Posts Tagged pikantna papryczka

Makaron alla Puttanesca

1 czerwca 2016

Za każdym razem, gdy jest mowa o TYM sosie do makaronu, Włosi uśmichają się z lekkim zażenowaniem. Ale taką mu dali nazwę i teraz nie ma się czego wstydzić. Bo legenda głosi, że w hiszpańskiej dzielnicy Neapolu, w tamtejszych domach publicznych, dla przyciągnięcia więcej klientów serwowano właśnie ten makaron (jakby już same „panie” nie wystarczały ) :-))

Dlaczego właśnie z tym sosem ?

Bo szybki i łatwy do zrobienia, z niewielu, i bardzo dostępnych w tym mieście składników, no i pikantny……a to akurat pasowało by w sam raz do tamtego miejsca.

Zwał jak zwał, ale sos jest naprawdę dobry. Oliwa z oliwek, czarne oliwki, kapary, słone sardele, ostra papryczka i sos pomidorowy. To wszystko. Wystarczy tylko dobrze połączyć składniki na patelni i dodać makaron.

 

makaron

makaron alla puttanesca

Składniki na 2 osoby:

  • makaron (rurki lub spaghetti) – 220 g
  • sos pomidorowy (lub pomodori pelati albo świeże) – 200 ml
  • oliwa z oliwek – 2 łyżki
  • czarne oliwki bez pestek – 2 łyżki
  • kapary – 1 łyżka
  • słone sardele (acciughe, alici, anchois) – 2 szt.
  • pikantna papryczka – do smaku
  • czosnek – 2 ząbki
  • sól – do smaku
  • drobno posiekana, świeża pietruszka

 

Sposób przygotowania:

Rozgrzewamy na patelni olej z oliwek. Zaznaczyłam 2 łyżki, ale można dodać więcej.

Dodajemy, aby lekko podsmażyć, pokrojony drobno czosnek, ostrą papryczkę i dwa małe kawałki słonej sardeli. Gdy sardele rozpuszczą się w gorącym oleju dodajemy oliwki i kapary.

Uwaga! Nie przypalić czosnku gdyż sos będzie gorzki!

Pogrzewamy wszystko przez chwilę i dodajemy sos pomidorowy.

Solimy do smaku i dusimy przez parę minut.

Odcedzamy ugotowany makaron „al dente” i dodajemy do sosu. Podrzewamy wszystko przez chwilę na patelni i serwujemy.

Na koniec posypujemy gotowy makaron świeżo posiekaną pietruszką.

Duszona cykoria z oliwkami, słoną sardelą i pikantną papryczką

2 grudnia 2014

Cykoria to o wiele więcej niż zwykła sałata. Jej lekko zielone liście są o nieco gorzkawym i pikantnym smaku. Posiada też wiele niezbędnych składników odżywczych jak witaminy i minerały, oraz dużo błonnika.

indivia_riccia

źródło

Jest niskokaloryczna – na 100 g tylko 17 kalorii.

17 kalorii tylko liście cykorii. Nie dotyczy to jednak mojego przepisu. U mnie cykoria jest z dodatkiem smacznych, czarnych oliwek, pikantnej papryczki i słonej sardeli – aby zaostrzyć dodatkowo jej smak.

SONY DSC

Składniki:

  • 1 duża główka cykorii
  • garść czarnych oliwek z zalewy
  • 2 słone sardele
  • 1 suszona, pikantna papryczka
  • olej (najlepiej z oliwek)
  • sól

Sposób wykonania:

Rozgrzewamy niewielką ilość oleju na patelni, dodajemy słoną sardelę i mieszamy aż się rozpuści.

Dodajemy pokruszoną pikantną papryczkę, umyte i osuszone liście cykorii oraz odcedzone z zalewy oliwki. Solimy.

Mieszamy, przykrywamy i dusimy aż liście cykorii zmiękną a nagromadzona woda odparuje.

