Ryby

Tagliatelle z wędzonym łososiem i pomidorkami

26 listopada 2014

Wędzony łosoś przewinął się już w moich przepisach nie raz. Były to tagliatelline (cienkie wstążki) z wędzonym łososiem i śmietaną oraz tramezzini. 

Lubie tą delikatną i smaczną rybę. Dzisiaj więc podaje Wam następny przepis: sos do makaronu przygotowany z łososiem i pomidorkami lekko podsmażonymi na maśle. Do tego tylko odrobinę soli i pieprzu… et voilà

SONY DSC

Składniki na 2 osoby:

  • ok. 200 g makaronu typu tagliatelle (grube wstążki)
  • 50 g wędzonego łososia
  • ok 15/20 pomidorków koktajlowych
  • płaska łyżka masła
  • sól, pieprz

Sposób przygotowania:

Na rozgrzanej patelni pogrzewamy masło i dodajemy umyte, pokrojone na połowe, lub na ćwiartki, pomidorki koktajlowe. Solimy i podsmażamy przez chwilę. Można oczywiście podsmażać pomidorki w całości. Pokrojone jednak wypuszczają więcej sosu.

Do podsmażonych pomidorków dodajemy teraz wędzonego łososia w kawałkach. Dusimy wszystko na małym ogniu.

W międzyczasie do gotującej i posolonej wody wrzucamy tagliatelle. Po paru minutach odcedzamy makaron (na wpół ugotowany) i dodajemy go do przygotowanego sosu. Dusimy wszystko aż smaki sie połączą a makaron dogotuje.

Serwujemy tagliatelle z łososiem i pomidorkami posypane świeżo zmielonym pieprzem.

 

Morszczuk w sosie pomidorowym z cebulą i oliwkami

20 grudnia 2013

Oto mój następny przepis na rybę.

Podaję go nie tylko dlatego, że nadchodzi wigilia i każdy nowy przepis może być dobrym pomysłem na nowe danie rybne, ale również dlatego, że bez dyskusji ryby są najzdrowszym składnikiem w naszej diecie a jemy je, niestety, niewystarczająco często.

DSC04829

Składniki:

  • 300 g oczyszczonych płatów morszczuka. W zasadzie może być każdy inny rodzaj ryby, wystarczy że jej mięso będzie zwarte i bez ości.
  • 1 niewielka cebula
  • garść czarnych oliwek (ok 10/12)
  • ok 200 ml sosu pomidorowego
  • olej (najlepiej z oliwek)
  • sól, pieprz,
  • łyżka mąki

Sposób przygotowania:

Umyte, osuszone kawałki (lub płaty) rybne oprószamy mąką i smażymy na rozgrzanym oleju. Ryba nie do końca koniecznie musi być usmażona, ponieważ będziemy ją jeszcze dusić w przygotowanym sosie pomidorowym. Wcześniejsze podsmażenie spowoduje tylko , że nie będzie rozlatywać się podczas duszenia w sosie i na talerzu.

Wyławiamy z patelni podsmażoną rybę i odstawiamy na talerz.

Na tłuszczu, gdzie wcześniej podsmażaliśmy rybę, dusimy cebulę pokrojoną na wiórka. Następnie dodajemy oliwki i sos pomidorowy. Solimy i dodajemy zmielony pieprz. Dusimy wszystko aż smaki się połączą.

Do gotowego sosu (jeśli jest zbyt gęsty dolewamy wody) dodajemy podsmażoną rybę i dusimy wszystko przez chwilę pod przykryciem.

Mam jeszcze takie przepisy na smaczną rybą !

Branzino alla mediterranea

SONY DSC

Ryba w sosie mleczno cytrynowym

SONY DSC

Łosoś w orientalnym sosie

SONY DSC

Gulasz rybny all Indiana

SONY DSC

Branzino w cytrynie

branzino2-300x225

Okoń nilowy w migdałach

ryba_migdaly1

Ryba pod chrupką pierzynką

ryba

Tagliatelline z wędzonym łososiem i śmietaną

20 grudnia 2013

Ten delikatny, jajeczny makaron typu cienkie wstążki może być wytwornym, pierwszym  daniem na bezmięsną, wigilijną kolację lub na Sylwestra.

Dadanie do sosu niewielkiej ilości podsmażonej cebuli i świeżo zmielonego pieprzu daje mu niepowtarzalny, lekko pikantny smak.

DSC04776

Składniki na 2 osoby:

  • 50 g wędzonego łososia
  • 200 ml śmietany (nie kwaśnej)
  • łyżeczka drobno posiekanej cebuli
  • 200 g jajecznego makaronu typu cienkie wstążki
  • kopiasta łyżka masła
  • sól, pieprz

Sposób przygotowania:

Na rozgrzanym maśle lekko podsmażyć bardzo drobno posiekaną cebulę (powinna być tylko szklista).

Dodać wędzonego łososia – pokrojonego na mniejsze kawałki i podsmażyć wszystko przez chwilę.

Mieszając wlać pomału przygotowaną śmietanę. Jeśli jest zbyt gęsta dodać trochę mleka. Posolić i zagotować.

Ugotować tagliatelline w dużej ilości wrzącej, posolonej wody , odcedzić i dodać makaron do sosu. Zamieszać.

Wyłożyć na talerze, posypać świeżo zmielonym pieprzem i podawać jeszcze ciepłe.

