Składniki:

• świeże pieczarki
• ziemniaki
• cebula
• vegeta lub kostka rosołowa
• śmietana
• świeża pietruszka
• sól, pieprz
• masło

Sposób przygotowania :

W niewielkim rondlu podgrzać masło. Cebulę pokroić i zeszklić na maśle.

Umyć i pokroić pieczarki, dodać do rondla i smażyć wraz z cebulą. W międzyczasie obrać ziemniaki i pokroić w kostkę. Dodać do rondla i podsmażyć przez chwilę ciągle mieszając.

Do podsmażonych warzyw dolać gorącą  wodę i dodać vegetę. Gotować wszystko aż ziemniaki będą miękkie ale nie rozleciane.

Gotową zupę pieczarkową doprawić śmietaną.

Przed podaniem obficie posypać świeżymi , drobno pokrojonymi liśćmi pietruszki.

KOMENTARZE :

SYLWIA pisze:

Zupa rewelacja !!!
Tego mi trzeba, proste szybkie danie a zarazem smaczne.
Dziekuje za ten przepis.

 ODPOWIEDŹ :

EVI pisze :

Cieszę się że zupa się udała. Cała tajemnica dobrej pieczarkowej to podsmażenie pieczarek z cebułą na maśle. W taki sposób wydobywa sie z nich  cały smak i aromat. Wrzucenie grzybów czy  innych warzyw do  wrzątku, bez wcześniejszego podsmażenia, nigdy nie dałoby takiego rezultatu.
Dziekuję i  nadal zapraszam. 

To również smak z dzieciństwa.

Smaczny rosół z grysikiem, z niewielkimi kawałkami mięsa i z ugotowanymi warzywami  z rosołu.

Składniki:

ROSÓŁ

• ¼ kury
• średnia cebula, marchewka, por naciowy, pietruszka
• vegeta lub kostka rosołowa
• GRYSIK

Sposób przygotowania:

Kurę umyć, włożyć do rondla i zalać zimną wodą tak aby płyn przykrywał mięso. Dodać vegetę i gotować na niewielkim ogniu do miękkości.

Jarzyny oczyścić, pokroić na ćwiartki i dodać do zupy.

Rosół powinien gotować się bardzo długo na niewielkim ogniu.

Gotowy rosół przecedzić i doprawić do smaku.

Pokroić na drobną kostkę wyłowione, ugotowane  warzywa z rosołu. Odzielić mięso od kości i również drobno pokroić. Dodać wszystko do rosołu. Zagotować.

Do gotującego się rosołu z warzywami dosypać grysik (jedną łyżke na porcję) i gotować jeszcze przez 5-7 minut.

Latem   ze świeżych warzyw, zimą  z mrożonki… zawsze dobra i sycąca.

Składniki:

• 2 łyżki drobno pokrojonej cebuli
• 2 średnie ziemniaki
• 2 garści rożnych, drobno pokrojonych  warzyw :  marchewka, cukinia, groszek cukrowy, szparaga, pieczarki, fasolka szparagowa, kalafior….. ( może być mrożonka)
• łyżeczka  vegety lub kostka rosołowa
• olej z oliwek (może być masło)
• śmietana

Sposób przygotowania:

W szerokim rondlu zeszklić  na oleju drobno pokrojona cebulę. Dodać  ziemniaki, pokrojone w niewielką kostkę i chwilę wszystko podsmażyć.

Następnie dodać mieszankę warzywną ( mrożonki nie trzeba rozmrażać) i   łyżeczkę vegety. Znowu  wszystko  podsmażyć ciągle mieszając.

Podsmażone warzywa zalać gorącą wodą i gotować aż  będą miękkie.

Na koniec, ewentualnie, doprawić śmietaną.

Przed podaniem obficie posypać posiekaną zieleniną.

Jeśli nie używacie śmietany do zupy (lub akurat jej nie posiadacie) można zastąpić ją  mąką (płaska łyżka stołowa) rozpuszczoną w niewielkiej ilości zimnego  mleka. Gładką masę z mąki i mleka wlewamy pomału do gotującej się zupy, ciągle mieszając aby nie powstały grudki. Gotowa zupa z dodatkiem mąki powinna gotować się jeszcze przez parę minut.

Jest to tradycyjny przepis z północnych Włoch (Emilia-Romagna).  Passatelli  przygotowane są z sera parmezano, bułki tartej i jajka.

Składniki:

PASSATELLI na 2 porcje :

• 1 jajko
• 50 g startego parmezanu
• 50 g bułki tartej
• szczypta gałki muszkatałowej
• sól

ROSÓŁ :

• ¼ kury
• marchewka, cebula, por naciowy, pietruszka
• vegeta lub kostka rosołowa

Sposób przygotowania:

PASSATELLI:

Do lekko rozbełkotanego jajka dodać 50 g startego parmezanu i 50 g bułki tartej, szczyptę gałki muszkatałowej i  soli.

