Strona główna » Zupy i dodatki do zup » Passatelli – kluseczki serowe do rosołu

Passatelli – kluseczki serowe do rosołu

20 stycznia 2011
Facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedinmail
Print Friendly

Jest to tradycyjny przepis z północnych Włoch (Emilia-Romagna).  Passatelli  przygotowane są z sera parmezano, bułki tartej i jajka.

 

 

Składniki:

PASSATELLI na 2 porcje :

  • 1 jajko
  • 50 g startego parmezanu
  • 50 g bułki tartej
  • szczypta gałki muszkatałowej
  • sól

ROSÓŁ :

  • ¼ kury
  • marchewka, cebula, por naciowy, pietruszka
  • vegeta lub kostka rosołowa

Sposób przygotowania:

PASSATELLI:

Do lekko rozbełkotanego jajka dodać 50 g startego parmezanu i 50 g bułki tartej, szczyptę gałki muszkatałowej i  soli.

Najlepsza bułka tarta jest ta,  przygotowana z różnego rodzaju chleba.

Wymieszać i zagnieść wszystko, najlepiej ręką, aż powstanie jednolita masa.

Tak przygotowane ciasto przepuszczamy przez praskę do ziemniaków (z dużymi otworami) lub przez maszynkę do mielenia mięsa.

Gotowe  kluseczki  pozostawiamy  na bawełnianej ściereczce do osuszenia.

Do gotującego się rosołu wsypać passatelli, delikatnie zamieszać.

Passatelli   będą gotowe w momencie, kiedy wypłyną na powierzchnię rosołu.

 *-:)  Dopóki nie macie  wprawy  proponuje, przynajmniej na początek, twardo trzymać się przepisu.  Zbyt duża ilość  bułki tartej powoduje że passatelli są twarde, suche  i niesmaczne. Zbyt mała,  natomiast, spowoduje ze ugotowane kluseczki rozlatują się kompletnie w rosole tworząc nieestetyczną papkę.

Dopuszczalne jest tylko dodanie większej ilości parmezanu jeśli jajko jest większe niż zwykle.

ROSÓŁ:

Kurę umyć, włożyc do rondla i zalać zimną wodą tak aby płyn przykrywał mięso. Dodać vegetę i gotować na niewielkim ogniu do miękkości.

Jarzyny oczyścić, pokroić na ćwiartki i dodać do zupy.

Rosół powinien gotować sie bardzo długo na niewielkim ogniu.

Gotowy rosól przecedzić i doprawić do smaku.

Zobacz jeszcze:

Zupy i dodatki do zup , , , ,