 

Tramezzini z pastą rybną

27 września 2012

Kto z was  pamięta pastę rybą do kanapek na śniadanie ? W wielu domach na pewno przyrządza się je nadal.  Biały ser i sardynki w oleju….taki przepis pamiętam z dzieciństwa. Dzisiaj tą pastę wykorzystam do przygotowania tramezzini – włoskich przekąsek. Użyje jednak serka typu Philadelphia, tuńczyka z oleju i niewielką ilość cebuli aby zaostrzyć smak .

Tak przygotowane tramezzini były zawsze nowością i ogromnym sukcesem na szkolnych zabawach u mojego syna. I kto by pomyślał że nasze,  powszechne,  śniadaniowe kanapki zachwycą rodziców i ich dzieci we Włoszech.

Składniki:

  • 250 g serka typu Philadelphia
  • 160 g tuńczyka w oleju (średnia puszka)
  • 1 mała łyżeczka b.drobno posiekanej cebuli
  • 1 opakowanie chleba na tramezzini ( 250 g)
  • sól, pieprz

Sposóp przygotowania:

W misce rozdrabniamy widelcem tuńczyka osączonego z oleju. Dodajemy do niego ser, łyżeczkę drobno posiekanej cebuli (jeśli przygotowujemy tramezzini dla dzieci lepiej ją ominąć), dodajemy szczyptę soli i pieprz. Mieszamy wszystko na jednolitą masę.

Smarujemy  tak przygotowaną pastą kromkę chleba na tramezzini (można użyć chleba na tost, bez brązowej skórki), przykrywamy następną (bez farszu) owijamy w folię plastikową i schładzamy w lodówce przez jakiś czas. Schłodzone kanapki  kroimy na tradycyjne trójkąty.

Jeśli chcemy uzyskać kółka ( jak na zdjęciu) musimy posmarowane kromki chleba zawinąć dokładnie w rulon, owinąć w folie plastikową i schłodzić w lodówce. Przed podaniem  kroimy je na 1,5 cm paski.

 

Cacciucco, czyli owoce morza w sosie pomidorowym

11 września 2012

Cacciucco jest jednogarnkowym daniem z ryb typowym dla włoskiego regionu Livorno.

W jego skład wchodzą różne rodzaje ryb przyrządzone w sosie pomidorowym i  podane na grillowanych kromkach chleba.

W oryginalnym, tradycjonalnym przepisie wymienionych jest aż 16 rodzajów ryb, ale  gatunki wykorzystywane w większości przepisach  są zmniejszone do 6/7 typów ryb, które mogą różnić się w zależności od połowu ryb tego dnia.

Nie ma zatem sztywnych regół dotyczących składu ryb, jest  wolny  wybór, a najważniejsze w tym przepisie jest  to aby uzyskać zadawalający  wynik. 

Do mojego  przepisu użyłam świeże małże i mule. Sos pomidorowy przygotowałam z  ”pomodori pelati” (pomidory obrane ze skórki i zakonserwowane w puszce).  Cacciucco podane  jest obowiązkowo  z grzankami natartymi czosnkiem a wino (polecane przez znawców) powinno być czerwone, wyjątkowo dla tej zupy rybnej.

 

 

Składniki:

  • 2 kg świeżch owoców morza w skorupce (u mnie małże i mule)
  • 2  puszki pomidorów (2 x  400 g)
  • olej z oliwek
  • świeży czosnek i pietruszka
  • sól, pieprz, ostra papryczka

Sposób wykonania:

Myjemy dokładnie owoce morza. Skorupkę małży czyścimy pod bierzącą wodą używając drucianej gąbki a następnie zdecydowanym ruchem odrywamy „wąsy”.

W międzyczasie w solonej wodzie moczymy mule.

Do obszernego garnka dodajemy oczyszczone owoce morza i podgrzewamy mieszając (lub potrząsając garnkiem) od czasu do czasu.

Przykrywamy aby pod wpływem gorąca otworzyły się skorupki małży i muli.

Nie solimy !!

W międzyczasie przygotowujemy  sos pomidorowy podsmażająac na rozgrzanym oleju czosnek, papryczkę i świeżą pietruszkę. Następnie dodajemy pomidory i dusimy wszystko przez 15 minut na małym ogniu.

Grillujemy również kromki chleba i nacieramy je świeżym czosnkiem.

Podgotowane owoce morza wyciągamy z garnka (na razie do miski) i zlewamy wodę która pozostała na dnie. Odstawiamy ją na parę minut aby piasek i inne pozostałości osiadły na dno a następnie przecedzamy płyn do sosu pomidorowego  – gotując go nadal. Po dodaniu do pomidorów  wody pozostałej na dnie garnka możemy ewentualnie dodać soli do sosu. Przeważnie jest to zbędne gdyż woda jest już bardzo słona. Proponuje najpierw spróbować!!!

Proszę się nie martwić szaro-brunatnym kolorem wody. Taki niestety powinien być. Najważniejsze aby był dobrze przecedzony i nie było w nim  piasku.

Teraz, do sosu dodajemy małże i mule. Mieszamy i podgotowujemy jeszcze wszysko przez 10 minut aby owoce morza nabrały smaku .

Na telerzu układamy grillowane kromki chleba, układamy porcję owoców morza, polewmy sosem, posypujemy drobno pokrojoną świeżą pietruszka i serwujemy.

W moich przepisach mam również „Makaron z owocami morza”:

Następna strona »