Gotuj z Evi

Są one częścią naszej polskiej kultury kulinarnej. Nie ma domu, przynajmniej w Małopolsce, gdzie zabrakłoby na stole pierogów, przynajmniej raz w tygodniu.  Świadczą o tym coroczne, krakowskie festiwale pierogów.

Krakowski Festiwal Pierogów.

Komuś mogą wydawać się pracochłonne ale wystarczy przeznaczyć na nie 1 dzień, najlepiej w towarzystwie, aby „wyprodukować” ich furę a potem zamrozić .

 Przygotowanie ich, gdy przyjdzie nam na nie ochota, będzie błyskawiczne.

Skłaniki:

NA CIASTO:

• 350 g mąki
• 1 jajko
• sól
• letnia woda

NA FARSZ:

• około 200 g wołowego, ugotowanego mięsa n.p. z rosołu
• 1\2 główki niewielkiej świeżej kapusty
• cebula
• olej
• sól, pieprz

Sposób przygotowania:

CIASTO:

Mąkę przesiewamy na stolnicy, dodajemy szczyptę soli, jajko i wlewamy powoli letnią wodę. Wyrabiamy ciasto aż przestanie lepić się do rąk. Ciasto pozostawiamy na stolnicy i przykrywamy ściereczką aby nie wyschło.

FARSZ:

Ugotowane, wołowe mięso mielimy w maszynce do mielenia.

Białą kapustę czyścimy ze zwiędłych liści, kroimy na kawałki, usuwamy głąb, szatkujemy i gotujemy w posolonej, wrzącej wodzie przez 10 minut. Odcedzamy i lekko odciskamy.

Na rozgrzanym oleju rumienimy drobno pokrojona cebulę, dodajemy kapustę i zmielone mięso.

Dodajemy sól, pieprz i podsmażamy wszystko przez około 25 minut.

Studzimy farsz.

Na stolnicy posypanej mąką rozwałkujemy przygotowane wcześniej ciasto na grubość około 2 mm.

Przy rozwałkowaniu ciasta nie należy zanadto podsypywać stolnicy mąką gdyż ciasto stwardnieje. Najlepiej do tego nadają się stolnice silikonowe które pozwalają  rozwałkować ciasto z niewielką ilością mąki.

Szklanką lub foremką wykrawmy krążki (lub kwadraty 5×5 cm). Na każdy krążek nakładamy farsz, składamy na pół i zlepiamy brzegi.

Z  niedokładnie zlepionych pierogów wypłynie nam farsz podczas gotowania dlatego też dla pewności możemy zlepione brzegi pierogów ponaciskać zębami widelca.

Pierogi należy gotować w dużej ilości wrzącej, posolonej wody. Delikatnie mieszać i odcedzić po około 3 minutach od chwili gdy wypłyną na powierzchnię. Pierogi najlepiej gotować partiami i wyławiać je cedzakiem.

Gotowe pierogi, jeszcze ciepłe, polewamy tłuszczem z podtopionego boczku a by się nie zlepiły. Wykładamy na talerze i posypujemy podsmażonymi skwarkami z boczku.

Sałatkę tą przygotowuję najczęściej latem. Ale przez cały rok będzie daniem lekkim, szybkim do przygotowania a przede wszystkim smacznym i prostym. Przygotowana dzień wcześniej wspaniale nadaje się na plażę, pic-nik czy przerwę obiadową w pracy,  jeśli nie mamy możliwości powrotu na obiad do domu.

Wystarczy do ugotowanego na sypko ryżu dodać tuńczyka, oliwki, żółty ser, świeżo pokrojone dojrzałe pomidory i oczywiście oregano. Dodatek majonezu tuż przed podaniem wzbogaci jeszcze bardziej smak naszej sałatki. 

Składniki:

• 2 garści ryżu parboiled
• puszka (80 g) tuńczyka w oliwie
• 2 duże dojrzałe pomidory
• około 20 zielonych oliwek w zalewie
• garść pokrojonego w kostkę żółtego sera
• oregano
• majonez
• sól
• olej z oliwek

Sposób przygotowania:

W dużej ilości wrzącej, posolonej wody gotujemy ryż na sypko. Parboiled to  gatunek  ryżu, który się nie rozgotowuję na papkę więc jest idealnym ryżem do tego typu sałatek. Możemy użyć każdego innego rodzaju ryżu pamiętając jednak aby gotować go w dużej ilości wrzącej wody i nie przekraczać czasu gotowania podanego na opakowaniu ryżu.

Ugotowany ryż opłukujemy pod bieżącą, zimną wodą i odcedzamy.

