Strona główna » Ryż i Risotto » Risotto ze stracchino i speckiem

Risotto ze stracchino i speckiem

Facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedinmail
Print Friendly

Dzisiaj podaję Wam przepis na nowe risotto. Ryż przyprawiony jest szyfranem, chrupkimi skwarkami specku oraz kremowym serem stracchino.

Stracchino to typowy włoski ser zwany również crescenza.

Produkowany jest wyłącznie z pasteryzowanego, tłustego mleka krowiego. Ma zwartą, ale miękką i kremową konsystencję,  łagodny, delikatny smak oraz charakterystyczny zapach świeżego mleka.

Dolina Padu (przede wszystkim na południe od Mediolanu) to typowy region produkcji tego sera.

Speck natomiast produkowany jest w północnych Włoszech (Górna Adyga – Południowy Tyrol). Jest to wędlina podobna do surowej  szynki, ale mniej słona, smakowicie przyprawiona ziołami i lekko wędzona.

Przepis pochodzi z miesięcznika „Cucina – no problem”

Składniki na 4 osoby:

  • 320 g ryżu
  • 2 opakowania szafranu
  • 160 g stracchino
  • 1 cebula
  • 6 plasterków specku
  • 100 ml białego wina
  • kostka rosołowa
  • 30 g masła
  • pieprz

Sposób przygotowania:

Kroimy cebulę w drobną kostkę i podsmażamy ją na rozgrzanym maśle.

Do lekko złocistej cebuli dodajemy ryż. Podgrzewamy go wraz z cebulą przez chwilę i dodajemy białe wino. Podgrzewamy wszystko aż alkohol wyparuje i dolewamy rozpuszczoną w ciepłej wodzie kostkę rosołową wraz z szafranem.

Gotujemy ryż na średnim ogniu, często mieszajac i dolewając bulionu jeśli potrzeba.

W międzyczasie kroimy speck na cienkie pasemka i podsmażamy go na niewielkiej ilości tłuszczu. Podsmażony na chrupko speck odstawiamy najlepiej w ciepłe miejsce.

Do ugotowanego risotto dodajemy ser stracchino (pokrojony w kostkę)  i trochę pieprzu. Lekko mieszamy, wykładamy na talerze, posypujemy podsmażonym speckiem i serwujemy.

 

Zobacz jeszcze:

Ryż i Risotto , , , , , , , ,

Brak komentarza dla “Risotto ze stracchino i speckiem”

Dodaj komentarz

(required)

(required)