Warning: Parameter 1 to wp_default_scripts() expected to be a reference, value given in /usr/home/papison/domains/gotuj-z-evi.pl/public_html/wp-includes/plugin.php on line 600 Warning: Declaration of SimpleRandomPostsWidget::update($new_instance) should be compatible with WP_Widget::update($new_instance, $old_instance) in /usr/home/papison/domains/gotuj-z-evi.pl/public_html/wp-content/plugins/simple-random-posts-widget/simple-random-posts-widget.php on line 0 Warning: Parameter 1 to wp_default_scripts() expected to be a reference, value given in /usr/home/papison/domains/gotuj-z-evi.pl/public_html/wp-includes/plugin.php on line 600 Post tagged pecorino - Gotuj z Evi Warning: Parameter 1 to wp_default_styles() expected to be a reference, value given in /usr/home/papison/domains/gotuj-z-evi.pl/public_html/wp-includes/plugin.php on line 600

Posts Tagged pecorino

Carbonara jakiej nie znacie

To już mój trzeci przepis na carbonarę. Ale bez obaw- nie powtarzam się !!!

Pierwszy przepis to włoska klasyka:  „Spaghetti alla carbonara” – sos przygotowany z jajka, oleju z oliwek, parmezanu. Do tego chrupiący boczek.

Drugi to „Carbonara z cukiniami”: wegetariańskie wydanie carbonary. Czyli nadal sos z jajkami ale zamiast boczku podsmażyłam na chrupko cukinie.

I ten dzisiejszy.

Na pewno będzie to dobra wiadomość dla alergików bo z przepisu znikneło jajko. Sos przygotowany jest z świeżej papryki, żółtej papryki !

Pomysł na przepis znalazłam w miesięczniku ” Cucina Moderna”

Składniki na 4 osoby:

  • ok 400 g spaghetti
  • 140 g boczku
  • 1 duża żółta papryka
  • 1 mała cebula
  • sól, pieprz, olej
  • ser pecorino (ewentualnie parmezan)

Sposób przygotowania:

Sos przygotowujemy z papryki obranej ze skórki. Każdy z Was ma na pewno własny sposób na pozbycia się skórki z papryki. Można więc opiec ją  przez 15 minut w piekarniku,  chwilę nad palnikiem lub na grillu (często obracając), następnie włożyć  do woreczka foliowego i po paru minutach z łatwością ściągnąć z niej skórkę. Mój sposób to obranie jej skrobaczką do ziemniaków.

Tak przygotowaną paprykę kroimy na mniejsze kawałki.

Wstawiamy wodę na makaron.

Na rozgrzaną patelnię z niewielką ilością oleju dodajemy pokrojony boczek, podsmażamy go i usmażony wyławiamy odstawiając go  najlepiej w ciepłe miejsce.

Do gorącego tłuszczu z pod boczku dodajemy teraz pokrojoną na mniejsze kawałki cebulę a gdy się zeszkli dodajemy przygotowaną paprykę. Lekko solimy. Wielkość pokrojonej cebuli i papryki nie ma znaczenia, gdyż warzywa będą później zmiksowane. Jedno jest pewne że mniejsze kawałki papryki szybciej się podsmażą.

Uduszone do mękkości warzywa miksujemy na gładką masę i ponownie przelewamy na patelnię lub do garnka ( wystarczająco dużą aby pomieściła również makaron). Ponownie podgrzewamy.

*-:) Jeśli Wasza papryka nie jest wystarczająco żółta a zależy Wam na intensywnym kolorze można dodać do sosu szczyptę szafranu – nie zmieni on  smaku papryki a sos zyska na kolorze.

Gotujemy spaghetti w dużej ilości posolonej wrzącej wody, odcedzamy i dodajemy do sosu. Mieszamy wszystko  na małym ogniu.

Gotowy makaron z sosem wykładamy na talerze, posypujemy podsmażonym wcześniej boczkiem (najlepiej jeszcze ciepłym), posypujemy świeżo zmielonym pieprzem i wiórkami pecorino (lub parmezanu).

 

Makaron typu muszelki z ziemniakami

6 lipca 2011

Następny pomysł jak wykorzystać czerstwy chleb.  Będzie on jednak aromatyzowany  bazylią, rozmarynem i pikantnym pecorino. Do makaronu dodamy również  olej z oliwek i  podsmażone, chrupkie ziemniaki.  

Składniki na 4 osoby:

  • 320 g makaronu typu muszelki (średniej wielkości)
  • 2  kromki czerstwego chleba
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 duże ziemniaki
  • 2 gałązki rozmarynu
  • garść świeżej bazylii
  • olej z oliwek
  • sól, pieprz
  •  pecorino

Sposób przygotowania:

Zapiekamy w tosterze  kromki chleba na złoty kolor (odcinamy wcześniej jej suchą skórkę)

Schładzamy chleb i kruszymy go na mniejsze kawałki. W mikserze, wraz z chlebem, miksujemy  listki bazylii (umyte i osuszone) i 1 ząbek czosnku.

Obrane i umyte ziemniaki kroimy na drobną kostkę.

Rozgrzewamy na patelni 6 łyżek oleju z oliwek (można dodać więcej, będzie smaczniejsze) i smażymy ze wszystkich stron przygotowane ziemniaki. Dodajemy soli i świeżo zmielonego pieprzu.

W połowie smażenia dodajemy do ziemniaków zgnieciony ząbek czosnku i drobno posiekany rozmaryn.

We wrzącej, posolonej wodzie gotujemy makaron al dente.

Odcedzony makaron dodajemy do upieczonych ziemniaków i przez chwilę podsmażamy wszystko.

Tak przygotowany makaron wykładamy na talerze, posypujemy aromatyzowanym chlebem, startym pecorino i świeżym rozmarynem.

Przepis ten pochodzi z miesięcznika  „Cucina moderna – Fatto con il pane”

Spaghetti z razowej mąki

3 marca 2011

Napewno dla tych, co nie lubią godzinami przesiadywać w kuchni  na pichceniu skomplikowanych dań.

Razowe spaghetti (na długo pozostawiają uczucie sytości)  i prosty sos na oleju z oliwek, z czosnkiem, z świeżą pietruszką i z ostrym w smaku pecorino.

Składniki :

  •  spaghetti z razowej mąki (około 120 g na jedną porcję)
  • czosnek
  • świeża natka pietruszki
  • pecorino (włoski ser z mleka owczego, dojrzewający, twardy, pikantny)
  • olej z oliwek
  • 

Sposób przygotowania:

Do posolonej, gotującej się wody wrzucamy makaron.

W międzyczasie rozgrzewamy na patelni olej z oliwek.

Drobno siekamy czosnek i świeżą pietruszkę.

Na rozgrzanym oleju podsmażamy czosnek ( nie powinien zbrązowieć bo będzie gorzki !)

Cedzimy makaron i wrzucamy go na patelnie gdzie wcześniej podsmażyliśmy czosnek. Posypujemy  drobno pokrojoną pietruszką i podsmażamy makaron przez chwilę. 

Wykładamy makaron na talerze i posypujemy suto startym serem pecorino.

Przepis ten pochodzi z książki kucharskiej  „L’estate in tavola – i primi”.