Ryż i Risotto

Polenta z sosem grzybowym

22 listopada 2013

Polenta to włoskie, tradycyjne danie z kaszki kukurydzianej. 

Ten złoty kolor potrawy i smaczny, charakterystyczny smak polenty uzyskuje się dzięki ziarnom kukurydzy zbieranych w odpowiednim momencie dojrzewania i starannemu zmieleniu (aby uzyskać odpowiednią ziarnistość).

Wymaga długiego gotowania, lecz w sprzedaży jest również kasza kukurydziana wcześniej obgotowywana na parze, dzięki czemu potrawę przygotowuje się w parę minut nie zatracając jej naturalnych właściwości.

Ugotowana polenta na gęsto – taka  kremowa mamałyga lub bryja (tak nazywają ją w Małopolsce) jest nie tylko wspaniałym dodatkiem do wielu sosów grzybowych czy  mięsnych , ale  również  apetyczna z różnym rodzajem serów (wspaniała z  serem pleśniowym) a ostudzona i pokrojona na plastry niezastąpiona na grilla. 

Mój dzisiejszy przepis to polenta z sosem grzybowym (suszone prawdziwki)  i salsiccią  (włoskiej, surowej kiełbaski).

kasza_kukurydziana_z_grzybami

 

 

 

sos_grzybowy

 

Składniki na 4 osoby:

POLENTA:

  • na 1 litr wody 375 g kaszki kukurydzianej, sól

SOS:

  • 1 cebula
  • 3-4 kiełbaski typu salsiccia  (można zastąpić je mielonym mięsem – wieprzowym lub wołowym, ok 200 gr)
  • garść suszonych grzybów
  • 1/2 l sosu pomidorowego
  • olej, kostka rosołowa – najlepiej grzybowa

Ilość grzybów i mięsa można dowolnie zmieniać. To zależy od tego czy wolicie  sos bardziej mięsny czy grzybowy.

Sposób przygotowania:

Na rozgrzanym oleju podsmażamy cebulę pokrojona na niewielką kostkę, dodajemy salsiccię (lub mielone mięso) i podsmażamy wszystko przez chwilę.

Teraz dodajemy namoczone wcześniej suszone grzyby oraz przefiltrowaną wodę, w której moczyły się prawdziwki. Dodajemy również kostkę rosołową , grzybową i gotujemy wszystko przez 5 minut.

Do gotującego się sosu dodajemy teraz sos pomidorowy. Tak przygotowany sos dusimy na średnim ogniu przynajmniej przez 20- 30 minut, aż połączą się dobrze smaki a sos będzie miał odpowiednią gęstość.

Podczas gotowania się sosu przygotowujemy polentę.

Do wrzącej, lekko posolonej wody (1 litr), pomału wsypujemy kaszkę kukurydzianą – ciągle mieszając aby nie powstały grudki. Po ponownym zagotowaniu się wody, nadal mieszając, gotujemy kaszę jeszcze przez 8 minut. Mowa tu oczywiście o polencie kukurydzianej wcześniej obgotowanej na parze przez producenta. Surową kaszkę kukurydziane gotujemy wg przepisu na opakowaniu.

Rozlewamy polentę na talerze, polewamy sosem i ewentualnie posypujemy startym serem typu parmezan.

KousKous z warzywami

17 października 2013

Tradycyjny KousKous to tłuczone ziarna pszenicy, a dokładnie odpady przy mieleniu pszenicy w prymitywnych, kamiennych żarnach. 

Współcześnie KousKous produkuje się z mąki pszennej, wody i dodatków.

Ugotowany na parze lub zalany wrzątkiem jest najczęściej podawany jako dodatek do mięsa, ryb, drobiu czy warzyw.

SONY DSC

Składniki na 2 osoby:

  • 160 g ziaren kouskous
  • 200 g żółtej papryki, 100 g cukini, 100 g cebuli, 70 g marchewki, 60 g pora
  • 70 g rodzynek, 40 g orzechów, ocet, cukier
  • olej
  • kostka rosołowa, warzywna
  • sól
  • 1 łyżka cukru

Sposób wykonania:

Moczymy rodzynki w paru łyżkach octu przez 10 minut.

W międzyczasie  kroimy białą część pora na plasterki oraz cebulę w drobną kostkę i podsmażamy wszystko przez 3 minuty w niewielkiej ilości oleju.

