Subtelne a zarazem smakowite nadzienie z karczochów i sera zamienią nasze swojskie pierogi na danie inne niż zwykle.

„Pansotti ai carciofi” to następny przepis z miesięcznika „Cucina Moderna Oro-Pasta fresca di tradizione”.

Składniki:

NA CIASTO

• ok 400 g mąki
• 1 jajko (lub 2)
• łyżka oleju (nieobowiązkowo)
• trochę wody
• sól

NADZIENIE

• 6 szt. karczochów (ja użyłam  mrożonych)
• 150 g sera ricotta
• 2 łyżki startego sera typu parmezan
• 1/2 małej cebuli
• szczypta majeranku
• sól, pieprz
• olej

łyżka masła i starty parmezan do omaszczenia pierogów

Sposób przygotowania:

FARSZ

Na rozgrzanym oleju podsmażamy cebulę na złoty kolor.

Rozmrożone karczochy kroimy na niewielkie kawałki i dodajemy do podsmażonej cebuli. Dodajemy szczyptę soli, pieprzu , majeranku i podsmażamy wszystko przez chwilę. Dolewamy niewielką ilość wody  i na średnim ogniu dusimy aż warzywa będą miękkie a płyn całkowicie wyparuje.

Lekko ostudzone karczochy miksujemy na drobniejsze kawałki i mieszamy z serem ricotta i parmezanem. Solimy do smaku.

CIASTO :

Mąkę przesiać na stolnicę, dodać surowe jajko, szczyptę soli, łyżkę oleju i niewielką ilość  wody.  Zagnieść elastyczne ciasto. Cienko rozwałkować i pokroić na kwadraty lub kółka.

Na przygotowane ciasto nakładamy łyżeczkę farszu i dokładnie zlepiamy.

Pierogi należy gotować w dużej ilości wrzącej, posolonej wody. Delikatnie mieszać i odcedzić po około 3 minutach od chwili gdy wypłyną na powierzchnię. Pierogi najlepiej gotować partiami a wyławiać je cedzakiem.

Gotowe pierogi, jeszcze ciepłe, polewamy roztopionym masłem i posypujemy startym serem typu parmezan.

Trofie to typowy makaron z Ligurii. Jest podłużny (ok 5,6 cm), cienki i skręcany w poprzek specjalnym ruchem nadgarstka.

 Przeważnie podaje się go z pesto z bazylii, często z dodatkiem fasolki szparagowej i ziemniaków.

Dzisiejszy mój przepis, z tym charakterystycznym makaronem, to również  tradycynie z pesto. Tym razem z dodatkiem podsmażonych grzybów i cukinii.

Przepis pochodzi z miesięcznika „Cuciuna-no problem”

Składniki na 4 porcje :

• 400 g makaronu typu trofie
• ok 200 g pieczarek (lub innych grzybów)
• 2  cukinie
• 150 g gotowego pesto z bazylii
• olej, czosnek, sól, pieprz
• parmezan

Sposób przygotowania :

Umyte, osuszone pieczarki i cukinie kroimy na plasterki.

Rozgrzewany olej na patelni i podsmażamy czosnek. Wyławiamy go z oleju jak lekko się zarumieni ale nie zbrązowieje.

Do gorącego, aromatyzowanwego czosnkiem oleju, dodajemy przygotowane pieczarki i cukinie. Solimy, dodajemy pieprzu i podsmażamy przez 5- 6 minut często mieszając.

Gotujemy trofie w dużej ilości wrzącej, posolonej wodzie  (czas gotowania wg przepisu na opakowaniu), odcedzamy i dodajemy do podsmażonych warzyw. Mieszamy i  podsmażamy jeszcze przez 1 min aby smaki się połączyły. Odstawiamy z ognia.

Do gotowego pesto dodajemy łyżkę gorącej wody (tą, w której gotowaliśmy makaron) a następnie wlewamy  pesto do makaronu. Mieszamy i wykładamy na talerze posypując przed podaniem startym parmezano.

Jesienią mamy ogromny wybór grzybów. Czy to będą prawdziwki osobiście zbierane przez nas, czy pospolite ale smaczne pieczarki, najważniejsze aby wydobyć z nich cały aromat i smak.

Dzisiaj podam Wam przepis na zapiekankę ziemniaczaną.

Warstwę cienko pokrojonych ziemniaków przekładać będziemy grzybami podsmażonymi na oleju z czosnkiem. Do tego dodamy zmielony z przyprawami żółty ser .

Na koniec wystarczy tylko rozgrzać piekarnik i wszystko zapiec w 15 minut.

Składniki:

• 2 duże ziemniaki
• 5 pieczarek (lub innych grzybów)
• 100\150 g żółtego sera
• ząbek czosnku
• świeża pietruszka
• olej, sól, pieprz

Sposób przygotowania:

Obrane i opłukane ziemniaki kroimy na cienkie plasterki i obgotowujemy je przez 2\3 minuty w gotującej się, posolonej wodzie.

Odcedzamy podgotowane ziemniaki i osuszamy je na bawełnianej ściereczce. Aby się nie posklejały najlepiej rozłożyć tylko jedną warstwę.

