Posts Tagged olej

Polenta z sosem grzybowym

22 listopada 2013

Polenta to włoskie, tradycyjne danie z kaszki kukurydzianej. 

Ten złoty kolor potrawy i smaczny, charakterystyczny smak polenty uzyskuje się dzięki ziarnom kukurydzy zbieranych w odpowiednim momencie dojrzewania i starannemu zmieleniu (aby uzyskać odpowiednią ziarnistość).

Wymaga długiego gotowania, lecz w sprzedaży jest również kasza kukurydziana wcześniej obgotowywana na parze, dzięki czemu potrawę przygotowuje się w parę minut nie zatracając jej naturalnych właściwości.

Ugotowana polenta na gęsto – taka  kremowa mamałyga lub bryja (tak nazywają ją w Małopolsce) jest nie tylko wspaniałym dodatkiem do wielu sosów grzybowych czy  mięsnych , ale  również  apetyczna z różnym rodzajem serów (wspaniała z  serem pleśniowym) a ostudzona i pokrojona na plastry niezastąpiona na grilla. 

Mój dzisiejszy przepis to polenta z sosem grzybowym (suszone prawdziwki)  i salsiccią  (włoskiej, surowej kiełbaski).

kasza_kukurydziana_z_grzybami

 

 

 

sos_grzybowy

 

Składniki na 4 osoby:

POLENTA:

  • na 1 litr wody 375 g kaszki kukurydzianej, sól

SOS:

  • 1 cebula
  • 3-4 kiełbaski typu salsiccia  (można zastąpić je mielonym mięsem – wieprzowym lub wołowym, ok 200 gr)
  • garść suszonych grzybów
  • 1/2 l sosu pomidorowego
  • olej, kostka rosołowa – najlepiej grzybowa

Ilość grzybów i mięsa można dowolnie zmieniać. To zależy od tego czy wolicie  sos bardziej mięsny czy grzybowy.

Sposób przygotowania:

Na rozgrzanym oleju podsmażamy cebulę pokrojona na niewielką kostkę, dodajemy salsiccię (lub mielone mięso) i podsmażamy wszystko przez chwilę.

Teraz dodajemy namoczone wcześniej suszone grzyby oraz przefiltrowaną wodę, w której moczyły się prawdziwki. Dodajemy również kostkę rosołową , grzybową i gotujemy wszystko przez 5 minut.

Do gotującego się sosu dodajemy teraz sos pomidorowy. Tak przygotowany sos dusimy na średnim ogniu przynajmniej przez 20- 30 minut, aż połączą się dobrze smaki a sos będzie miał odpowiednią gęstość.

Podczas gotowania się sosu przygotowujemy polentę.

Do wrzącej, lekko posolonej wody (1 litr), pomału wsypujemy kaszkę kukurydzianą – ciągle mieszając aby nie powstały grudki. Po ponownym zagotowaniu się wody, nadal mieszając, gotujemy kaszę jeszcze przez 8 minut. Mowa tu oczywiście o polencie kukurydzianej wcześniej obgotowanej na parze przez producenta. Surową kaszkę kukurydziane gotujemy wg przepisu na opakowaniu.

Rozlewamy polentę na talerze, polewamy sosem i ewentualnie posypujemy startym serem typu parmezan.

Gulasz wołowy

6 stycznia 2013

 

 

Składniki:

  • 1/2 kg mięsa wołowego
  • 3 łyżki sosu pomidorowego (lub koncentrat pomidorowy)
  • 1 marchew
  • por naciowy
  • 1 cebula
  • 1 łyżka mąki
  • sól, pieprz
  • olej

Sposób wykonania:

Kroimy na mniejsze kawałki wołowe mięso (moje pokroiłam na ok. 2/2 cm ) i oprószamy je dokładnie mąką.

Rozgrzewamy olej  na obszernej patelni i podsmażamy przygotowane kawałki mięsa.

W międzyczasie drobno kroimy umyte i oskrobane warzywa (cebula, marchew i por naciowy) a następnie dodajemy je do podsmażonego mięsa.

Podsmażamy wszystko przez chwilę.

Następnie dolewamy sos pomidorowy (trochę wody jeśli sos jest gęsty) , oraz dodajemy sól i  pierz.

Gotujemy wszystko na niewielkim ogniu aż mięso będzie miękkie ale nie rozleciane ( nawet ok. 1 godziny).

Dolewamy od czasu do czasu wody jeśli sos zbyt szybko wyparowuje.