Następnie do podsmażonej cebuli i pora dodajemy pokrojoną w niewielkie kawałki paprykę oraz marchewkę (pokrojoną w cienkie plasterki). Podsmażamy warzywa przez 5 minut.

Teraz dodajemy cukinię (również tą pokrojoną na plasterki), namoczone rodzynki wraz  octem, łyżkę cukru i szczyptę soli.

Podsmażamy wszystko przez następne 5 minut, dodajemy drobno posiekane orzechy i dokładnie mieszamy.

Podczas gotowania warzyw przygotowujemy kouskous (160 g) zalewając go gorącym warzywnym rosołem ( ja przygotowuję go z kostki rosołowej, warzywnej – wg przepisu na opakowaniu). Ilość rosołu to podwójna porcja kouskous czyli 320 g.

Zalany rosołem kouskous przykrywamy i pozostawiamy na parę minut aż napęcznieje. Następnie zbitą bryłę kouskousu rozdrabniamy widelcem.

Podajemy kouskous wraz z warzywami jeszcze ciepłe.

Przepis pochodzi z miesięcznika „Io cucino”.

 

Risotto ze stracchino i speckiem

9 sierpnia 2013

Dzisiaj podaję Wam przepis na nowe risotto. Ryż przyprawiony jest szyfranem, chrupkimi skwarkami specku oraz kremowym serem stracchino.

Stracchino to typowy włoski ser zwany również crescenza.

Produkowany jest wyłącznie z pasteryzowanego, tłustego mleka krowiego. Ma zwartą, ale miękką i kremową konsystencję,  łagodny, delikatny smak oraz charakterystyczny zapach świeżego mleka.

Dolina Padu (przede wszystkim na południe od Mediolanu) to typowy region produkcji tego sera.

Speck natomiast produkowany jest w północnych Włoszech (Górna Adyga – Południowy Tyrol). Jest to wędlina podobna do surowej  szynki, ale mniej słona, smakowicie przyprawiona ziołami i lekko wędzona.

Przepis pochodzi z miesięcznika „Cucina – no problem”

Składniki na 4 osoby:

  • 320 g ryżu
  • 2 opakowania szafranu
  • 160 g stracchino
  • 1 cebula
  • 6 plasterków specku
  • 100 ml białego wina
  • kostka rosołowa
  • 30 g masła
  • pieprz

Sposób przygotowania:

Kroimy cebulę w drobną kostkę i podsmażamy ją na rozgrzanym maśle.

Do lekko złocistej cebuli dodajemy ryż. Podgrzewamy go wraz z cebulą przez chwilę i dodajemy białe wino. Podgrzewamy wszystko aż alkohol wyparuje i dolewamy rozpuszczoną w ciepłej wodzie kostkę rosołową wraz z szafranem.

Gotujemy ryż na średnim ogniu, często mieszajac i dolewając bulionu jeśli potrzeba.

W międzyczasie kroimy speck na cienkie pasemka i podsmażamy go na niewielkiej ilości tłuszczu. Podsmażony na chrupko speck odstawiamy najlepiej w ciepłe miejsce.

Do ugotowanego risotto dodajemy ser stracchino (pokrojony w kostkę)  i trochę pieprzu. Lekko mieszamy, wykładamy na talerze, posypujemy podsmażonym speckiem i serwujemy.

 

Kurczak z curry, jabłkami i ryżem

24 maja 2013

Curry to mieszanka przypraw prosto z Indii. Składniki  przyprawy to przeważnie kurkuma (to od niej curry bierze ten żółto-złotawy kolor), ostra papryczka, pieprz Cayenne, kolendra, kminek i  imbir.

W dzisiejszym przepisie mięso z piersi kurczaka przyprawiłam właśnie tą orientalną przyprawą. Ale na tym nie koniec – aby delikatne mięso miało jeszcze więcej smaku dodałam do potrawy jabłka i trochę białego wina.