Oczyszczone i umyte pieczarki pokroić na plasterki. Rozgrzać odrobinę oleju na patelni, dodać ząbek czosnku (rozgnieciony lub pokrojony na mniejsze kawałki) i podsmażyć go (nie powinien zbrązowieć).

Do rozgrzanego, aromatyzowanego czosnkiem oleju dodać pokrojone pieczarki i podsmażyć je aż puszczą sok i lekko się zarumienią.

Miksujemy żółty ser (pokrojony wcześniej na kawałki) wraz z pietruszką i czosnkiem. Jeżeli lubicie na ostro to możecie dodać ząbek świeżego czosnku. Ja użyłam czosnek podsmażony wcześniej z grzybami aby ser miał łagodniejszy smak.

.

Składniki:

• 3 jajka
• 2 garści liści botwinki (drobno pokrojonej)
• sól
• czosnek
• masło
• serek z koziego mleka (można go zastąpić serkiem typu Philadelfia)



Sposób przygotowania:

Rozgrzewamy na patelni masło i dodajemy ząbek czosnku (zgnieciony lub przekrojony na połowę). Podsmażamy czosnek na maśle i wyławiamy go.

Myjemy  liście botwinki pod bieżącą wodą, odcinamy zgrubiałe części i kroimy na mniejsze kawałki.

Do rozgrzanego, czosnkowego masła dodajemy liście botwinki, solimy a następnie  dusimy na małym ogniu aż warzywa zmiękną.

Łączymy  podsmażone warzywa z rozbełkotanym jajkiem. Solimy do smaku.

Na niewielkiej patelni ponownie rozgrzewamy masło, wylewamy przegotowane jajka z botwinką i obsmażamy omlet z obu stron.

Kroimy gotowy  omlet na porcje, wykładamy na talerz i dodajemy łyżkę serka z mleka koziego.

Czas na bakłażany . Tym razem przepis prosto z Sycylii. Zapiekankę tą przygotowałam  z podsmażonych bakłażanów i ryżu, wcześniej ugotowanego.  Chrupiący i rumiany wierzch zapiekanki uzyskałam mieszając bułką tartą z serem.

Pomysł na przepis znalazłam tutaj.

Składniki:

• 4 średnie bakłażany
• 1 jajko
• garść ryżu
• świeża pietruszka
• 2-3 łyżki bułki tartej
• olej
• ser parmezan
• sól, pieprz

Sposób przygotowania:

Umyte bakłażany obieramy ze skórki (najlepiej skrobaczką do obierania ziemniaków) i kroimy na niewielkie kawałki.

Rozgrzewamy olej na patelni i podsmażamy przygotowane bakłażany. Solimy. Będą gotowe gdy całkowicie zmiękną.

W międzyczasie, w dużej ilości wrzącej, posolonej wody gotujemy ryż na sypko.

Do miski wsypujemy ugotowany i osączony ryż, podsmażone bakłażany, jajko, łyżkę bułki tartej, świeżą, drobno pokrojoną  pietruszkę, sól i pieprz do smaku.

Przygotowujemy tortownicę smarując ją olejem i posypując bułką tartą.

Mieszamy wszystkie przygotowane w misce składniki i rozprowadzamy je równo w tortownicy. Lekko przygniatamy.

Mieszamy łyżkę bułki tartej z łyżką (albo więcej) startego parmezanu i posypujemy wierzch zapiekanki.

Zapiekamy  w gorącym piekarniku (180 stopni C) przez 20 minut.

W zależności od piekarnika czas pieczenia może być dłuższy. Zapiekanka na koniec powinna mieć zarumieniony i chrupiący wierzch.

„Zucchine trifolate” to smaczny, mało kaloryczny i  prosty w wykonaniu, warzywny dodatek do ryb i mięsa.

Składniki:

• 800 g niewielkich cukinii
• 4 łyżki oleju z oliwek
• 1-2 ząbków czosnku
• 2 łyżki drobno posiekanej świeżej pietruszki
• sól, pieprz

Sposób przygotowania:

Myjemy i odcinamy końce cukinii. Osuszone cukinie kroimy na niezbyt cienkie plasterki (około 3,4  mm).

Na rozgrzanym oleju podsmażamy czosnek (zgnieciony lub pokrojony na większe kawałki). Wyławiamy go zanim zbrązowieje.

Następnie, na rozgrzany olej, wrzucamy  pokrojone cukinie. Obsmażamy je na dużym ogniu przez parę minut.

Zmniejszamy ogień, przykrywamy patelnię  przykrywką i dusimy mieszając od czasu do czasu.

Gotowe cukinie solimy, posypujemy pieprzem i drobno posiekaną świeżą pietruszką.

Jest to idealne połączenie fasoli Borlotti  z tuńczykiem w oleju i świeżą cebulą. Sałatka, pełna cennych witamin i składników mineralnych,  doprawiona jest olejem z oliwek i świeżym pieprzem.

