Posts Tagged jajko

Maritozzi – czyli słodkie, drożdżowe bułeczki

24 maja 2016

Maritozzi to typowe rzymskie słodkie, drożdżowe bułeczki pełne bakalii jak rodzynki, skórka z pomarańczy i orzeszki pinoli. Wierzch maritozzi glazurowany jest cukrowym syropem a po przekrojeniu wypełniane są bitą śmietaną. Nic dodać, nic ująć – chyba że kubek z caffelatte.

Kiedyś, takie słodkości, w okresie przedświątecznym przynosili w podarunku przyszli mężowie swoim ukochanym. Stąd ta nazwa (mężowie = mariti, maritozzi).

Mój dzisiejszy przepis na te bułeczki pochodzi z regionu Emilia-Romagna. U nas nie dodaje się orzeszków pinoli, skórki z pomarańcy czy bitej śmietany. Nasze maritozzi mają, oprócz rodzynek, cudowny smak i zapach anyżu. A po upieczeniu dodatkowo obtaczane są w cukrze. 

 

SONY DSC

Maritozzi

 

Składniki:

200 g mąki

150 g mąki manitoba (z większą zawartością glutenu)

12 g świeżych drożdży

50 g masła

90 g cukru

220 ml mleka

10 g miodu

1 jajko

garść rodzynek, anyż

dodatkowo cukier do obtoczenia bułeczek

 

Sposób wykonania:

W ciepłym mleku z łyżeczką cukru rozpuszczamy drożdże.

Do dużej miski wsypujemy dwa rodzaje mąki i jajko. Miksujemy dolewając rozpuszczone w mleku drożdże.

Teraz do dobrze wymieszanego ciasta dodajemy po małym kawałku masła. Możemy dodać następny kawałek masła tylko wtedy, gdy pierwszy został dokładnie wymieszany z ciastem.

Następnie dodajemy pozostały cukier, miód, rodzynki i anyż nadal mieszając przez około 10 minut. Ciasto powinno odzielać się od ścianek, ma być gładkie, elastyczne i trochę lepiące.

Pozostawić do wyrośnięcia – ma podwoić objętość.

Wyrośnięte ciasto podzielić na ok. 80 g bułeczki, lekko podłużne. Ułożyć na przygotowanej brytfance (najlepiej na papierze do pieczenia) i pozostawić do ponownego wyrośnęcia.

Piec w piekarniku rozgrzanym do 180°C przez 15 minut, aż się zarumienią.

Ostudzone obtoczyć w cukrze.

Przepis na bułeczki pochodzi z włoskiego bloga „Mielericotta”.

Pierogi z soczewicą i pieczarkami

29 kwietnia 2013

Natrafiłam na ten przepis na Issuu, była to kulinarna broszurka bieszczadzkich gospodyń zawierająca wiele ciekawych przepisów z południowo-wschodniej  Polski.

Pierogi wypełnione są podsmażonymi pieczarkami z cebulą i ugotowaną soczewicą, wszystko zmielone  i odpowiednio przyprawione. Jednym słowem – wspaniałe !

Składniki:

NA CIASTO 

  • 200 g mąki
  • 1 jajko
  • sól, niewielka ilość letniej wody

NA FARSZ

  • puszka ugotowanej soczewicy (ok. 240 g)
  • 6 świeżych pieczarek
  • 1 mała cebula
  • sól, pieprz, olej

JAKO DODATEK

  • roztopione masło lub podsmażony na tłuszczu boczek

 

Sposób przygotowania:

CIASTO :

Mąkę przesiewamy na stolnicy, dodajemy szczyptę soli, jajko i wlewamy powoli letnią wodę. Wyrabiamy ciasto aż przestanie lepić się do rąk. Ciasto pozostawiamy na stolnicy i przykrywamy ściereczką aby nie wyschło.

FARSZ:

Pieczarki i cebulę kroimy na mniejsze kawałki.

Rozgrzewamy olej na patelni i dodajemy najpierw cebulę a potem pieczarki. Solimy i pieprzymy do smaku. Pieczarki powinny puścić wszystką wodę i lekko się podsmażyć. Odstawiamy do ostygnięcia.

Odcedzamy z puszki soczewicę i płuczemy pod bieżącą wodą.

Blenderem lub w maszynce do mielenia rozdrabniamy podsmażone pieczarki z cebula oraz soczewicę. Staramy się nie zmielić wszystkiego na gładką papkę. Solimy i pieprzymy do smaku (jeśli potrzeba).

LEPIMY PIEROGI:

Na stolnicy posypanej mąką rozwałkujemy przygotowane wcześniej ciasto na grubość około 2 mm.

Szklanką lub foremką wykrawamy krążki (lub kwadraty 5×5 cm). Na każdy krążek nakładamy farsz, składamy na pół i zlepiamy brzegi.

Pierogi należy gotować w dużej ilości wrzącej, posolonej wody. Delikatnie mieszać i odcedzić po około 3 minutach od chwili gdy wypłyną na powierzchnię. Pierogi najlepiej gotować partiami i wyławiać je cedzakiem.

Gotowe pierogi, jeszcze ciepłe, polewamy tłuszczem z podtopionego boczku lub roztopionym masłem.

 

Tortelli di zucca – czyli pierogi z dyni

22 października 2012

„Tortelli di zucca” znane  również jako „Tortelli Mantovani” to dawna, chłopska tradycja kulinarna  w Północnych Włoszech. Przede wszystkim w takich regionach jak Parma, Reggio-Emilia, Piacenza czy Cremona. Obecnie „Tortelli di zucca” spożywane są na codzień,  dawniej  jednak  były one tradycyjnym daniem na Wigilię Bożego Narodzenia.