Przepis pochodzi z miesięcznika „Subito pronto”

Składniki na 4 osoby:

  • 500 g mięsa z piersi kurczaka
  • 2 łyżki drobno posiekanej cebuli
  • 4 łyżki oleju
  • 3 lub 4 łyżek  białego wina (można zastąpić go sokiem z cytryny)
  • 2 łyżki curry
  • 1 kostka rosołowa, drobiowa
  • 2 jabłka
  • sól, łyżka mąki

dodatkowo:

  • 160 g ryżu

Sposób wykonania:

Opłukaną pierś z kurczaka kroimy na niewielkie kawałki. Solimy je i opruszamy lekko mąką.

Na patelni podgrzewamy olej i dusimy drobno pokrojoną cebule przez parę minut.

Do podsmażonej cebuli dodajemy pokrojone mięso i obsmażamy je przez 2 minuty mieszając.

Polewamy smażącego się kurczaka białym winem ( lub sokiem z cytryny), podsmażamy przez 1 minutę i dodajemy curry. Dokładnie mieszamy ( nie więcej niż 30 sekund bo przypalona przyprawa nada gorzki smak potrawie).

Rozpuszczamy drobiową kostkę rosołową w szklance ciepłej wody i dodajemy do kurczaka.

Przykrywamy patelnię i gotujemy wszystko na małym ogniu przez 10 minut .

W międzyczasie obieramy jabłka i kroimy je na mniejsze kawałki. Dodajemy je do kurczaka i nadal gotujemy wszystko przez następne 15 minut.

Teraz w dużej ilości gotującej się, posolonej wody gotujemy ryż na sypko.

Odcedzamy i jeszcze ciepły wykładamy na talerze. Jeśli chcemy nadać mu ładną formę to gorący ryż wkładamy do  niewielkiej miseczki lub filiżanki, po czym (jak babki w piaskownicy) odwracamy i wysuwamy  z filiżanki ryż na talerz.

Do ryżu dodajemy nasz przyprawiony kurczak z jabłkami.

Sałatka z ryżem i kurczakiem

29 kwietnia 2013

Nadchodzące ciepłe dni zapraszają  nas do dań lekkich i strawnych, nie wspominając o diecie  :-<

Mam w swoich przepisach podobną sałatkę z tuńczykiem, ulubioną, teraz spróbowałam przygotować taką z kurczakiem a dokładnie z mięsem z piersi kurczaka.

Inspiracją był poczęstunek peruwiańskich znajomych. Dokładnego przepisu nie udało mi się od Nich wyciągnąć ( a może go wcale nie mieli  🙂 )…. „Wszystkiego po trochu” to jedyne co usłyszałam.

Otworzenie  smaku sałatki było świetną zabawą.

Składniki:

  • 200 g ryżu (najlepiej  parboiled , do sałatek)
  • 1/2 piersi z kurczaka
  • 2, 3  pomidory
  • 100/150 g żółtego sera
  • 2 łyżki różnorodnych warzyw konserwowych jak pieczarki, oliwki, capary, papryka…
  • sól, czosnek, rozmaryn, oregano
  • majonez ( nie obowiązkowy)

 

Sposób przygotowania:

W dużej ilości wrzącej, posolonej  wody gotujemy ryż na sypko ( czas wg opisu na opakowaniu, przeważnie jest to 14 minut). Ugotowany ryż odcedzamy.

Kroimy mięso z piersi kurczaka na niewielkie kwadraty.

Na rozgrzaną patelnie (wystarczająco dużą, bo potem dodamy ryż) wlewamy trochę oleju, dodajemy rozmaryn i pokrojone kawałki mięsa. Solimy i podsmażamy na złoty kolor.

Do usmażonego kurczaka dodajemy ugotowany na sypko ryż. Dokładnie mieszamy i odstawiamy do ostygnięcia. Następnie schładzamy w lodówce.

Umyte pomidory (najlepiej bez skórki) kroimy na małą kostkę, solimy, dodajemy pokrojony czosnek, oregano i sól. Odstawiamy aby pomidory nabrały smaku. Czosnek, pokrojony na większe kawałki, możemy później wyłowić z pomidorów. Wystarczy pozostawić go tylko na tyle aby pomidory nabrały aromatu.

Teraz,  do schłodzonego ryżu z kurczakiem, dodajemy pomidory, ser pokrojony na drobne kawałki i odcedzone warzywa. Solimy ( jeśli potrzeba) i podajemy schłodzoną sałatką z majonezem.

 

Sałatkowe szaleństwo!

Następna strona »