Posts Tagged masło

Maritozzi – czyli słodkie, drożdżowe bułeczki

24 maja 2016

Maritozzi to typowe rzymskie słodkie, drożdżowe bułeczki pełne bakalii jak rodzynki, skórka z pomarańczy i orzeszki pinoli. Wierzch maritozzi glazurowany jest cukrowym syropem a po przekrojeniu wypełniane są bitą śmietaną. Nic dodać, nic ująć – chyba że kubek z caffelatte.

Kiedyś, takie słodkości, w okresie przedświątecznym przynosili w podarunku przyszli mężowie swoim ukochanym. Stąd ta nazwa (mężowie = mariti, maritozzi).

Mój dzisiejszy przepis na te bułeczki pochodzi z regionu Emilia-Romagna. U nas nie dodaje się orzeszków pinoli, skórki z pomarańcy czy bitej śmietany. Nasze maritozzi mają, oprócz rodzynek, cudowny smak i zapach anyżu. A po upieczeniu dodatkowo obtaczane są w cukrze. 

 

SONY DSC

Maritozzi

 

Składniki:

200 g mąki

150 g mąki manitoba (z większą zawartością glutenu)

12 g świeżych drożdży

50 g masła

90 g cukru

220 ml mleka

10 g miodu

1 jajko

garść rodzynek, anyż

dodatkowo cukier do obtoczenia bułeczek

 

Sposób wykonania:

W ciepłym mleku z łyżeczką cukru rozpuszczamy drożdże.

Do dużej miski wsypujemy dwa rodzaje mąki i jajko. Miksujemy dolewając rozpuszczone w mleku drożdże.

Teraz do dobrze wymieszanego ciasta dodajemy po małym kawałku masła. Możemy dodać następny kawałek masła tylko wtedy, gdy pierwszy został dokładnie wymieszany z ciastem.

Następnie dodajemy pozostały cukier, miód, rodzynki i anyż nadal mieszając przez około 10 minut. Ciasto powinno odzielać się od ścianek, ma być gładkie, elastyczne i trochę lepiące.

Pozostawić do wyrośnięcia – ma podwoić objętość.

Wyrośnięte ciasto podzielić na ok. 80 g bułeczki, lekko podłużne. Ułożyć na przygotowanej brytfance (najlepiej na papierze do pieczenia) i pozostawić do ponownego wyrośnęcia.

Piec w piekarniku rozgrzanym do 180°C przez 15 minut, aż się zarumienią.

Ostudzone obtoczyć w cukrze.

Przepis na bułeczki pochodzi z włoskiego bloga „Mielericotta”.

Tagliatelle z wędzonym łososiem i pomidorkami

26 listopada 2014

Wędzony łosoś przewinął się już w moich przepisach nie raz. Były to tagliatelline (cienkie wstążki) z wędzonym łososiem i śmietaną oraz tramezzini. 

Lubie tą delikatną i smaczną rybę. Dzisiaj więc podaje Wam następny przepis: sos do makaronu przygotowany z łososiem i pomidorkami lekko podsmażonymi na maśle. Do tego tylko odrobinę soli i pieprzu… et voilà

SONY DSC

Składniki na 2 osoby:

  • ok. 200 g makaronu typu tagliatelle (grube wstążki)
  • 50 g wędzonego łososia
  • ok 15/20 pomidorków koktajlowych
  • płaska łyżka masła
  • sól, pieprz

Sposób przygotowania:

Na rozgrzanej patelni pogrzewamy masło i dodajemy umyte, pokrojone na połowe, lub na ćwiartki, pomidorki koktajlowe. Solimy i podsmażamy przez chwilę. Można oczywiście podsmażać pomidorki w całości. Pokrojone jednak wypuszczają więcej sosu.

Do podsmażonych pomidorków dodajemy teraz wędzonego łososia w kawałkach. Dusimy wszystko na małym ogniu.

W międzyczasie do gotującej i posolonej wody wrzucamy tagliatelle. Po paru minutach odcedzamy makaron (na wpół ugotowany) i dodajemy go do przygotowanego sosu. Dusimy wszystko aż smaki sie połączą a makaron dogotuje.

Serwujemy tagliatelle z łososiem i pomidorkami posypane świeżo zmielonym pieprzem.

 

Risotto ze stracchino i speckiem

9 sierpnia 2013

Dzisiaj podaję Wam przepis na nowe risotto. Ryż przyprawiony jest szyfranem, chrupkimi skwarkami specku oraz kremowym serem stracchino.

Stracchino to typowy włoski ser zwany również crescenza.

Produkowany jest wyłącznie z pasteryzowanego, tłustego mleka krowiego. Ma zwartą, ale miękką i kremową konsystencję,  łagodny, delikatny smak oraz charakterystyczny zapach świeżego mleka.

