Posts Tagged cukinia

KousKous z warzywami

17 października 2013

Tradycyjny KousKous to tłuczone ziarna pszenicy, a dokładnie odpady przy mieleniu pszenicy w prymitywnych, kamiennych żarnach. 

Współcześnie KousKous produkuje się z mąki pszennej, wody i dodatków.

Ugotowany na parze lub zalany wrzątkiem jest najczęściej podawany jako dodatek do mięsa, ryb, drobiu czy warzyw.

SONY DSC

Składniki na 2 osoby:

  • 160 g ziaren kouskous
  • 200 g żółtej papryki, 100 g cukini, 100 g cebuli, 70 g marchewki, 60 g pora
  • 70 g rodzynek, 40 g orzechów, ocet, cukier
  • olej
  • kostka rosołowa, warzywna
  • sól
  • 1 łyżka cukru

Sposób wykonania:

Moczymy rodzynki w paru łyżkach octu przez 10 minut.

W międzyczasie  kroimy białą część pora na plasterki oraz cebulę w drobną kostkę i podsmażamy wszystko przez 3 minuty w niewielkiej ilości oleju.

Następnie do podsmażonej cebuli i pora dodajemy pokrojoną w niewielkie kawałki paprykę oraz marchewkę (pokrojoną w cienkie plasterki). Podsmażamy warzywa przez 5 minut.

Teraz dodajemy cukinię (również tą pokrojoną na plasterki), namoczone rodzynki wraz  octem, łyżkę cukru i szczyptę soli.

Podsmażamy wszystko przez następne 5 minut, dodajemy drobno posiekane orzechy i dokładnie mieszamy.

Podczas gotowania warzyw przygotowujemy kouskous (160 g) zalewając go gorącym warzywnym rosołem ( ja przygotowuję go z kostki rosołowej, warzywnej – wg przepisu na opakowaniu). Ilość rosołu to podwójna porcja kouskous czyli 320 g.

Zalany rosołem kouskous przykrywamy i pozostawiamy na parę minut aż napęcznieje. Następnie zbitą bryłę kouskousu rozdrabniamy widelcem.

Podajemy kouskous wraz z warzywami jeszcze ciepłe.

Przepis pochodzi z miesięcznika „Io cucino”.

 

Tramezzino z serem i warzywami

1 marca 2012

To kolejny przepis na tego rodzaju kanapki. Tym razem delikatne kromki chleba przekładane są plasterkami świeżych pomidorów, grillowaną cukinią i kremowym serkiem typu philadelphia.

Przepis pochodzi z miesięcznika „Cucinare  bene”.

Składniki:

  • 8 kromek chleba na tramezzini (ok 200 g)
  • 200 g serka typu philadelphia
  • 2 cukinie
  • 3 pomidory
  • pietruszka, czosnek, sól, pieprz, olej

Sposób przygotowania:

Umyte cukinie kroimy wzdłuż na 5 mm paski. Rozgrzewamy patelnię(teflonową, na bisteki lub żeliwną) i bez tłuszczu grillujemy lub opiekamy przez 3 minuty, z każdej strony, przygotowane warzywa. Gotowe cukinie skrapiamy olejem (najlepiej z oliwek) lekko solimy, pieprzymy i odstawiamy do ostygnięcia.

Opłukane pomidory kroimy na 1/2 cm plasterki, układamy na ręczniku papierowym, lekko solimy i pozostawiamy na 10  minut aby puściły wszystką swoją wodę.

Następnie  drobno siekamy świeżą pietruszkę (wystarczy łyżka stołowa) i pół małego ząbka czosnku. Posiekane zioła i szczyptę soli dodajemy teraz do sera typu pfiladelphia. Wszystko dokładnie mieszamy na gładką masę.

A oto jak przygotowałam tramezzini.

Najpierw kromkę chleba smarujemy serem, następnie układamy plasterki pomidorów (lekko jeden  na drugim). Na koniec plasterki grilowanej cukini. Tak przygotowaną kromkę przykrywamy następną (bez farszu).

 

Gotowe tramezzini owijamy w folię spożywczą i schładzamy w lodówce przez przynajmniej pół godzinny. Schłodzone kanapki kroimy na tradycyjne trójkąty.

 

Pierożki warzywne

11 grudnia 2010

Składniki :

Sposób przygotowania :

Na rozgrzanym tłuszczu podsmażamy posiekaną cebule.

Drobno kroimy przygotowane warzywa i dodajemy je do podsmażonej cebuli.

Przyprawiamy solą, pieprzem i ostra papryczka .  Smażymy wszystko przez chwile. Warzywa powinny być  „al dente”,  nie rozgotowane. Odlewamy ewentualny  nadmiar tłuszczu z patelni.  Farsz bardzo tłusty nie pozwoli nam dokładnie zlepić pierożków.

Rozwałkujemy ciasto na pizze, wykrawamy niewielkie kółka , nakładamy farsz i zlepiamy. Smarujemy wierzch surowych pierożków białkiem i posypujemy nasionami sezamu.

Pieczemy w dobrze nagrzanym piekarniku (200 stopni) przez 15 minut.

Risotto z cukinią

10 grudnia 2010

 

 

 Składniki :

NA 1 OSOBĘ

  • 120 g ryżu
  • mała cukinia
  • czosnek
  • drobno pokrojona świeża pietruszka
  • sól
  • olej z oliwek
  • parmezan

Sposób przygotowania :

Do rozgrzanego oleju dodać drobno pokrojony czosnek i pietruszkę. Lekko podsmażyć.  Dodać pokrojoną w kostkę cukinie. Posolić i wszystko podsmażyć przez chwilę. Cukinie powinny pozostać wystarczająco  twarde.

Do przygotowanych, podsmażonych warzyw dodać ryż i ciągle mieszając dobrze go rozgrzać z sosem . Dodać wodę (ma przykryć całkowicie ryż).

Od czasu do czasu mieszając gotować risotto na małym ogniu  aż ryż będzie miękki, a woda będzie całkowicie wchłonięta. Gotowe risotto posypać świeżą pietruszką i parmezanem.

 

Warzywa grilowane

10 grudnia 2010

Warzywa grilowane

Składniki :

  • 2 duże bakłażany
  • 4 cukinie
  • 3, 4 ząbki czosnku
  • świeża pietruszka
  • olej, najlepiej z oliwek
  • sól

Opis przygotowania :

Pokroić wzdłuż cukinie i bakłażany na plastry około 3 mm. Rozłożyć pokrojone warzywa na ręczniku papierowym i posolić. Będą gotowe do grillowania jeśli puszczą wodę. Osuszyć warzywa ręcznikiem papierowym.

Przygotować drobno pokrojony czosnek i pietruszkę .

Piec przygotowane warzywa na dobrze rozgrzanym grillu . Upieczone  bakłażany i cukinie układać warstwami posypując każdą warstwę czosnkiem i pietruszką oraz pokropić lekko olejem z oliwek.

Następna strona »