Warning: Parameter 1 to wp_default_scripts() expected to be a reference, value given in /usr/home/papison/domains/gotuj-z-evi.pl/public_html/wp-includes/plugin.php on line 600 Warning: Declaration of SimpleRandomPostsWidget::update($new_instance) should be compatible with WP_Widget::update($new_instance, $old_instance) in /usr/home/papison/domains/gotuj-z-evi.pl/public_html/wp-content/plugins/simple-random-posts-widget/simple-random-posts-widget.php on line 0 Warning: Parameter 1 to wp_default_scripts() expected to be a reference, value given in /usr/home/papison/domains/gotuj-z-evi.pl/public_html/wp-includes/plugin.php on line 600 Post tagged gałka muszkatałowa - Gotuj z Evi Warning: Parameter 1 to wp_default_styles() expected to be a reference, value given in /usr/home/papison/domains/gotuj-z-evi.pl/public_html/wp-includes/plugin.php on line 600

Posts Tagged gałka muszkatałowa

Tortelli di zucca – czyli pierogi z dyni

22 października 2012

„Tortelli di zucca” znane  również jako „Tortelli Mantovani” to dawna, chłopska tradycja kulinarna  w Północnych Włoszech. Przede wszystkim w takich regionach jak Parma, Reggio-Emilia, Piacenza czy Cremona. Obecnie „Tortelli di zucca” spożywane są na codzień,  dawniej  jednak  były one tradycyjnym daniem na Wigilię Bożego Narodzenia.

Skład nadzienia może się lekko zmieniać w zależności od regionu lecz istotną cechą tego dania jest połączenie słodkiego smaku dyni, ze słonym parmezanem i  słodko-gorzkimi ciasteczkami „Amaretto” .

Składniki:

NA FARSZ:

  • 200 g oczyszonej dyni
  • 1 lub 2 ciastka „Amaretti”
  • 2 łyżki startego sera parmezano
  • szczypta gałki muszkatałowej

NA CIASTO:

  • 200 g mąki
  • 1 jajko
  • sól
DO PRZYPRAWIENIA:
masło, ser parmezan, świeże listki szałwi
Sposób przygotowania:
CIASTO:
Do przesianej mąki dodajemy jajko, sól i niewielką ilość wody. Zagniatamy elastyczne ciasto.
FARSZ:
Oczyszczoną dynię kroimy na mniejsze kawałki, zawijamy w folię aluminiową i pieczemy w piekarniku 180 °C przez 30 – 40 minut.
Dynię możemy rownież ugotować w kuchence mikrofalowej lub poddusić na patelni. Nie gotujemy jej w wodzie. Dynia ugotowana w ten sposób jest zbyt wodnista i nie nadaje się na farsz!
Ostudzoną dynię miksujemy wraz z serem parmezano i ciastkami typu „Amaretti”, dodajemy szczyptę gałki muszkatałowej.
Jeśli Wasz farsz jest zbyt rzadki  dosypujemy dodatkowo ser parmezano.
Rozwałkujemy przygotowane ciasto na pierogi, wykrawamy prostokąty, nakładamy łyżeczkę farszu i  zlepiamy tworząc tradycyjne, dla tortelli di zucca, kwadraty.
Gotujemy partiami w dużej ilości gorącej, posolonej wody.
Ugotowane tortelli wyławiamy cedzakiem i odkładamy na patelnię gdzie wcześniej podgrzaliśmy masło ze świeżymi listkami szałwi. Lekko mieszamy.
Serwujemy jeszcze ciepłe posypując startym serem parmezano.

Sos beszamelowy

25 marca 2011

To następny mój  podstawowy przepis.

Sos beszamelowy jest wspanialym dodatkiem  do  wielu potraw sprawiajac  że stają się one aksamitne i kremowe w smaku.

Nie przygotowuję go w klasyczny sposób gdyż jest pracochłonny a sos  nie zawsze  wychodził  mi wystarczająco gładki. Mam na niego własny sposób  –  przygotowuje go jak budyń.

Składniki:

  • pół litra mleka
  • łyżka masła
  • sól
  • szczypta gałki muszkatołowej
  • 2 łyżki mąki

Sposób przygotowania:

Napełniam pól szklanki zimnym mlekiem. Resztę mleka wlewam do rondla.

