Posts Tagged drożdże

Maritozzi – czyli słodkie, drożdżowe bułeczki

24 maja 2016

Maritozzi to typowe rzymskie słodkie, drożdżowe bułeczki pełne bakalii jak rodzynki, skórka z pomarańczy i orzeszki pinoli. Wierzch maritozzi glazurowany jest cukrowym syropem a po przekrojeniu wypełniane są bitą śmietaną. Nic dodać, nic ująć – chyba że kubek z caffelatte.

Kiedyś, takie słodkości, w okresie przedświątecznym przynosili w podarunku przyszli mężowie swoim ukochanym. Stąd ta nazwa (mężowie = mariti, maritozzi).

Mój dzisiejszy przepis na te bułeczki pochodzi z regionu Emilia-Romagna. U nas nie dodaje się orzeszków pinoli, skórki z pomarańcy czy bitej śmietany. Nasze maritozzi mają, oprócz rodzynek, cudowny smak i zapach anyżu. A po upieczeniu dodatkowo obtaczane są w cukrze. 

 

SONY DSC

Maritozzi

 

Składniki:

200 g mąki

150 g mąki manitoba (z większą zawartością glutenu)

12 g świeżych drożdży

50 g masła

90 g cukru

220 ml mleka

10 g miodu

1 jajko

garść rodzynek, anyż

dodatkowo cukier do obtoczenia bułeczek

 

Sposób wykonania:

W ciepłym mleku z łyżeczką cukru rozpuszczamy drożdże.

Do dużej miski wsypujemy dwa rodzaje mąki i jajko. Miksujemy dolewając rozpuszczone w mleku drożdże.

Teraz do dobrze wymieszanego ciasta dodajemy po małym kawałku masła. Możemy dodać następny kawałek masła tylko wtedy, gdy pierwszy został dokładnie wymieszany z ciastem.

Następnie dodajemy pozostały cukier, miód, rodzynki i anyż nadal mieszając przez około 10 minut. Ciasto powinno odzielać się od ścianek, ma być gładkie, elastyczne i trochę lepiące.

Pozostawić do wyrośnięcia – ma podwoić objętość.

Wyrośnięte ciasto podzielić na ok. 80 g bułeczki, lekko podłużne. Ułożyć na przygotowanej brytfance (najlepiej na papierze do pieczenia) i pozostawić do ponownego wyrośnęcia.

Piec w piekarniku rozgrzanym do 180°C przez 15 minut, aż się zarumienią.

Ostudzone obtoczyć w cukrze.

Przepis na bułeczki pochodzi z włoskiego bloga „Mielericotta”.

Obwarzanki z makiem

8 lutego 2011

Czy dorównałam krakowskim piekarzom? Na pewno nie !!! Ale to była świetna zabawa !!

Upiekliśmy  w domu pizze, jak zawsze. Zazwyczaj pozostałe ciasto zamrażam, ale tym razem wykorzystaliśmy je do  wypieku obwarzanków. Popatrzcie  jak nam to wyszło !

Składniki :

Sposób przygotowania :

Z wyrośniętego ciasta na pizze formuję podłużne walce 15-20 cm. Dwa z nich skręcam i formuję pierścienie. Uformowane obwarzanki pozostawiam do ponownego wyrośnięcia.

Stawiam na ogniu garnek wypełniony do połowy wodą. Gdy woda zaczyna wrzeć zanurzam obwarzanki  na chwilę we wrzątku i obgotowuje, obwarzam (stąd ta nazwa).

Po osączeniu smaruję wierzch obwarzanków olejem z oliwek i posypuję makiem.

Piekę w dobrze nagrzanym piekarniku (200 stopni C) aż się zrumienią.

💡  Nasze ciasto na pizze nie posiada spulchniaczy ani konserwantów dlatego też  obwarzanki są do zjedzenia tego samego dnia.

Można spróbować  zamrozić je, kiedy są jeszcze ciepłe , ale ja,  osobiście tego nie próbowałam. Nasze zostały zjedzone zaraz po „wyjściu” z pieca.

