Posts Tagged olej z oliwek

Makaron alla Puttanesca

1 czerwca 2016

Za każdym razem, gdy jest mowa o TYM sosie do makaronu, Włosi uśmichają się z lekkim zażenowaniem. Ale taką mu dali nazwę i teraz nie ma się czego wstydzić. Bo legenda głosi, że w hiszpańskiej dzielnicy Neapolu, w tamtejszych domach publicznych, dla przyciągnięcia więcej klientów serwowano właśnie ten makaron (jakby już same „panie” nie wystarczały ) :-))

Dlaczego właśnie z tym sosem ?

Bo szybki i łatwy do zrobienia, z niewielu, i bardzo dostępnych w tym mieście składników, no i pikantny……a to akurat pasowało by w sam raz do tamtego miejsca.

Zwał jak zwał, ale sos jest naprawdę dobry. Oliwa z oliwek, czarne oliwki, kapary, słone sardele, ostra papryczka i sos pomidorowy. To wszystko. Wystarczy tylko dobrze połączyć składniki na patelni i dodać makaron.

 

makaron

makaron alla puttanesca

Składniki na 2 osoby:

  • makaron (rurki lub spaghetti) – 220 g
  • sos pomidorowy (lub pomodori pelati albo świeże) – 200 ml
  • oliwa z oliwek – 2 łyżki
  • czarne oliwki bez pestek – 2 łyżki
  • kapary – 1 łyżka
  • słone sardele (acciughe, alici, anchois) – 2 szt.
  • pikantna papryczka – do smaku
  • czosnek – 2 ząbki
  • sól – do smaku
  • drobno posiekana, świeża pietruszka

 

Sposób przygotowania:

Rozgrzewamy na patelni olej z oliwek. Zaznaczyłam 2 łyżki, ale można dodać więcej.

Dodajemy, aby lekko podsmażyć, pokrojony drobno czosnek, ostrą papryczkę i dwa małe kawałki słonej sardeli. Gdy sardele rozpuszczą się w gorącym oleju dodajemy oliwki i kapary.

Uwaga! Nie przypalić czosnku gdyż sos będzie gorzki!

Pogrzewamy wszystko przez chwilę i dodajemy sos pomidorowy.

Solimy do smaku i dusimy przez parę minut.

Odcedzamy ugotowany makaron „al dente” i dodajemy do sosu. Podrzewamy wszystko przez chwilę na patelni i serwujemy.

Na koniec posypujemy gotowy makaron świeżo posiekaną pietruszką.

Melanzane alla parmigiana, czyli zapiekany bakłażan z serem i sosem pomidorowym

19 marca 2015

Wyjątkowo smaczne i pożywne danie z smażonych bakłażanów, sosu pomidorowego i sera. To tradycyjny włoski przepis, o który do tej pory jest spór pomiędzy Sycylią i Neapolem. Każdy z nich uważa, że są autorami orginalnego przepisu na Parmezanę.

Przepis wymaga przygotowania pomidorowego sosu z bazylią, wysmażenia pokrojonego na płaty bakłażana oraz przygotowania sera.

Te produkty układamy na przemian w brytfannce i zapiekamy w piekarniku. 

Powiedzmy że pracochłonne, ale końcowy wynik miło zaskoczy każdego z Was.

SONY DSC

 

Składniki na 4 osoby:

Lub 2 ogromne porcje.

  • 2 duże bakłażany
  • 600 ml sosu pomidorowego
  • 200 gr mozzarelli
  • 4/5 łyżek startego parmezanu
  • mąka (do obtoczenia plastrów bakłażana przed smażeniem)
  • olej (do smażenia bakłażana)
  • olej z oliwek, sól, świeża basylia lub czosnek (do przyprawienia sosu pomidorowego)

Sposób przygotowania:

Przygotowujemy sos pomidorowy pogrzewając w garnku koncentrat pomidorowy, olej z oliwek, sól i listki świeżej bazylii. Bazylię można zastąpić czosnkiem – jeśli lubimy jego smak. Stawiamy wszystko na małym ogniu i gotujemy, aż smaki się połączą.

Kroimy bakłażany na plastry ok. 5 mm, układamy na ręczniku papierowym (lub bawełnianym) i solimy. W ten sposób powinny puścić swój  sok i stracić swoją charakterystyczną gorycz.

Rozgrzewamy olej roślinny na patelni, obtaczamy w mące przygotowane plastry bakłażana (osuszamy je wcześniej) i smażymy na złoty kolor.

Usmażone odstawiamy do ocieknięcia na ręcznik papierowy. Im mniej tłuszczu, tym lepiej! Smażenie można zastąpić grillowaniem plastrów bakłażana.

Mamy już sos, przygotowane bakłżany teraz więc kroimy mozzarelle na cienkie plasterki i ścieramy ser parmezan na tarce.

W lekko natłuszczonej brytfannce (moja jest niewielka 20 cm/20 cm) układamy przygotawane produkty.

Na spód idzie sos pomidorowy, potem plasterki usmażonych bakłażanów, ponownie sos, mozzarella i łyżka startego sera parmezanu (równo rozsypana).

W taki sposób układamy, na przemian, do wyczerpania wszystkich produktów: bakłażan, sos pomidorowy, mozzarella i starty parmezan. Warto sobie zostawić ciut więcej parmezanu na sam wierzch zapiekanki, aby po podpieczeniu wierzch był chrupiący.