Najlepsza bułka tarta jest ta,  przygotowana z różnego rodzaju chleba.

Wymieszać i zagnieść wszystko, najlepiej ręką, aż powstanie jednolita masa.

Tak przygotowane ciasto przepuszczamy przez praskę do ziemniaków (z dużymi otworami) lub przez maszynkę do mielenia mięsa.

Gotowe  kluseczki  pozostawiamy  na bawełnianej ściereczce do osuszenia.

Do gotującego się rosołu wsypać passatelli, delikatnie zamieszać.

Passatelli   będą gotowe w momencie, kiedy wypłyną na powierzchnię rosołu.

   Dopóki nie macie  wprawy  proponuje, przynajmniej na początek, twardo trzymać się przepisu.  Zbyt duża ilość  bułki tartej powoduje że passatelli są twarde, suche  i niesmaczne. Zbyt mała,  natomiast, spowoduje ze ugotowane kluseczki rozlatują się kompletnie w rosole tworząc nieestetyczną papkę.

Dopuszczalne jest tylko dodanie większej ilości parmezanu jeśli jajko jest większe niż zwykle.

ROSÓŁ:

Kurę umyć, włożyc do rondla i zalać zimną wodą tak aby płyn przykrywał mięso. Dodać vegetę i gotować na niewielkim ogniu do miękkości.

Jarzyny oczyścić, pokroić na ćwiartki i dodać do zupy.

Rosół powinien gotować sie bardzo długo na niewielkim ogniu.

Gotowy rosól przecedzić i doprawić do smaku.

Jak przygotować barszcz nie majac w zasięgu 500  km pola buraczanego,  zakwasu z buraków czy gotowego barszczu w torebkach ? 

Ja spróbowałam. Ugotowane już buraki znalazłam w supermarkecie a porady Joli z Sycyli okazały się bezcenne.

Składniki :

• 4 ugotowane buraki ćwikłowe
• 2 kostki rosołowe (najlepiej grzybowe)
• cebula, marchewka, seler naciowy, pietruszka
• 2 ząbki czosnku
• 1-2 listki laurowe
• 3-4 ziarna ziela angielskiego
• 3-4 ziarna pieprzu
• niewielka ilość suszonych grzybów
• sok z 1/2  cytryny

Sposób przygotowania :

Oczyszczone i pokrojone w kostkę warzywa (bez buraków) zalać około dwoma litrami zimnej wody. Zagotować.

Do gotującego się wywaru dodać kostki rosołowe, namoczone, suszone grzyby, liście laurowe, ziele angielskie, ziarna pieprzu i rozdrobniony czosnek. Gotować na małym ogniu aż warzywa będą miękkie.

Ugotowane już buraki ćwikłowe pokroić w kostkę i dodać do gotującego się warzywnego wywaru. Zagotować wszystko nie dłużej niż 15 minut.

Przestudzony wywar przecedzić.

Gotowy barszcz przyprawić do smaku  sokiem z cytryny, solą i pieprzem.

To również przepis mojej Mamy. Wspaniały farsz mięsno-grzybowy (suszone prawdziwki),  który wykorzystuję także do krokietów.

Składniki :

NADZIENIE :

• 400 g gotowanego, wołowego mięsa
• 30 g suszonych grzybów
• 1 cebula
• 1 mała, czerstwa bułka
• kostka rosołowa grzybowa
• sól, pieprz

CIASTO :

• mąka
• jajko surowe
• woda
• olej
• sól, pieprz

Sposób przygotowania :

FARSZ :

Suszone grzyby dokładnie umyć, zalać szklanką wody i ugotować  (w tym samym płynie).  Do ostudzonych grzybów dodać niewielką czerstwą bułkę aby nasiąkła wywarem z pod grzybów.

Cebulę posiekać i zeszklić na tłuszczu.

W maszynce do mielenia mięsa zmielić  wcześniej ugotowane  mięso wołowe, ugotowane suszone grzyby, namoczoną w wywarze bułkę i wyłowioną z tłuszczu, zeszkloną cebulę.

Zmielony farsz wyłożyć na patelnie, dodać kostkę rosołową, sól i  pieprz.   Na tłuszczu, gdzie wcześniej smażyliśmy  cebulę, podsmażyć farsz, stale mieszając, aby nadmiar wody odparowało. Ostudzić.

CIASTO :

Mąkę przesiać na stolnicę, dodać surowe jajko, szczyptę soli, łyżkę oleju, wodę  jeśli potrzeba.  Zagnieść elastyczne ciasto. Cieniutko rozwałkować i pokroić na niewielkie kwadraty. Maleńkie porcje nadzienia nakładać na sam środek każdego kwadratu i składać po przekątnej, dokładnie sklejać brzegi formując małe uszka. Gotować w lekko osolonej wodzie.

Proporcje mięsa i grzybów można dowolnie zmieniać.

Dodanie bułki tartej zamiast całej  czerstwej bułki zmienia niekorzystnie smak.