Przepis bierze udzial w akcji: „Zimowe szalenstwa”

 

Zimowe szaleństwa

Pomidory zapiekane z ryżem

18 sierpnia 2012


Składniki:
  • 5 dużych dojrzałych pomidorów
  • 4 łyżki ryżu
  • 2 łyżki sosu pomidorowego
  • 1 łyżka drobno pokrojonej cebuli
  • olej
  • sól
  • 1 łyżeczka oregano
Sposób przygotowana:
Odcinamy górną część pomidora a następnie nożykiem lub łyżką opróżniamy jego środek . Solimy wewnątrz pomidory.
Na rozgrzanym oleju podsmażamy pokrojoną w kostkę cebulę a następnie dodajemy przygotowany ryż. Podsmażamy przez chwilę ryż wraz z cebulą następnie dodajemy miąższ z pomidorów, 2 łyżki sosu pomidorowego i parę łyżek wody. Solimy, dodajemy oregano i gotujemy wszytko przez 5 minut.
Smarujemy brytfankę olejem, posypujemy solą, układamy równo pomidory i wypełniamy je ryżem.  Ryż powinien być ugotowany na pół twardo, z rzadkim sosem pomidorowym. Tak przygotowane pomidory przykrywamy „kapeluszami” odciętymi wcześniej od pomidora.
Nadmiar ryżu wylewamy pomiędzy pomidory, dodajemy pokrojonego (5°) pomidora , skrapiamy wszystko olejem i zapiekamy w gorącym piekarniku (180′ C) przez około 40 minut.
Jeśli „kapelusze” pomidorów przypiekają się zbyt szybko przykrywamy wszystko folią aluminiową i nadal zapiekamy.

Kasza jęczmienna z pieczarkami, jajkiem i boczkiem

14 maja 2012

 

Składniki na 2 osoby:

  • ok 200 g kaszy

(ja  używam kaszy jęczmiennej parboiled którą przygotowuję się w 10 minut. Produkt francuskiej firmy ”Ebly”.  Kasza ta obgotowywana jest wcześniej na parze (w taki sposób zachowuje wszystkie właściwości odżywcze i pozwala na szybkie przygotowanie potrawy).

  • 1 łyżka pokrojonej drobno cebuli
  • 3 pieczarki
  • 2 łyżki pokrojonego w kostkę boczku
  • 2 jajka
  • olej, sól, pieprz

Sposób przygotowania:

Do rozbełkotanego jajka dodajemy sól i pieprz. Po czym, na  niewielkiej patelni z odrobiną oleju,  smażymy niewielki omlet. Po usmażeniu  kroimy go na niewielkie kawałki.

Do dużej ilości gorącej, posolonej wody wsypujemu odmierzoną  kaszę. Moja gotuje się w 10 minut – waszą gotujcie wg przepisu na opakowaniu. Kaszę gotujemy na sypko.

Na dość dużej patelni, lub w garnku, na rozgrzanym oleju podsmażamy pokrojoną  cebulę. Następnie dodajemy boczek i podsmażamy go aż będzie chrupiący. Teraz dodajemy przygotowane pieczarki (umyte i pokrojone w niewielką kostkę) i nadal podsmażamy wszystko razem.

Odcedzamy ugotowana kaszę i jeszcze ciepłą dodajemy do podsmażonych pieczarek z boczkiem. Dodajemy również usmażonego wcześniej omleta.

Solimy (jeśli potrzeba) i podsmażany wszystko przez chwilę.

 

 

Pierogi z karczochami i serem ricotta

10 maja 2012

Subtelne a zarazem smakowite nadzienie z karczochów i sera zamienią nasze swojskie pierogi na danie inne niż zwykle.

„Pansotti ai carciofi” to następny przepis z miesięcznika „Cucina Moderna Oro-Pasta fresca di tradizione”.

Składniki:

NA CIASTO

  • ok 400 g mąki
  • 1 jajko (lub 2)
  • łyżka oleju (nieobowiązkowo)
  • trochę wody
  • sól

NADZIENIE

  • 6 szt. karczochów (ja użyłam  mrożonych)
  • 150 g sera ricotta
  • 2 łyżki startego sera typu parmezan
  • 1/2 małej cebuli
  • szczypta majeranku
  • sól, pieprz
  • olej

łyżka masła i starty parmezan do omaszczenia pierogów

Sposób przygotowania:

FARSZ

Na rozgrzanym oleju podsmażamy cebulę na złoty kolor.

Rozmrożone karczochy kroimy na niewielkie kawałki i dodajemy do podsmażonej cebuli. Dodajemy szczyptę soli, pieprzu , majeranku i podsmażamy wszystko przez chwilę. Dolewamy niewielką ilość wody  i na średnim ogniu dusimy aż warzywa będą miękkie a płyn całkowicie wyparuje.

Lekko ostudzone karczochy miksujemy na drobniejsze kawałki i mieszamy z serem ricotta i parmezanem. Solimy do smaku.

 

CIASTO :

Mąkę przesiać na stolnicę, dodać surowe jajko, szczyptę soli, łyżkę oleju i niewielką ilość  wody.  Zagnieść elastyczne ciasto. Cienko rozwałkować i pokroić na kwadraty lub kółka.

Na przygotowane ciasto nakładamy łyżeczkę farszu i dokładnie zlepiamy.

Pierogi należy gotować w dużej ilości wrzącej, posolonej wody. Delikatnie mieszać i odcedzić po około 3 minutach od chwili gdy wypłyną na powierzchnię. Pierogi najlepiej gotować partiami a wyławiać je cedzakiem.

Gotowe pierogi, jeszcze ciepłe, polewamy roztopionym masłem i posypujemy startym serem typu parmezan.

Przepis bierze udzial w akcji:

 

 
Zielnik Kuchenny 2012

Następna strona »