane ciasto i przełożyć do natłuszczonej i posypanej tartą bułką foremki.

Wstawić na 30-40 minut do nagrzanego piekarnika (180 stopni C)

Z ostudzonego i pokrojonego na plastry piernika wycinam aluminiową foremką dowolny kształt. Porcje piernika ozdabiam bitą śmietaną i posypuje wiórkami gorzkiej czekolady.

Składniki:

• dojrzałe pomidory
• olej (najlepiej z oliwek)
• sól

Sposób przygotowania:
Do garnka z odrobiną oleju (aby pomidory nie przywarły) wrzucamy wcześniej umyte i pokrojone pomidory. Gotujemy na małym ogniu do całkowitego rozgotowania się pomidorów.
Na osobnym garczku kładziemy urządzenie do przecierania pomidorow. Po przetarciu wszystkich dodajemy olej i sól.
Stawiamy sos do ponownego zagotowania .W ten spósob możemy go zagęścić .

Ja, do sosu, oprócz soli i oleju nie dodaje żadnych innych przypraw (jak czosnek, cebula czy bazylia) gdyż sos ten używam  póżniej do różnych dań  a nie zawsze te przyprawy pasuja do danej potrawy.

Składniki:

• pół kilograma mąki
• płaska łyżka soli
• 2 łyżki oleju z oliwek (w oryginalnym przepisie jest smalec 100 g )
• pół łyżeczki sody lub proszek do pieczenia (nie z wanilią)
• trochę wody

Sposób przygotowania:
Wymieszać wszystkie składniki na jednolitą masę. Dodać tylko tyle wody aby ciasto miało konsystencję jak na pierogi – wystarczająco miękkie. Rozwałkować placki  (ok 4 mm) i upiec je z obu stron na rozgrzanej, suchej, teflonowej patelni.
Piadinę napełnia się praktycznie dowolnym farszem, najczęściej są to: sos pomidorowy, ser (np. squacqerone czy mozzarella), mięso lub wędlina (kiełbasa, salami, pieczona wieprzowina – porchetta), grzyby, rukola, szpinak, ale także czekoladą.

Mąka, drożdże i cierpliwość. To dobry przepis na ciasto.

Składniki:

• 1 kg mąki
• 25 g świeżych drożdży
• 3,4 łyżki oleju z oliwek
• 1 łyżka soli
• około 1/2 litra letniej wody

Sposób przygotowania:
Rozpuszczamy drożdże w szklance letniej wody.
Do mąki dodajemy sól, olej – mieszamy i dolewamy rozpuszczone drożdże.

Dodajemy resztę wody i wyrabiamy aż ciasto nie będzie  się kleić do rąk.

Wilgotną ściereczką przykrywamy ciasto na ok. 2 godziny aż podwoi objętość. Wyrośnięte ciasto zagniatamy  i zostwiamy do ponownego wyrośnięcia.

Dzielimy przygotowane ciasto na porcje i rozwałkujemy. Mi wychodzą z jednego kilograma mąki 6 okrągłe  pizze.

  Długo wyrabiane ciasto jest trudno rozwałkować – kurczy się, schodzi podczas wałkowania. Na pizze wystarczy więc połaczyć dobrze składniki.
Dodając do ciasta mleko wymieszane z woda – brzegi pizzy będa bardziej rumiane po upieczeniu.
Niezużyte ciasto można zamrozić, najlepiej w gotowych porcjach.

To przepis mojej Mamy.
Wykorzystuje go nie tylko do placków na kruchym cieście ale również przygotowuje z niego ciasteczka.

Składniki na kruche ciasto:

• 350 g mąki
• 3 żółtka (białka sprawiają, że ciasto wychodzi twarde)
• 200 g margaryny
• 3 łyżki cukru
• 2 łyżki gęstej śmietany
• 1 łyżeczka płaska proszku do pieczenia

Sposób przygotowania :
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
Przesianą mąkę mieszam z cukrem i proszkiem do pieczenia.
Dodaję margarynę i kroję ją na mniejsze kawałki.

Dodaję żółtka i śmietanę.

Zagniatam wszystkie składniki, owijam w folię spożywczą i wkładam do lodówki na około godzinę aby schłodzić ciasto. Schłodzone ciasto jest lepiej i prościej rozwałkować.