Posts Tagged mąka

Curry to mieszanka przypraw prosto z Indii. Składniki  przyprawy to przeważnie kurkuma (to od niej curry bierze ten żółto-złotawy kolor), ostra papryczka, pieprz Cayenne, kolendra, kminek i  imbir.

Słodki, zielony groszek wspaniale kontrastuje z przyprawą curry. Tak przygotowane warzywa będą wspaniałym dodatkiem do mięsa, zwłaszcza białego jak kurczak, indyk czy królik.

Wystarczy lekko podsmażyć cebulę na odrobinie masła, dodać przyprawę, ugotowany wcześniej groszek i zagęścić wszystko mąką rozbełtaną w zimnym mleku.

Zielony groszek w sosie curry

Składniki:

• zielony groszek – dwie garści
• niewielka cebula
• płaska łyżka masła
• płaska łyżka przyprawy curry
• szklanka mleka (ok. 150 ml)
• 2 łyżeczki mąki

Sposób wykonania:

Drobno pokrojoną cebulę podsmażyć na maśle. Gdy cebula lekko się zeszkli dodać przaprawę curry i dobrze wymieszać.

Do cebuli i curry dodać teraz ugotowany wcześniej groszek cukrowy.

W międzyczasie, w szklance zimnego mleka, dokładnie rozbełtać 2 łyżeczki mąki.

Do warzyw na patelni powoli dolewamy, ciągle mieszając, mleko z mąką. W ten sposób zagęścimy sos dodając mu gładkości.

Curry jest słono-pikantną przyprawą, ale dla pewności warto spróbować czy sos jest wystarczajaco słony. Ewentualnie można dodać odrobinę soli przed podaniem.

Maritozzi to typowe rzymskie słodkie, drożdżowe bułeczki pełne bakalii jak rodzynki, skórka z pomarańczy i orzeszki pinoli. Wierzch maritozzi glazurowany jest cukrowym syropem a po przekrojeniu wypełniane są bitą śmietaną. Nic dodać, nic ująć – chyba że kubek z caffelatte.

Kiedyś, takie słodkości, w okresie przedświątecznym przynosili w podarunku przyszli mężowie swoim ukochanym. Stąd ta nazwa (mężowie = mariti, maritozzi).

Mój dzisiejszy przepis na te bułeczki pochodzi z regionu Emilia-Romagna. U nas nie dodaje się orzeszków pinoli, skórki z pomarańcy czy bitej śmietany. Nasze maritozzi mają, oprócz rodzynek, cudowny smak i zapach anyżu. A po upieczeniu dodatkowo obtaczane są w cukrze. 

Maritozzi

Składniki:

200 g mąki

150 g mąki manitoba (z większą zawartością glutenu)

12 g świeżych drożdży

50 g masła

90 g cukru

220 ml mleka

10 g miodu

1 jajko

garść rodzynek, anyż

dodatkowo cukier do obtoczenia bułeczek

Sposób wykonania:

W ciepłym mleku z łyżeczką cukru rozpuszczamy drożdże.

Do dużej miski wsypujemy dwa rodzaje mąki i jajko. Miksujemy dolewając rozpuszczone w mleku drożdże.

Teraz do dobrze wymieszanego ciasta dodajemy po małym kawałku masła. Możemy dodać następny kawałek masła tylko wtedy, gdy pierwszy został dokładnie wymieszany z ciastem.

Następnie dodajemy pozostały cukier, miód, rodzynki i anyż nadal mieszając przez około 10 minut. Ciasto powinno odzielać się od ścianek, ma być gładkie, elastyczne i trochę lepiące.

Pozostawić do wyrośnięcia – ma podwoić objętość.

Wyrośnięte ciasto podzielić na ok. 80 g bułeczki, lekko podłużne. Ułożyć na przygotowanej brytfance (najlepiej na papierze do pieczenia) i pozostawić do ponownego wyrośnęcia.

Piec w piekarniku rozgrzanym do 180°C przez 15 minut, aż się zarumienią.

Ostudzone obtoczyć w cukrze.

Przepis na bułeczki pochodzi z włoskiego bloga „Mielericotta”.

