Strona główna » Ryż i Risotto » Risotto z burakami

Risotto z burakami

23 listopada 2012
Facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedinmail
Print Friendly, PDF & Email

W wschodniej Europie buraki najczęściej kojarzą się z barszczem lub warzywnym dodatkiem do mięsa. Uwielbiamy buraki ! A świąteczny, czerwony  barszcz jest na pierwszym miejscu w wielu domach na Wigilię Bożego  Narodzenia.

Wg mnie nie do końca wykorzystujemy w naszej kuchni tak powszechne nam warzywo,  dlatego też znaleziony przepis w miesięczniku „cucinaELLE” na risotto z burakami musiałam koniecznie  wypróbować.

Może byłby to zwykły ryż z burakami gdyby nie dodatki !!!  Autorzy przepisu, do risotto, dodali również chrupiące opłatki, placuszki z tartego sera parmezanu i  buraczane kostki glazurowane w occie balsamicznym.

Składniki na 4 osoby:

NA RISOTTO:

  • 1 lub 2  łyżki oliwy
  • 1 mała cebula drobno pokrojona
  • 350 g ryżu
  • 150 ml białego wina (2,3 łyżki)
  • ½ kostki rosołowej
  • 2 łyżki startego sera typu parmezan
  • 50 g masła
  • sól, pieprz

NA GLAZUROWANE BURACZKI:

  • ½ kg ugotowanych buraków (użyjemy je również do risotto)
  • 1 łyżka oliwy z oliwek
  • 1 łyżka octu balsamicznego

NA OPŁATKI Z SERA:

  • 50 g startego sera typu parmezan

Sposób przygotowania:

Połowę ugotowanych buraków miksujemy wraz z łyżką oleju z oliwek, solą i pieprzem. Tak przygotowane puré buraczane odkładamy, aby później dodać go do gotującego się ryżu.

Pozostałe buraki kroimy na niewielkie kostki, mieszamy z łyżką oleju, łyżką octu balsamicznego, solą i pieprzem a  następnie lekko podsmażamy  na gorącej patelni przez parę minut aż płyn wyparuje a buraki lekko się skarmelizują. Odstawiamy z ognia najlepiej w ciepłe miejsce.

Teraz przygotowujemy cienkie, chrupiące placuszki  z sera.

Na rozgrzaną, suchą patelnię nakładamy niewielką stertę startego sera. Podpiekamy przez chwilę z obu stron. Odkładamy do ostygnięcia najlepiej na metalową kratkę.

RISOTTO :

Na rozgrzanym oleju podsmażamy drobno pokrojoną cebulę, następnie dodajemy ryż i podgrzewamy go w raz z cebulą przez 1-2 minut, dolewamy białego wina i gotujemy wszystko przez następne 2 minuty ciągle mieszając.

Następnie dodajemy kostkę rosołową rozpuszczoną w 1 litrze wody, mieszamy i zagotowujemy. Pozostawiamy gotujący się ryż na średnim ogniu przez 15 minut mieszając.

Po 15 minutach dodaję wcześniej przygotowane puré buraczane. Podgrzewam przez chwilę aż smaki się połączą.

Odstawiam z ognia risotto, dodaję starty parmezan, masło, sól i pieprz.

 

 

Gorące risotto serwujemy z dodatkiem serowych chrupek i kostkami ciepłych, glazurowanych buraczków.

 

Zobacz jeszcze:

Ryż i Risotto , , , , , , , ,

Brak komentarza dla “Risotto z burakami”

Dodaj komentarz

(required)

(required)