Osączamy tuńczyka z oleju, kroimy oliwki, ser i pomidory na niewielkie kawałki.

Dodajemy wszystkie składniki do ostudzonego ryżu. Doprawiamy solą, olejem z oliwek i oregano. Lekko mieszamy. Wkładamy gotową sałatkę do lodówki na przynajmniej godzinę. Podajemy z dodatkiem majonezu.

Jeśli przygotowujemy sałatkę dzień wcześniej najlepiej dodać pomidory w ostatniej chwili, przed podaniem, lub rano przed wyjściem do pracy. Sałatka zyska na wyglądzie i świeżości.

Obserwując duże zainteresowanie na moim blogu przepisem na „Tramezzino, czyli  włoska kanapka” postanowiłam pokazać Wam następny przepis na tego typu kanapki.  

Delikatne kromki  chleba na tramezzino  posmarowane są serkiem typu Philadelfia (z dodatkiem świeżego  szczypiorku),  do tego  plasterki wędzonego łososia, a na uwieńczenie smaków -   plasterki świeżego ogórka.

Składniki:

• chleb na tramezzini
• 150 g wędzonego łososia w plasterkach
• 200 g serka typu Philadelfia
• 2 średnie, świeże ogórki sałatkowe
• świeży szczypiorek
• sól

Sposób przygotowania:

Drobno kroimy umyty i osuszony szczypiorek. W niewielkiej miseczce mieszamy ser ze szczypiorkiem. Lekko solimy jeśli potrzeba.

Oddzielamy cienkie płaty łososia.

Jeśli łosoś jest w jednym, grubym plasterku kroimy go na drobne kawałki lub paseczki.

Obieramy ogórki i kroimy je na  plasterki (jak na mizerię). Solimy i pozostawiamy aby puściły wodę, delikatnie odciskamy.

  Jeśli kanapki będą zjadane od razu możemy pominąć tą czynność i  dopiero co pokrojony ogórek, rozłożyć na kanapce.

W przeciwnym razie, świeży ogórek, wcześniej czy później, puści wodę w kanapce i niegustownie rozmoczy delikatne kromki chleba na tramezzino.

A oto jak układałam składniki na mojej kanapce :

 Tak przygotowaną kromkę chleba na tramezzino przykrywamy następną kromką (bez nadzienia), zawijamy w  folię plastikową i schładzamy w lodówce. Przed podaniem kroimy na  tradycyjne  trójkąty.

Składniki:

• 3 jajka
• 2 garści liści botwinki (drobno pokrojonej)
• sól
• czosnek
• masło
• serek z koziego mleka (można go zastąpić serkiem typu Philadelfia)



Sposób przygotowania:

Rozgrzewamy na patelni masło i dodajemy ząbek czosnku (zgnieciony lub przekrojony na połowę). Podsmażamy czosnek na maśle i wyławiamy go.

Myjemy  liście botwinki pod bieżącą wodą, odcinamy zgrubiałe części i kroimy na mniejsze kawałki.

Do rozgrzanego, czosnkowego masła dodajemy liście botwinki, solimy a następnie  dusimy na małym ogniu aż warzywa zmiękną.

Łączymy  podsmażone warzywa z rozbełkotanym jajkiem. Solimy do smaku.

Na niewielkiej patelni ponownie rozgrzewamy masło, wylewamy przegotowane jajka z botwinką i obsmażamy omlet z obu stron.

Kroimy gotowy  omlet na porcje, wykładamy na talerz i dodajemy łyżkę serka z mleka koziego.

W sam raz na lato. Makaron jajeczny typu wstążki, a dokładnie „chitarrine all’uovo”, wąskie, ale ciut grubsze od tradycyjnych. Do tego owoce morza zakrapiane białym, wytrawnym  winem w  sosie ze świeżych pomidorów.

Danie, które dość często króluje w naszym domu,  ulubione danie mojego męża.

Składniki:

• garść owoców morza jak krewetki, małże, mule (świeże lub mrożone)
• 1  duży, dojrzały pomidor
• olej z oliwek
• pół szklanki białego, wytrawnego wina (można zastąpić go sokiem z 1\2 cytryny)
• sól, pieprz,
• świeża pietruszka
• ostra, sucha papryczka
• czosnek
• Makaron jajeczny typu wstążki



Sposób przygotowania:

Owoce morza czyszczę i myję pod bieżącą wodą. Mrożone wystarczy lekko rozmrozić i opłukać.

Nastawiam w wystarczająco obszernym garnku wodę na makaron. Na ugotowanie makaronu jajecznego nie potrzeba wiele czasu dlatego też wrzucimy go do wrzątku w ostatniej chwili, jak sos będzie prawie gotowy.