Przygotowana zapiekankę wstawiamy do nagrzanego piekarnika (ok. 180 ° C) i zapiekamy przez ok. 20 minut. Ten czas potrzebny jest do rozpuszczenia się mozzarelli i zapieczenia na złoty kolor wierzchu zapiekanki. W zależności od piekarnika czas zapiekania może być krótszy lub dłuższy.

Sałatka z bresaolą

11 grudnia 2014

Bresaolę przygotowują Włosi z najlepszego kawałka mięsa wołowego, które najpierw konserwowane jest przez 10-15 dni w solance, a następnie oczyszczane i przyprawiane ziołami.

Tak przygotowane mięso dojrzewa potem w optymalnych warunkach temperatury i wilgoci przez 4-8 tygodni. W tym czasie kruszeje i dojrzewa.

Gotowy produkt ma miękki, delikatny i lekko słonawy smak.

Brasaola spożywana jest na surowo, ale jest wędliną lekkostrawną, bogatą w białko i o bardzo niskiej zawartości tłuszczu.

Dzisiejszy przepis to sałatka z bresaolą, świeżą rukolą, płatkami sera typu parmezan, oraz pomidorkami koktajlowymi. Do tego jeszcze  dobra oliwa z oliwek i sok z cytryny. Prosto, smacznie i lekkostrawnie.

SONY DSC

Składniki na 1 porcję:

  • 60 g bresaoli
  • 5-6 płatków sera typu parmezan
  • 5-6 pomidorków koktajlowych
  • garść świeżej rukoli
  • sól, olej z oliwek,  ½ cytryny

Sposób przygotowania:

Na  dużym talerzu rozsypujemy umytą i osuszoną rukolę.

Układamy na niej cienko pokrojone plasterki brasaoli, płatki sera typu parmezan (ja wykrawam je obieraczką do ziemniaków), oraz pokrojone na mniejsze kawałki pomidorki koktajlowe.

Do tego cytryna, olej z oliwek oraz niewielka ilość soli.

Duszona cykoria z oliwkami, słoną sardelą i pikantną papryczką

2 grudnia 2014

Cykoria to o wiele więcej niż zwykła sałata. Jej lekko zielone liście są o nieco gorzkawym i pikantnym smaku. Posiada też wiele niezbędnych składników odżywczych jak witaminy i minerały, oraz dużo błonnika.

indivia_riccia

źródło

Jest niskokaloryczna – na 100 g tylko 17 kalorii.

17 kalorii tylko liście cykorii. Nie dotyczy to jednak mojego przepisu. U mnie cykoria jest z dodatkiem smacznych, czarnych oliwek, pikantnej papryczki i słonej sardeli – aby zaostrzyć dodatkowo jej smak.

SONY DSC

Składniki:

  • 1 duża główka cykorii
  • garść czarnych oliwek z zalewy
  • 2 słone sardele
  • 1 suszona, pikantna papryczka
  • olej (najlepiej z oliwek)
  • sól

Sposób wykonania:

Rozgrzewamy niewielką ilość oleju na patelni, dodajemy słoną sardelę i mieszamy aż się rozpuści.

Dodajemy pokruszoną pikantną papryczkę, umyte i osuszone liście cykorii oraz odcedzone z zalewy oliwki. Solimy.

Mieszamy, przykrywamy i dusimy aż liście cykorii zmiękną a nagromadzona woda odparuje.

 

Bruschetta z pomidorami

22 lutego 2014

bruschetta_z_pomidorami1

Wspaniała jako przystawka do grillowanego mięsa lub ryb, lub po prostu jako wegetariańska kanapka –  inna niż zwykle.

Pokrojone kromki chleba lekko solimy a następnie skrapiamy je olejem z oliwek z obydwu stron. Do równomiernego rozprowadzenia cienkiej warstwy oleju osobiście używam silikonowego pędzelka.

Następnie, tak przygotowane kromki, opiekamy z obydwu stron na grillu lub  patelni do grillowania mięsa i  jeszcze ciepłe nacieramy obranym czosnkiem.

Przyznam się od razu, że bruschette przygotowuje przede wszystkim wtedy, gdy w domu pozostaje czerstwy chleb –  na który tak trudno namówić kogokolwiek z domowników. Bo opieczone kromki chleba (wcześniej skropione lub posmarowane olejem) stają się magicznie chrupiące i smakowite. Do tego jeszcze ten smak roztartego na kanapce  czosnku !

Do bruschetti przygotowuje również sałatkę z pomidorów.

Soczyste, świeże pomidory kroję w kostkę, solę, dodaję oregano i olej z oliwek. Dodaję również obrany i pokrojony czosnek. Mieszam i pozostawiam aż smaki się połączą, a następnie wyjmuję kawałki czosnku z sałatki ( dla mnie wystarczy, że pomidory przejdą tylko jego smakiem)

Przeważnie podaję osobno opieczone kromki chleba a osobno sałatkę z pomidorów, aby każdy mógł w swoim czasie przygotować sobie własną bruschette. Przygotowane o wiele wcześniej kanapki zbytnio nasiąkają sosem spod pomidorów.

Następna strona »