Skład nadzienia może się lekko zmieniać w zależności od regionu lecz istotną cechą tego dania jest połączenie słodkiego smaku dyni, ze słonym parmezanem i  słodko-gorzkimi ciasteczkami „Amaretto” .

Składniki:

NA FARSZ:

  • 200 g oczyszonej dyni
  • 1 lub 2 ciastka „Amaretti”
  • 2 łyżki startego sera parmezano
  • szczypta gałki muszkatałowej

NA CIASTO:

  • 200 g mąki
  • 1 jajko
  • sól
DO PRZYPRAWIENIA:
masło, ser parmezan, świeże listki szałwi
Sposób przygotowania:
CIASTO:
Do przesianej mąki dodajemy jajko, sól i niewielką ilość wody. Zagniatamy elastyczne ciasto.
FARSZ:
Oczyszczoną dynię kroimy na mniejsze kawałki, zawijamy w folię aluminiową i pieczemy w piekarniku 180 °C przez 30 – 40 minut.
Dynię możemy rownież ugotować w kuchence mikrofalowej lub poddusić na patelni. Nie gotujemy jej w wodzie. Dynia ugotowana w ten sposób jest zbyt wodnista i nie nadaje się na farsz!
Ostudzoną dynię miksujemy wraz z serem parmezano i ciastkami typu „Amaretti”, dodajemy szczyptę gałki muszkatałowej.
Jeśli Wasz farsz jest zbyt rzadki  dosypujemy dodatkowo ser parmezano.
Rozwałkujemy przygotowane ciasto na pierogi, wykrawamy prostokąty, nakładamy łyżeczkę farszu i  zlepiamy tworząc tradycyjne, dla tortelli di zucca, kwadraty.
Gotujemy partiami w dużej ilości gorącej, posolonej wody.
Ugotowane tortelli wyławiamy cedzakiem i odkładamy na patelnię gdzie wcześniej podgrzaliśmy masło ze świeżymi listkami szałwi. Lekko mieszamy.
Serwujemy jeszcze ciepłe posypując startym serem parmezano.

Kasza jęczmienna z pieczarkami, jajkiem i boczkiem

14 maja 2012

 

Składniki na 2 osoby:

  • ok 200 g kaszy

(ja  używam kaszy jęczmiennej parboiled którą przygotowuję się w 10 minut. Produkt francuskiej firmy ”Ebly”.  Kasza ta obgotowywana jest wcześniej na parze (w taki sposób zachowuje wszystkie właściwości odżywcze i pozwala na szybkie przygotowanie potrawy).

  • 1 łyżka pokrojonej drobno cebuli
  • 3 pieczarki
  • 2 łyżki pokrojonego w kostkę boczku
  • 2 jajka
  • olej, sól, pieprz

Sposób przygotowania:

Do rozbełkotanego jajka dodajemy sól i pieprz. Po czym, na  niewielkiej patelni z odrobiną oleju,  smażymy niewielki omlet. Po usmażeniu  kroimy go na niewielkie kawałki.

Do dużej ilości gorącej, posolonej wody wsypujemu odmierzoną  kaszę. Moja gotuje się w 10 minut – waszą gotujcie wg przepisu na opakowaniu. Kaszę gotujemy na sypko.

Na dość dużej patelni, lub w garnku, na rozgrzanym oleju podsmażamy pokrojoną  cebulę. Następnie dodajemy boczek i podsmażamy go aż będzie chrupiący. Teraz dodajemy przygotowane pieczarki (umyte i pokrojone w niewielką kostkę) i nadal podsmażamy wszystko razem.

Odcedzamy ugotowana kaszę i jeszcze ciepłą dodajemy do podsmażonych pieczarek z boczkiem. Dodajemy również usmażonego wcześniej omleta.

Solimy (jeśli potrzeba) i podsmażany wszystko przez chwilę.

 

 

Pierogi ze śliwkami

6 stycznia 2012

 

Składniki:

NA CIASTO:

  • 350 g mąki
  • 1 jajko
  • szczypta soli
  • letnia woda

NADZIENIE:

  • ok 1\2 kg śliwek węgierek

MASŁO, CUKIER

Sposób przygotowania:

Mąkę przesiewamy na stolnicy, dodajemy szczyptę soli, jajko i wlewamy powoli letnią wodę. Wyrabiamy ciasto aż przestanie lepić się do rąk. Ciasto pozostawiamy na stolnicy i przykrywamy ściereczką aby nie wyschło.

Myjemy śliwki pod bieżącą wodą, kroimy na równe połówki i usuwamy pestki.

Na stolnicy posypanej mąką rozwałkujemy przygotowane wcześniej ciasto na grubość około 2 mm.

idea Przy rozwałkowaniu ciasta nie należy zanadto podsypywać stolnicy mąką gdyż ciasto stwardnieje. Najlepiej do tego nadają się stolnice silikonowe które pozwalają  rozwałkować ciasto z niewielką ilością mąki.

Szklanką lub foremką wykrawamy krążki (lub kwadraty 5×5 cm). Na każdy krążek nakładamy połówkę śliwki, składamy na pół i zlepiamy brzegi.

 

Pierogi należy gotować w dużej ilości wrzącej, posolonej wody. Delikatnie mieszać i odcedzić po około 3 minutach od chwili gdy wypłyną na powierzchnię. Pierogi najlepiej gotować partiami i wyławiać je cedzakiem.

Gotowe pierogi, jeszcze ciepłe, polewamy roztopionym masłem aby się nie zlepiły.  Wykładamy na talerze i posypujemy cukrem.

Następna strona »