Podgrzewam oliwę z oliwek na patelni,  następnie  dodaje drobno pokrojony czosnek, posiekaną pietruszkę i ostrą papryczkę w kawałkach.

Na rozgrzany olej (uwaga nie przypalić czosnku !) wrzucam przygotowane owoce morza i szybko je  podsmażam  na dość dużym ogniu.

Dolewam białe wino i zagotowuję. W gotującym sosie winnym  mule i małże powinny się otworzyć.

Teraz dodaję drobno pokrojonego pomidora. Doprawiam solą i świeżo zmielonym pieprzem.

Podsmażam wsztystko przez 5-10 minut

W międzyczasie wrzucam  makaron do wrzącej wody (około 120 g na porcję). Gotować wg przepisu na opakowaniu, al dente.

Ugotowany, odcedzony  makaron dodajemy do sosu, mieszamy przez chwilę aż smaki się połączą i serwujemy. Na koniec posypujemy świeżo zmielonym , czarnym pieprzem.

Czas na bakłażany . Tym razem przepis prosto z Sycylii. Zapiekankę tą przygotowałam  z podsmażonych bakłażanów i ryżu, wcześniej ugotowanego.  Chrupiący i rumiany wierzch zapiekanki uzyskałam mieszając bułką tartą z serem.

Pomysł na przepis znalazłam tutaj.

Składniki:

• 4 średnie bakłażany
• 1 jajko
• garść ryżu
• świeża pietruszka
• 2-3 łyżki bułki tartej
• olej
• ser parmezan
• sól, pieprz

Sposób przygotowania:

Umyte bakłażany obieramy ze skórki (najlepiej skrobaczką do obierania ziemniaków) i kroimy na niewielkie kawałki.

Rozgrzewamy olej na patelni i podsmażamy przygotowane bakłażany. Solimy. Będą gotowe gdy całkowicie zmiękną.

W międzyczasie, w dużej ilości wrzącej, posolonej wody gotujemy ryż na sypko.

Do miski wsypujemy ugotowany i osączony ryż, podsmażone bakłażany, jajko, łyżkę bułki tartej, świeżą, drobno pokrojoną  pietruszkę, sól i pieprz do smaku.

Przygotowujemy tortownicę smarując ją olejem i posypując bułką tartą.

Mieszamy wszystkie przygotowane w misce składniki i rozprowadzamy je równo w tortownicy. Lekko przygniatamy.

Mieszamy łyżkę bułki tartej z łyżką (albo więcej) startego parmezanu i posypujemy wierzch zapiekanki.

Zapiekamy  w gorącym piekarniku (180 stopni C) przez 20 minut.

W zależności od piekarnika czas pieczenia może być dłuższy. Zapiekanka na koniec powinna mieć zarumieniony i chrupiący wierzch.

Bardzo lubię ryż i przygotowuję go nie raz pod różnymi postaciami.

Dzisiaj dodam do niego pieczarki, świeżego pora, groszek cukrowy i trochę sosu pomidorowego aby złamać słodkawy smak warzyw.

Ekstra dodatkiem będzie świeży rozmaryn. To on doda mu śródziemnomorskiego smaku.

Składniki:

• pieczarki
• por
• groszek cukrowy
• sos pomidorowy
• świeży rozmaryn
• sól
• olej z oliwek
• ryż



Sposób przygotowania:

Rozgrzewamy w rondlu niewielką ilość oleju z oliwek. Na rozgrzanym oleju dusimy  świeży por pokrojony w plasterki.

Czyścimy pieczarki, kroimy je  na plasterki i dodajemy do rondla. Podsmażamy przez chwilę.

Do podsmażonych pieczarek dodajemy groszek cukrowy (mój był mrożony)  oraz niewielką ilość sosu pomidorowego. Solimy.

Dolewamy trochę wody aby sos był płynny, zagotowujemy i do gotującego się sosu wsypujemy ryż.

Drobno kroimy świeże gąłązki rozmarynu i dodajemy do sosu. Zagotowujemy ponownie i dolewając od czasu do czasu wody gotujemy ryż aż będzie miękki.

Wykładamy risotto na talerze i zdobimy świeżymi gałązkami rozmarynu. Ewentualnie posypujemy startym parmezanem.

Moja pieczeń wołowa jest z dodatkiem suszonych grzybów i orzechów.

 Polecam ją nie tylko na obiad z kremowym pure, ale również jako przekąskę. Jako klasyczną kanapkę z listkiem sałaty i  plasterkami ogórka kiszonego.

