Posts Tagged czarne oliwki

Rolada z indyka i surowej kiełbasy

12 lipca 2016

Połączenie delikatnego mięsa z indyka i apetycznej surowej wieprzowej kiełbasy (we Włoszech – salsiccia) to dobry pomysł na smakowitą roladę. Do tego jeszcze czosnek, rozmaryn i czarne oliwki. Sukces gwarantowany.

Roladę najpierw opiekam na patelni ze wszystkich stron, dodaję przyprawy a następnie duszę, nadal na patelni, aż mięso indyka będzie chrupiące a biała kiełbasa odpowiednio dopieczona.

Rolada z indyka

Rolada z indyka

Składniki:

  • 4 duże, cienkie płaty z piersi indyka
  • 4 surowe, wieprzowe kiełbasy
  • garść czarnych oliwek
  • pół szklanki białego wina
  • czosnek, rozmaryn, sól, pieprz
  • olej do smażenia

Sposób przygotowania:

Rozbijamy tłuczkiem płaty z piersi indyka, układamy je w duży kwadrat na papierze do pieczenia.

Ściągamy ewentualną skórkę z kiełbasek wieprzowych i układamy je po dwie wzdłuż rozłożonych płatów indyka.

Surową kiełbasę możemy zastąpić mielonym, wieprzowym mięsem wcześniej przyprawionym solą, pieprzem, czosnkiem i odrobiną białego wina.

Za pomocą papieru do pieczenia, wcześniej podłożonego pod płaty indyka, zawijamy przygotowaną roladę.

Obwiązujemy roladę sznurkiem (aby nie rozleciała się podczas pieczenia), solimy, pieprzymy i opiekamy ze wszystkich stron na rozgrzanym oleju. Do oleju dodajemy gałązkę rozmarynu i ząbki czosnku.

SONY DSC

Czosnek najlepiej usunąć z patelni jak tylko się zarumieni.

Następnie, na patelnię, dolewamy białego wina i dodajemy czarne oliwki, a gdy tylko wyparuje alkohol podlewamy roladę paroma łyżkami wody i dusimy pod przykryciem ok. godziny. Zaglądamy od czasu do czasu aby obrócić roladę na patelni i ewentualnie dolać trochę wody jeśli wyparowała.

SONY DSC

SONY DSC

 

Makaron alla Puttanesca

1 czerwca 2016

Za każdym razem, gdy jest mowa o TYM sosie do makaronu, Włosi uśmichają się z lekkim zażenowaniem. Ale taką mu dali nazwę i teraz nie ma się czego wstydzić. Bo legenda głosi, że w hiszpańskiej dzielnicy Neapolu, w tamtejszych domach publicznych, dla przyciągnięcia więcej klientów serwowano właśnie ten makaron (jakby już same „panie” nie wystarczały ) :-))

Dlaczego właśnie z tym sosem ?

Bo szybki i łatwy do zrobienia, z niewielu, i bardzo dostępnych w tym mieście składników, no i pikantny……a to akurat pasowało by w sam raz do tamtego miejsca.

Zwał jak zwał, ale sos jest naprawdę dobry. Oliwa z oliwek, czarne oliwki, kapary, słone sardele, ostra papryczka i sos pomidorowy. To wszystko. Wystarczy tylko dobrze połączyć składniki na patelni i dodać makaron.

 

makaron

makaron alla puttanesca

Składniki na 2 osoby:

  • makaron (rurki lub spaghetti) – 220 g
  • sos pomidorowy (lub pomodori pelati albo świeże) – 200 ml
  • oliwa z oliwek – 2 łyżki
  • czarne oliwki bez pestek – 2 łyżki
  • kapary – 1 łyżka
  • słone sardele (acciughe, alici, anchois) – 2 szt.
  • pikantna papryczka – do smaku
  • czosnek – 2 ząbki
  • sól – do smaku
  • drobno posiekana, świeża pietruszka

 

Sposób przygotowania:

Rozgrzewamy na patelni olej z oliwek. Zaznaczyłam 2 łyżki, ale można dodać więcej.

Dodajemy, aby lekko podsmażyć, pokrojony drobno czosnek, ostrą papryczkę i dwa małe kawałki słonej sardeli. Gdy sardele rozpuszczą się w gorącym oleju dodajemy oliwki i kapary.

Uwaga! Nie przypalić czosnku gdyż sos będzie gorzki!

Pogrzewamy wszystko przez chwilę i dodajemy sos pomidorowy.

Solimy do smaku i dusimy przez parę minut.

Odcedzamy ugotowany makaron „al dente” i dodajemy do sosu. Podrzewamy wszystko przez chwilę na patelni i serwujemy.

Na koniec posypujemy gotowy makaron świeżo posiekaną pietruszką.

Duszona cykoria z oliwkami, słoną sardelą i pikantną papryczką

2 grudnia 2014

Cykoria to o wiele więcej niż zwykła sałata. Jej lekko zielone liście są o nieco gorzkawym i pikantnym smaku. Posiada też wiele niezbędnych składników odżywczych jak witaminy i minerały, oraz dużo błonnika.

indivia_riccia

źródło

Jest niskokaloryczna – na 100 g tylko 17 kalorii.