Dolina Padu (przede wszystkim na południe od Mediolanu) to typowy region produkcji tego sera.

Speck natomiast produkowany jest w północnych Włoszech (Górna Adyga – Południowy Tyrol). Jest to wędlina podobna do surowej  szynki, ale mniej słona, smakowicie przyprawiona ziołami i lekko wędzona.

Przepis pochodzi z miesięcznika „Cucina – no problem”

Składniki na 4 osoby:

  • 320 g ryżu
  • 2 opakowania szafranu
  • 160 g stracchino
  • 1 cebula
  • 6 plasterków specku
  • 100 ml białego wina
  • kostka rosołowa
  • 30 g masła
  • pieprz

Sposób przygotowania:

Kroimy cebulę w drobną kostkę i podsmażamy ją na rozgrzanym maśle.

Do lekko złocistej cebuli dodajemy ryż. Podgrzewamy go wraz z cebulą przez chwilę i dodajemy białe wino. Podgrzewamy wszystko aż alkohol wyparuje i dolewamy rozpuszczoną w ciepłej wodzie kostkę rosołową wraz z szafranem.

Gotujemy ryż na średnim ogniu, często mieszajac i dolewając bulionu jeśli potrzeba.

W międzyczasie kroimy speck na cienkie pasemka i podsmażamy go na niewielkiej ilości tłuszczu. Podsmażony na chrupko speck odstawiamy najlepiej w ciepłe miejsce.

Do ugotowanego risotto dodajemy ser stracchino (pokrojony w kostkę)  i trochę pieprzu. Lekko mieszamy, wykładamy na talerze, posypujemy podsmażonym speckiem i serwujemy.

 

Rogaliki z kruchego ciasta

20 lipca 2013

Składniki:

  • 100 g masła
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 380 g mąki
  • skórka z 1 cytryny
  • 3 żółtka
  • 1 opakowanie jogurtu (125 ml)
  • 40 g cukru

dodatkowo:  powidło o dowolnym smaku

Sposób wykonania:

Ze wszystkich podanych składników (bez powidła!) zagniatamy kruche ciasto.

W moich przepisach znajdziecie dokładny (krok po kroku) przepis na kruche ciasto. Jeśli robicie go po raz pierwszy to zapraszam do wcześniejszego przeczytania  przepisu na to ciasto.

Gotowe ciasto zawijamy w plastykową folię i chłodzimy je w lodówce przez co najmniej pół godziny.

Następnie schłodzone ciasto rozwałkujemy na około 2/3 mm, wykrawamy kwadraty 5 na 5 cm, nakładamy na środek  łyżeczkę powidła, składamy ciasto w trójkąt (zamykając powidło w środku), sklejamy boki i zawijmy tworząc rogaliki.

Przygotowane rogaliki układamy na brytfance posmarowanej masłem i posypanej mąką i zapiekamy w ciepłym piekarniku (180 °C) przez 15 minut.

Gotowe posypujemy cukrem pudrem.

*-:) Nie polecam używać do wypieku rogalików dżemu, ktory w swoim składzie ma żelatynę. Ta, podczas pieczenia, zamienia się w płyn, który z łatwością wypływa nawet z dobrze zaklejonych rogalików. Najlepszym produktem na takie wypieki są powidła !

Przepis pochodzi z blogu „Giallo Zafferano”

 

Zapiekanka PKS

2 czerwca 2013

Tak nazwał tą zapiekankę  mój brat Bogdan. Domyślam się że taką właśnie jadł na dworcu PKS. Nazwa pozostała do dziś, bo i tak  wszyscy wiedzą o jaką zapiekankę chodzi.

Wystarczy drobno pokroić świeże pieczarki, dodać cebuli, soli, pieprzu i posypać na koniec kromki chleba żółtym serem. Ja dodaje również szczyptę sproszkowanej, słodkiej papryczki. A potem do piekarnika, na parę minut, aż ser się roztopi a chleb lekko zapiecze.

Składniki:

  • niewielkie kromki chleba
  • świeże pieczarki
  • cebula
  • żółty ser
  • sól, pieprz, sproszkowana, słodka papryka
  • masło

Sposób wykonania:

Kroimy chleb na równe  kromki, smarujemy je masłem i układamy na brytfance.

Kroimy , szatkujemy bardzo drobno świeże pieczarki i cebulę. Bardzo ważne aby pieczarki były świeże bo przy krojeniu bardzo szybko ciemnieją.

Do pokrojonych pieczarek z cebulą dodajemy sól i pieprz do smaku.

Układamy farsz pieczarkowy na kromkach posmarowanych masłem.

Na drobnej tarce ścieramy żółty ser i posypujemy startym serem przygotowane kanapki. Posypujemy lekko sproszkowaną papryką.

Zapiekamy pod grillem aż ser się roztopi i zarumieni.

 

Następna strona »