Mleko w rondlu pogrzewam dodając łyżke masła, sól i szczyptę gałki muszkatałowej. Mieszam i doprowadzam do wrzenia.

Do szklanki z zimnym mlekiem wsypuje mąkę. Energicznie mieszam aby nie było grudek.

Do gotującego sie mleka z dodatkami pomału wlewam  zimne mleko z mąką. Mieszam, gotuje jeszcze przez chwilę….i gotowe.

Zobacz moj przepis na zapiekany makaron z sosem beszamelowym i ragu !

 

Passatelli – kluseczki serowe do rosołu

20 stycznia 2011

Jest to tradycyjny przepis z północnych Włoch (Emilia-Romagna).  Passatelli  przygotowane są z sera parmezano, bułki tartej i jajka.

 

 

Składniki:

PASSATELLI na 2 porcje :

  • 1 jajko
  • 50 g startego parmezanu
  • 50 g bułki tartej
  • szczypta gałki muszkatałowej
  • sól

ROSÓŁ :

  • ¼ kury
  • marchewka, cebula, por naciowy, pietruszka
  • vegeta lub kostka rosołowa

Sposób przygotowania:

PASSATELLI:

Do lekko rozbełkotanego jajka dodać 50 g startego parmezanu i 50 g bułki tartej, szczyptę gałki muszkatałowej i  soli.

Najlepsza bułka tarta jest ta,  przygotowana z różnego rodzaju chleba.

Wymieszać i zagnieść wszystko, najlepiej ręką, aż powstanie jednolita masa.

Tak przygotowane ciasto przepuszczamy przez praskę do ziemniaków (z dużymi otworami) lub przez maszynkę do mielenia mięsa.

Gotowe  kluseczki  pozostawiamy  na bawełnianej ściereczce do osuszenia.

Do gotującego się rosołu wsypać passatelli, delikatnie zamieszać.

Passatelli   będą gotowe w momencie, kiedy wypłyną na powierzchnię rosołu.

 *-:)  Dopóki nie macie  wprawy  proponuje, przynajmniej na początek, twardo trzymać się przepisu.  Zbyt duża ilość  bułki tartej powoduje że passatelli są twarde, suche  i niesmaczne. Zbyt mała,  natomiast, spowoduje ze ugotowane kluseczki rozlatują się kompletnie w rosole tworząc nieestetyczną papkę.

Dopuszczalne jest tylko dodanie większej ilości parmezanu jeśli jajko jest większe niż zwykle.

ROSÓŁ:

Kurę umyć, włożyc do rondla i zalać zimną wodą tak aby płyn przykrywał mięso. Dodać vegetę i gotować na niewielkim ogniu do miękkości.

Jarzyny oczyścić, pokroić na ćwiartki i dodać do zupy.

Rosół powinien gotować sie bardzo długo na niewielkim ogniu.

Gotowy rosól przecedzić i doprawić do smaku.

Konfitura z dyni o smaku migdałowym

12 stycznia 2011

Niecodzienny smak. Możemy wykorzystać ją  nie tylko do wypieku ciast i ciasteczek ale świetnie  komponuje się z wędlinami  i serami, a  przede wszystkim z pecorino.

Składniki:

  • 1 kg dyni
  • 350 g cukru
  • pół łyżeczki cynamonu
  • 1 cytryna (sok i starta skórka)
  • 2 kieliszki likieru Amaretto ( lub olejek migdałowy)
  • szczypta gałki muszkatałowej

Sposób przygotowania :

Oczyścić dynię z nasion i z twardej łupki, pokroić na kawałeczki, wymieszać z cukrem i odstawić do „przegryzienia” się na całą noc (około 12 godzin  :-w  ). Przez ten czas dynia puści sok i wchłonie cukier.

Prawie rozpadnięte kawałki dyni, ze swoim słodkim sosem, stawiamy na ogniu, dodajemy sok i startą skórkę z cytryny, gałkę muszkatałową oraz cynamon.

Gotujemy wszystko na małym ogniu około 1 godziny.

Po odstawieniu z ognia przecieramy konfiturę przez sito. Ja użyłam blendera.

Teraz dolewamy likier Amaretto (lub olejek migdałowy) dokładnie mieszamy i jeszcze ciepłą konfiturę rozlewamy do przygotowanych, wyparzonych słoików.

Odwracamy słoiki do góry nogami i zostawiamy do ostygnięcia.

Przepis ten znalazłam tutaj.