17 kalorii tylko liście cykorii. Nie dotyczy to jednak mojego przepisu. U mnie cykoria jest z dodatkiem smacznych, czarnych oliwek, pikantnej papryczki i słonej sardeli – aby zaostrzyć dodatkowo jej smak.

SONY DSC

Składniki:

  • 1 duża główka cykorii
  • garść czarnych oliwek z zalewy
  • 2 słone sardele
  • 1 suszona, pikantna papryczka
  • olej (najlepiej z oliwek)
  • sól

Sposób wykonania:

Rozgrzewamy niewielką ilość oleju na patelni, dodajemy słoną sardelę i mieszamy aż się rozpuści.

Dodajemy pokruszoną pikantną papryczkę, umyte i osuszone liście cykorii oraz odcedzone z zalewy oliwki. Solimy.

Mieszamy, przykrywamy i dusimy aż liście cykorii zmiękną a nagromadzona woda odparuje.

 

Bakłażany alla puttanesca

16 czerwca 2014

Sos do spaghetti „alla puttanesca” jest jednym z najbardziej popularnych i znanych sosów we Włoszech. To potrawa kuchni napoletańskiej.

Skład sosu to pomidory, anchoivs, czarne oliwki, kapary, pietruszka, czasami czosnek i pikantna papryczka.

Legenda głosi, że te spaghetti z tym szybkim i smacznym sosem przygotowane były w burdelach w dzielnicy hiszpańskiej – aby dodatkowo przyciągnąć klientów. Stąd zreszą nazwa potrawy.

Dzisiaj, tem sam sos przygotowałam z bakłażanami, wspaniałe jako danie główne w letnie dni.

Pomysł na przepis pochodzi z miesięcznika „Cucina- no problem”

bakłażany alla puttanesca

 

Składniki na 4 osoby:

  • 4 bakłażany
  • 400 g pomidorków koktajlowych z puszki
  • 4 anchoivs
  • 25 g caparów
  • 50 g czarnych oliwek
  • 2 ząbki czosnku
  • łyżeczka cukru
  • olej z oliwek
  • sól, pikantna papryczka

Sposób przygotowania:

Umyte bakłażany kroimy na 2 cm plasterki.

Na rozgrzanym oleju podsmażamy ząbki czosnku (obrane i zgniecione), pikantną papryczkę i słone sardele (anchoivs). Gdy sardele rozpuszczą się w gorączm oleju dodajemy pokrojone w plastry bakłażany i obsmażamy je przez 1-2 minut.

Obniżamy ogień i dodajemy pomidory z puszki. Do sosu dodajemy również łyżeczkę cukru i dusimy wszystko przez 10-12 minut.

Teraz do sosu dodajemy kapary, czarne oliwki i solimy wszystko.

Gotujemy przez następne 2-3 minuty.

Przed podaniem posypujemy drobno pokrojoną pietruszką.

 

Morszczuk w sosie pomidorowym z cebulą i oliwkami

20 grudnia 2013

Oto mój następny przepis na rybę.

Podaję go nie tylko dlatego, że nadchodzi wigilia i każdy nowy przepis może być dobrym pomysłem na nowe danie rybne, ale również dlatego, że bez dyskusji ryby są najzdrowszym składnikiem w naszej diecie a jemy je, niestety, niewystarczająco często.

DSC04829

Składniki:

  • 300 g oczyszczonych płatów morszczuka. W zasadzie może być każdy inny rodzaj ryby, wystarczy że jej mięso będzie zwarte i bez ości.
  • 1 niewielka cebula
  • garść czarnych oliwek (ok 10/12)
  • ok 200 ml sosu pomidorowego
  • olej (najlepiej z oliwek)
  • sól, pieprz,
  • łyżka mąki

Sposób przygotowania:

Umyte, osuszone kawałki (lub płaty) rybne oprószamy mąką i smażymy na rozgrzanym oleju. Ryba nie do końca koniecznie musi być usmażona, ponieważ będziemy ją jeszcze dusić w przygotowanym sosie pomidorowym. Wcześniejsze podsmażenie spowoduje tylko , że nie będzie rozlatywać się podczas duszenia w sosie i na talerzu.

Wyławiamy z patelni podsmażoną rybę i odstawiamy na talerz.

Na tłuszczu, gdzie wcześniej podsmażaliśmy rybę, dusimy cebulę pokrojoną na wiórka. Następnie dodajemy oliwki i sos pomidorowy. Solimy i dodajemy zmielony pieprz. Dusimy wszystko aż smaki się połączą.

Do gotowego sosu (jeśli jest zbyt gęsty dolewamy wody) dodajemy podsmażoną rybę i dusimy wszystko przez chwilę pod przykryciem.

Mam jeszcze takie przepisy na smaczną rybą !

Branzino alla mediterranea

SONY DSC

Ryba w sosie mleczno cytrynowym

SONY DSC

Łosoś w orientalnym sosie

SONY DSC

Gulasz rybny all Indiana

SONY DSC

Branzino w cytrynie

branzino2-300x225

Okoń nilowy w migdałach

ryba_migdaly1

Ryba pod chrupką pierzynką

ryba

Następna strona »