Składniki:

• 300 g mielonego mięsa wołowego
• 20 g suszonych grzybów
• 2 łyżki posiekanych orzechów włoskich
• czerstwa bułka
• 1 jajko
• sól, pieprz
• bułka tarta
• masło



Sposób przygotowania:

Opłukane, suszone grzyby podgotowujemy przez 10 minut w niewielkiej ilości wody. Drobno siekamy osączone grzyby a w  wywarze grzybowym moczymy czerstwą bułkę. 

W obszernej misce mieszamy zmielone już mięso wołowe, przygotowane suszone grzyby, 2 łyżki posiekanych, włoskich orzechow, namoczoną w wywarze bułkę i 1 jajko. Dodajemy soli i pieprzu do smaku.

Wszystko dokładnie mieszamy na jednolitą masę. 

Przygotowujemy niewielka keksówkę : smarujemy ją masłem i posypujemy bułka tartą.

Wykładamy przygotowane mięso do foremki, posypujemy wierzch  bułką tartą i wiórkami masła.

Pieczemy w rozgrzanym piekarniku (180 ‘ C) około godziny.

Następny pomysł jak wykorzystać czerstwy chleb.  Będzie on jednak aromatyzowany  bazylią, rozmarynem i pikantnym pecorino. Do makaronu dodamy również  olej z oliwek i  podsmażone, chrupkie ziemniaki.  

Składniki na 4 osoby:

• 320 g makaronu typu muszelki (średniej wielkości)
• 2  kromki czerstwego chleba
• 2 ząbki czosnku
• 2 duże ziemniaki
• 2 gałązki rozmarynu
• garść świeżej bazylii
• olej z oliwek
• sól, pieprz
•  pecorino

Sposób przygotowania:

Zapiekamy w tosterze  kromki chleba na złoty kolor (odcinamy wcześniej jej suchą skórkę)

Schładzamy chleb i kruszymy go na mniejsze kawałki. W mikserze, wraz z chlebem, miksujemy  listki bazylii (umyte i osuszone) i 1 ząbek czosnku.

Obrane i umyte ziemniaki kroimy na drobną kostkę.

Rozgrzewamy na patelni 6 łyżek oleju z oliwek (można dodać więcej, będzie smaczniejsze) i smażymy ze wszystkich stron przygotowane ziemniaki. Dodajemy soli i świeżo zmielonego pieprzu.

W połowie smażenia dodajemy do ziemniaków zgnieciony ząbek czosnku i drobno posiekany rozmaryn.

We wrzącej, posolonej wodzie gotujemy makaron al dente.

Odcedzony makaron dodajemy do upieczonych ziemniaków i przez chwilę podsmażamy wszystko.

Tak przygotowany makaron wykładamy na talerze, posypujemy aromatyzowanym chlebem, startym pecorino i świeżym rozmarynem.

Przepis ten pochodzi z miesięcznika  ”Cucina moderna – Fatto con il pane”

Aby zatrzymać smak lata proponuję zakonserwować pomidorki koktajlowe w oleju. Zimą (i nie tylko) będą na nas czekać gotowe jako przystawka lub  dodatek do mięsa, ryby czy sera. Można je również  użyć jako gotowy sos do makaronu.

Składniki:

• pomidorki koktajlowe
• czosnek
• liście laurowe
• ziarna czarnego pieprzu
• olej – najlepiej z oliwek



Sposób przygotowania:

Myjemy  a następnie  dobrze osuszamy  pomidorki koktajlowe. Pomidorki powinny być dojrzałe ale nadal twarde.

Kroimy na plasterki czosnek, zgniatamy lekko ziarna pieprzu oraz  myjemy i osuszamy liście laurowe.

Do wyparzonych wcześniej słoików wkładamy (ciasno) pomidorki przekładając je od czasu do czasu plasterkami czosnku, paroma ziarnami pieprzu i liściem laurowym.

 Zalewamy do pełna olejem. Czekamy chwilę aż olej dostanie się pomiędzy warzywa i ponownie dolewamy oleju. Pomidorki powinny być całkowicie pokryte olejem.

Zakręcamy szczelnie przygotowane słoiki.

W odpowiednio dużym garnku kładziemy na dno bawełnianą lub lnianą ściereczkę, układamy  równo  przygotowane słoiki z pomidorkami, zalewamy zimną wodą (słoiki powinny być zakryte wodą) i gotujemy przez 30 minut. Liczymy czas od zagotowania się wody w garnku. 

Po 30 minutach gasimy i odstawiamy do wystygnięcia.

Przechowujemy w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu.