Posts Tagged parmezan

Bresaolę przygotowują Włosi z najlepszego kawałka mięsa wołowego, które najpierw konserwowane jest przez 10-15 dni w solance, a następnie oczyszczane i przyprawiane ziołami.

Tak przygotowane mięso dojrzewa potem w optymalnych warunkach temperatury i wilgoci przez 4-8 tygodni. W tym czasie kruszeje i dojrzewa.

Gotowy produkt ma miękki, delikatny i lekko słonawy smak.

Brasaola spożywana jest na surowo, ale jest wędliną lekkostrawną, bogatą w białko i o bardzo niskiej zawartości tłuszczu.

Dzisiejszy przepis to sałatka z bresaolą, świeżą rukolą, płatkami sera typu parmezan, oraz pomidorkami koktajlowymi. Do tego jeszcze  dobra oliwa z oliwek i sok z cytryny. Prosto, smacznie i lekkostrawnie.

Składniki na 1 porcję:

• 60 g bresaoli
• 5-6 płatków sera typu parmezan
• 5-6 pomidorków koktajlowych
• garść świeżej rukoli
• sól, olej z oliwek,  ½ cytryny

Sposób przygotowania:

Na  dużym talerzu rozsypujemy umytą i osuszoną rukolę.

Układamy na niej cienko pokrojone plasterki brasaoli, płatki sera typu parmezan (ja wykrawam je obieraczką do ziemniaków), oraz pokrojone na mniejsze kawałki pomidorki koktajlowe.

Do tego cytryna, olej z oliwek oraz niewielka ilość soli.

To już mój trzeci przepis na carbonarę. Ale bez obaw- nie powtarzam się !!!

Pierwszy przepis to włoska klasyka:  „Spaghetti alla carbonara” – sos przygotowany z jajka, oleju z oliwek, parmezanu. Do tego chrupiący boczek.

Drugi to „Carbonara z cukiniami”: wegetariańskie wydanie carbonary. Czyli nadal sos z jajkami ale zamiast boczku podsmażyłam na chrupko cukinie.

I ten dzisiejszy.

Na pewno będzie to dobra wiadomość dla alergików bo z przepisu znikneło jajko. Sos przygotowany jest z świeżej papryki, żółtej papryki !

Pomysł na przepis znalazłam w miesięczniku ” Cucina Moderna”

Składniki na 4 osoby:

• ok 400 g spaghetti
• 140 g boczku
• 1 duża żółta papryka
• 1 mała cebula
• sól, pieprz, olej
• ser pecorino (ewentualnie parmezan)

Sposób przygotowania:

Sos przygotowujemy z papryki obranej ze skórki. Każdy z Was ma na pewno własny sposób na pozbycia się skórki z papryki. Można więc opiec ją  przez 15 minut w piekarniku,  chwilę nad palnikiem lub na grillu (często obracając), następnie włożyć  do woreczka foliowego i po paru minutach z łatwością ściągnąć z niej skórkę. Mój sposób to obranie jej skrobaczką do ziemniaków.

Tak przygotowaną paprykę kroimy na mniejsze kawałki.

Wstawiamy wodę na makaron.

Na rozgrzaną patelnię z niewielką ilością oleju dodajemy pokrojony boczek, podsmażamy go i usmażony wyławiamy odstawiając go  najlepiej w ciepłe miejsce.

Do gorącego tłuszczu z pod boczku dodajemy teraz pokrojoną na mniejsze kawałki cebulę a gdy się zeszkli dodajemy przygotowaną paprykę. Lekko solimy. Wielkość pokrojonej cebuli i papryki nie ma znaczenia, gdyż warzywa będą później zmiksowane. Jedno jest pewne że mniejsze kawałki papryki szybciej się podsmażą.

Uduszone do mękkości warzywa miksujemy na gładką masę i ponownie przelewamy na patelnię lub do garnka ( wystarczająco dużą aby pomieściła również makaron). Ponownie podgrzewamy.

*-:) Jeśli Wasza papryka nie jest wystarczająco żółta a zależy Wam na intensywnym kolorze można dodać do sosu szczyptę szafranu – nie zmieni on  smaku papryki a sos zyska na kolorze.

Gotujemy spaghetti w dużej ilości posolonej wrzącej wody, odcedzamy i dodajemy do sosu. Mieszamy wszystko  na małym ogniu.

Gotowy makaron z sosem wykładamy na talerze, posypujemy podsmażonym wcześniej boczkiem (najlepiej jeszcze ciepłym), posypujemy świeżo zmielonym pieprzem i wiórkami pecorino (lub parmezanu).

W wschodniej Europie buraki najczęściej kojarzą się z barszczem lub warzywnym dodatkiem do mięsa. Uwielbiamy buraki ! A świąteczny, czerwony  barszcz jest na pierwszym miejscu w wielu domach na Wigilię Bożego  Narodzenia.

Wg mnie nie do końca wykorzystujemy w naszej kuchni tak powszechne nam warzywo,  dlatego też znaleziony przepis w miesięczniku „cucinaELLE” na risotto z burakami musiałam koniecznie  wypróbować.

Może byłby to zwykły ryż z burakami gdyby nie dodatki !!!  Autorzy przepisu, do risotto, dodali również chrupiące opłatki, placuszki z tartego sera parmezanu i  buraczane kostki glazurowane w occie balsamicznym.

Składniki na 4 osoby:

NA RISOTTO:

• 1 lub 2  łyżki oliwy
• 1 mała cebula drobno pokrojona
• 350 g ryżu
• 150 ml białego wina (2,3 łyżki)
• ½ kostki rosołowej
• 2 łyżki startego sera typu parmezan
• 50 g masła
• sól, pieprz

NA GLAZUROWANE BURACZKI:

• ½ kg ugotowanych buraków (użyjemy je również do risotto)
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 łyżka octu balsamicznego

NA OPŁATKI Z SERA:

• 50 g startego sera typu parmezan

Sposób przygotowania:

Połowę ugotowanych buraków miksujemy wraz z łyżką oleju z oliwek, solą i pieprzem. Tak przygotowane puré buraczane odkładamy, aby później dodać go do gotującego się ryżu.

Pozostałe buraki kroimy na niewielkie kostki, mieszamy z łyżką oleju, łyżką octu balsamicznego, solą i pieprzem a  następnie lekko podsmażamy  na gorącej patelni przez parę minut aż płyn wyparuje a buraki lekko się skarmelizują. Odstawiamy z ognia najlepiej w ciepłe miejsce.

Teraz przygotowujemy cienkie, chrupiące placuszki  z sera.

Na rozgrzaną, suchą patelnię nakładamy niewielką stertę startego sera. Podpiekamy przez chwilę z obu stron. Odkładamy do ostygnięcia najlepiej na metalową kratkę.

RISOTTO :

Na rozgrzanym oleju podsmażamy drobno pokrojoną cebulę, następnie dodajemy ryż i podgrzewamy go w raz z cebulą przez 1-2 minut, dolewamy białego wina i gotujemy wszystko przez następne 2 minuty ciągle mieszając.

Następnie dodajemy kostkę rosołową rozpuszczoną w 1 litrze wody, mieszamy i zagotowujemy. Pozostawiamy gotujący się ryż na średnim ogniu przez 15 minut mieszając.

Po 15 minutach dodaję wcześniej przygotowane puré buraczane. Podgrzewam przez chwilę aż smaki się połączą.

Odstawiam z ognia risotto, dodaję starty parmezan, masło, sól i pieprz.

Gorące risotto serwujemy z dodatkiem serowych chrupek i kostkami ciepłych, glazurowanych buraczków.

„Tortelli di zucca” znane  również jako „Tortelli Mantovani” to dawna, chłopska tradycja kulinarna  w Północnych Włoszech. Przede wszystkim w takich regionach jak Parma, Reggio-Emilia, Piacenza czy Cremona. Obecnie „Tortelli di zucca” spożywane są na codzień,  dawniej  jednak  były one tradycyjnym daniem na Wigilię Bożego Narodzenia.

Skład nadzienia może się lekko zmieniać w zależności od regionu lecz istotną cechą tego dania jest połączenie słodkiego smaku dyni, ze słonym parmezanem i  słodko-gorzkimi ciasteczkami „Amaretto” .

Składniki:

NA FARSZ:

• 200 g oczyszonej dyni
• 1 lub 2 ciastka „Amaretti”
• 2 łyżki startego sera parmezano
• szczypta gałki muszkatałowej

NA CIASTO:

• 200 g mąki
• 1 jajko
• sól

Składniki na 2 osoby:

• 200 g makaronu typu wstążki
• 1 salsiccia (kiłbaska z surowego mięsa) lub 100 g mielonego mięsa wieprzowego
• 2 łyżki cukrowego groszku
• 2 łyżki sosu pomidorowego
• 2 łyżki śmietany (nie kwaśnej)
• 1 łyżeczka drobno pokrojonej cebuli
• olej, sól, pieprz
• ser typu parmezan

Na rozgrzanym oleju podsmażamy drobno pokrojoną cebulę, dodajemy salsiccię i smażymy wszystko przez 5 minut.

Następnie dodajemy groszek cukrowy, sos pomidorowy, odrobinę wody, trochę pieprzu i soli. Gotujemy wszystko przez następne 10-15 minut.

Do gotwego sosu (groszek powinien być miękki, ale nie rozleciany) dodajemy śmietanę.

Do odcedzonego makaronu (ugotowanego wcześniej w dużej ilości wrzącej, słonej wody) dodajemy sos. Lekko mieszamy, wykładamy na talerze i posypujemy serem typu parmezan.