Składniki:

• szklanka ugotowanej fasoli typu Borlotti
• mała puszka tuńczyka z oliwy (80 g)
• czerwona cebula (może być zwykła)
• olej z oliwek
• sól, pieprz



Sposób przygotowania:

Płukamy suche nasiona fasoli i zostawiamy na cała noc aby napęczniały. Następnie gotujemy je w osolonej wodzie aż do miękkości. Odcedzamy i studzimy.

Jeśli używamy fasolę z puszki wystarczy ją delikatnie opłukać i osączyć z nadmiaru wody.

Osączamy również  tuńczyka z oleju.

Kroimy cebulę na cienkie paseczki i wraz z tuńczykiem dodajemy ją do ugotowanej ( i schłodzonej !) fasoli.

Solimy, posypujemy świeżo zmielonym pieprzem i skrapiamy olejem z oliwek.

Pozostawiamy sałatkę w lodówce na przynajmniej 15 minut aby dobrze zmieszały się  smaki.

Składniki:

• fasolka szparagowa
• świeże pomidory
• czosnek
• olej z oliwek
• sól



Sposób przygotowania:

Myjemy  fasolkę szparagową pod bieżącą wodą i odcinamy jej twarde końce. W gorącej, posolonej wodzie gotujemy fasolkę na pół twardo. Odcedzamy.

Na dużej patelni rozgrzewamy olej z oliwek i podsmażamy czosnek pokrojony na plasterki (nie powinien zbrązowieć). Dodajemy pokrojone w kostkę pomidory, solimy i podsmażamy przez 10 minut.

Do sosu pomidorowego dodajemy na wpół ugotowaną fasolkę szparagową. Gotujemy wszystko aż połączą się smaki a fasolka będzie miękka, ale nie rozleciana.

Najlepsze pomidory do tego sosu są te, zebrane z własnego ogródka – dojrzałe i bardzo soczyste. Dopóki ich nie mamy najlepiej użyć  ”pomodori pelati” (pomidory obrane ze skórki i zakonserwowane w puszce).

Są one zbierane  w pełni dojrzałe. Te świeże, z supermarketu, zebrane prawie  zielone,  dojrzewają w drodze i magazynach, w nie naturalny sposób. Nie będą więc mieć nigdy pełnego smaku dojrzałych pomidorów.

Finocchio – fenkuł. Jest warzywem śródziemnomorskim. Pozytywnie działa na przewód pokarmowy. Korzeń fenkułu spożywa się na surowo lub obgotowany. Ma aromatyczny, słodko –  anyżkowy smak.

Z korzenia  fenkułu przygotowałam dzisiaj sałatkę z dodatkiem  pomarańczy i czarnych oliwek. Wszystko skropione sokiem z cytryny, olejem z oliwek i aromatyzowane świeżo zmielonym pieprzem.

Składniki na 1 osobę:

• pół korzenia fenkułu
• 1 pomarańcza
• 5,6 czarnych oliwek
• sok z pół cytryny
• łyżka oleju z oliwek
• sól, pieprz

Sposób przygotowania:

Myjemy pod bierzącą wodą  finocchio, odcinamy boczne łodygi, dzielimy  na ćwiartki i odcinamy zgrubiałe części warzywa (głąb). Kroimy, dobrze zaostrzonym nożem, na cienkie paseczki. Odkładamy do miski i skrapiamy sokiem z cytryny aby nie ściemniały.

Obieramy pomarańcze i kroimy na cienkie plasterki. Dodajemy do pokrojonego finocchio.

Odcedzamy z zalewy czarne oliwki i dodajemy do sałatki.

Solimy, skrapiamy olejem z oliwek i posypujemy świeżo startym pieprzem.

W sklepach zaczynają  pokazywać się pierwsze, świeże karczochy. U mnie, w zamrażalniku, czekają jeszcze zamrożone. Dzisiaj  proponuję więc risotto z karczochami. Aby nie było nudnie dodam białego wina i wędzony, żółty ser –  u mnie provola affumicata.

Składniki:

• szklanka ryżu (na 1 porcję) 
• 2,3 małe karczochy (moje były mrożone) 
• drobno pokrojony czosnek
• łyżka lub dwie startego, żółtego sera (wędzonego)
• łyżka masła
• vegeta
•  świeża pietruszka
• białe wino

Jak przygotować świeże karczochy nauczy nas Anthony z ”Kuchni pod wulkanem”.

http://kuchniapodwulkanem-anthony.blogspot.com/2011/03/straccetti-con-carciofi.html

Sposób przygotowania:

Na rozgrzanym maśle podsmażyć czosnek i drobno posiekaną  pietruszkę. Dodać karczochy (pokrojone w ćwiartki) i podsmażyć. Dolać niewielką ilość wody i dusić na średnim ogniu aż karczochy będe miękkie (dolewając wody jeśli potrzeba).

Dodać ryż podsmażając go przez 3 minuty, dolać niewielką ilość białego wina (2,3 łyżki) i ciągle mieszając poczekać aż wyparuje.

Zalać ryż ciepłą wodą (ma przykryć ryż) dodać vegetę, zamieszać i gotować na średnim ogniu aż ryż będzie miękki. Dolewać wody jeśli potrzeba.

Gotowy ryż odstawić z ognia. Do przygotowanego ryżu dodać starty, wędzony ser i zamieszać.