Focaccia

4 lutego 2011

Focaccia (albo spianata) jest typowym produktem włoskim. Jest to rodzaj pieczywa będącego podstawą pizzy (bez sosu pomidorowego, sera czy innych dodatków). Każdy region Włoch ma swoją focaccie: suchą albo pulchną, z solą, rozmarynem, z oliwą, ze skwarkami lub z suszonymi pomidorami i oliwkami.

Składniki :

Sposób przygotowania :

Wyrośnięte ciasto na pizze rozwałkujemy na grubość 1 cm. Smarujemy brytfankę olejem i wykładamy ciasto. Pozostawiamy do powtórnego wyrośnięcia.

Zanurzamy palce  w mące  i robimy wgłębienia w cieście. Polewamy ciasto  olejem z oliwek (obficie) oraz  posypujemy grubą solą i rozmarynem.

Pieczemy w bardzo gorącym piekarniku (220-240 stopni C) przez 25 minut.

 

Chleb z ciasta na pizze

2 lutego 2011

Biały, pszenny chleb z lekko zrumienioną skórką. Kto już zna mój przepis na ciasto i miał już okazję zrobić pizze wg mojego przepisu to upieczenie chleba nie będzie dla niego trudne.

Składniki :

CIASTO NA PIZZE :

  • 1 kg mąki
  • 25 g świeżych drożdży
  • 3,4 łyżki oleju z oliwek
  • 1 łyżka soli
  • około 1/2 litra letniej wody

Sposób  przygotowania:

Rozpuszczamy drożdże w letniej wodzie.

Do mąki dodajemy sól i olej z oliwek. Mieszamy.

Dolewamy rozpuszczone drożdże  i około ½ litra letniej wody. Wyrabiamy ciasto.

Pozostawiamy do wyrośniecia.

Zagniatamy  wyrośniete ciasto aby go odpowietrzyć.

Dokładne wskazówki i zdjęcia na przygotowanie mojego ciasta na pizze znajdziecie tutaj – „Ciasto na pizze”

Z kilograma mąki przygotowałam dwa podłużne bochenki chleba . Ułożyłam je na brytfance posmarowanej lekko olejem (bez foremek)  i pozostawilam do ponownego wyrośniecia.

Wyrośniete ciasto posmarowałam  olejem i wstawiłam do bardzo gorącego piekarnika ( 220/240 stopni) na 30 minut.

Upieczony chleb wyciągamy z pieca i ustawiamy na kratce do ostygniecia. Jeżeli upiekliśmy chleb w foremkach powinniśmy wyjąć  go od razu z foremek aby nie zwilgotniał.

Ciasto na pizzę

19 sierpnia 2010

Mąka, drożdże i cierpliwość. To dobry przepis na ciasto.

Składniki:

  • 1 kg mąki
  • 25 g świeżych drożdży
  • 3,4 łyżki oleju z oliwek
  • 1 łyżka soli
  • około 1/2 litra letniej wody

Sposób przygotowania:
Rozpuszczamy drożdże w szklance letniej wody.
Do mąki dodajemy sól, olej – mieszamy i dolewamy rozpuszczone drożdże.


Dodajemy resztę wody i wyrabiamy aż ciasto nie będzie  się kleić do rąk.


Wilgotną ściereczką przykrywamy ciasto na ok. 2 godziny aż podwoi objętość. Wyrośnięte ciasto zagniatamy  i zostwiamy do ponownego wyrośnięcia.


Dzielimy przygotowane ciasto na porcje i rozwałkujemy. Mi wychodzą z jednego kilograma mąki 6 okrągłe  pizze.

*-:)  Długo wyrabiane ciasto jest trudno rozwałkować – kurczy się, schodzi podczas wałkowania. Na pizze wystarczy więc połaczyć dobrze składniki.
Dodając do ciasta mleko wymieszane z woda – brzegi pizzy będa bardziej rumiane po upieczeniu.
Niezużyte ciasto można zamrozić, najlepiej w gotowych porcjach.