Składniki:

• 100 g masła
• 1 łyżeczka cynamonu
• 380 g mąki
• skórka z 1 cytryny
• 3 żółtka
• 1 opakowanie jogurtu (125 ml)
• 40 g cukru

dodatkowo:  powidło o dowolnym smaku

Sposób wykonania:

Ze wszystkich podanych składników (bez powidła!) zagniatamy kruche ciasto.

W moich przepisach znajdziecie dokładny (krok po kroku) przepis na kruche ciasto. Jeśli robicie go po raz pierwszy to zapraszam do wcześniejszego przeczytania  przepisu na to ciasto.

Gotowe ciasto zawijamy w plastykową folię i chłodzimy je w lodówce przez co najmniej pół godziny.

Następnie schłodzone ciasto rozwałkujemy na około 2/3 mm, wykrawamy kwadraty 5 na 5 cm, nakładamy na środek  łyżeczkę powidła, składamy ciasto w trójkąt (zamykając powidło w środku), sklejamy boki i zawijmy tworząc rogaliki.

Przygotowane rogaliki układamy na brytfance posmarowanej masłem i posypanej mąką i zapiekamy w ciepłym piekarniku (180 °C) przez 15 minut.

Gotowe posypujemy cukrem pudrem.

*-:) Nie polecam używać do wypieku rogalików dżemu, ktory w swoim składzie ma żelatynę. Ta, podczas pieczenia, zamienia się w płyn, który z łatwością wypływa nawet z dobrze zaklejonych rogalików. Najlepszym produktem na takie wypieki są powidła !

Przepis pochodzi z blogu „Giallo Zafferano”

Jeszcze jeden z moich przepisów na szybkie i smaczne ciasto.

„Ciambella – czyli włoska babka ucierana” to prawdziwy sukces na moim blogu – ponad 3,500 wejść na stronę przepisu. Dlatego też podaję Wam kolejny przepis na włoską  ciambellę.

Dzisiejsze ciasto z dodatkiem sera ricotta jest lekkie i pulchne, gdyż ser zastępuje dodatek tłuszczu do ciasta (jak masło czy olej).

Przepis pochodzi z blogu „Universo cucina”.

Składniki:

• 350 g sera ricotta
• 300 g  cukru
• 350 g mąki
• 4 duże jajka
• 1 opakowanie proszku do pieczenia

…u mnie, dodatkowo:

• krople gorzkiej czekolady
• cukier puder

Sposób przygotowania:

Przygotowujemy tortownicę smarując ją masłem i posypując bułką tartą.

Rozgrzewany piekarnik do 180° C.

Mieszamy w mikserze ser ricotta z cukrem aż powstanie kremowa masa.

Dodajemy jajka (po jednym na raz).

Dodajemy pomału mąkę i miksujemy wszystko aż ciasto będzie pulchne i napowietrzone.

Na koniec dodajemy proszek do pieczenia,  wylewamy ciasto do tortownicy, posypujemy kroplami gorzkiej czekolady (lub pokruszonymi kawałkami czekolady)  i pieczemy w nagrzanym piekarniku (180 ° C) 45- 50 mnut.

Schłodzone ciasto posypujemy cukrem pudrem.

„Tortelli di zucca” znane  również jako „Tortelli Mantovani” to dawna, chłopska tradycja kulinarna  w Północnych Włoszech. Przede wszystkim w takich regionach jak Parma, Reggio-Emilia, Piacenza czy Cremona. Obecnie „Tortelli di zucca” spożywane są na codzień,  dawniej  jednak  były one tradycyjnym daniem na Wigilię Bożego Narodzenia.

Skład nadzienia może się lekko zmieniać w zależności od regionu lecz istotną cechą tego dania jest połączenie słodkiego smaku dyni, ze słonym parmezanem i  słodko-gorzkimi ciasteczkami „Amaretto” .

Składniki:

NA FARSZ:

• 200 g oczyszonej dyni
• 1 lub 2 ciastka „Amaretti”
• 2 łyżki startego sera parmezano
• szczypta gałki muszkatałowej

NA CIASTO:

• 200 g mąki
• 1 jajko
• sól