 

Zapiekany makaron z serem

27 października 2013

Ten makaron, zazwyczaj, przygotowujemy jeśli nie zdążyliśmy zrobić zakupów a mamy ochotę (mimo wszystko) na coś specjalnego. Na pewno wiecie, że  w każdym włoskim domu nie zabraknie nigdy makaronu, sosu pomidorowego i sera parmezanu.  I jak w każdym innym domu – mleka i mąki.

 Z tych właśnie składników przygotowujemy sobie zapiekany makaron.

Po zapieczeniu (poprzez połączenie sosu pomidorowego z beszamelem) środek zapiekanki pozostaje kremowy a powierzchnia, posypana wcześniej startym serem – chrupka i apetyczna.

Ten „Makaron zapiekany”, też jest naszym ulubionym, ale należy do niego przygotować sos mięsny (jeśli oczywiście nie zapomni się wcześniej  zakupić mielonego mięsa 🙂 ), i posiada się wystarczająco czasu.

zapiekany_makaron1

Składniki na 2 osoby:

  • 200 g makaronu typu rurki
  • 3 -4 łyżki startego sera parmezanu (lub każdego, innego żółtego sera)

SOS POMIDOROWY:

  • 200 ml sosu pomidorowego
  • olej (najlepiej z oliwek)
  • sól, czosnek, suszona ostra papryczka

SOS BESZAMELOWY:

  • 300 ml mleka
  • 1 kopiasta łyżka  mąki
  • odrobinę masła
  • sól

Sposób przygotowania:

Przygotowujmy sos pomidorowy podsmażając na rozgrzanym oleju czosnek i pikantną papryczkę. Następnie wlewamy na patelnię sos pomidorowy, trochę wody – jeśli sos jest gęsty, oraz szczyptę soli. Gotujemy wszystko na małym ogniu aż smaki się połączą. Pikantna papryczka nie jest oczywiście obowiązkowa. My jednak lubimy pikantnie 🙂

W międzyczasie, do 2/3 gotującego się mleka dodajemy trochę masła, soli i kopiastą łyżkę mąki rozpuszczoną w 1/3 zimnego mleka. Wlewając mleko z mąką mieszamy energicznie aby nie powstały grudki. Zagotowujemy wszystko przez minutę i odkładamy z ognia.

W dużej ilości posolonej wrzącej wody gotujemy makaron na pół twardo, odcedzamy, mieszamy z sosem pomidorowym i beszamelem a następnie przekładamy wszystko do naczynia żaroodpornego.

Posypujemy startym serem…..

zapiekany_makaron

I zapiekamy w piekarniku rozgrzanym do 180° aż powierzchnia zapiekanki będzie złotawa.

Ilość startego sera do posypania zapiekanki jest dowolna. Nie będą ukrywać, że im więcej sera, tym smaczniejsza zapiekanka.

 

Ostra papryczka faszerowana tuńczykiem

16 sierpnia 2013

Ostra papryczka faszerowana tuńczykiem, kaparami, anchois i oliwkami to typowa konserwa przygotowywana w południowych Włoszech, w takich regionach jak Sycylia, Kalabria czy Puglia.

Do przygotowania jej potrzebna nam będzie cierpliwość i kilka dobrych składników, którymi wypełnimy te małe ale bardzo pikantne papryczki.

Gotowe już papryczki zakonserwujemy w oleju.

Składniki:

  • 1/2 kg pikantnych papryczek (ok. 30 szt.)
  • 2 opakowania tuńczyka w oleju (2 x 160 g)
  • 1 łyżka kaparów, 1 łyżka oliwek, ok 8 anchois (słone sardele)
  • olej roślinny dobrej jakości (ok 250 ml)
  • szklanka octu, sól

Sposób wykonania:

Myjemy pod bieżącą wodą  świeże papryczki.

Obcinamy ogonki i ostrym  nożykiem wydrążamy środek papryczki, płuczemy.

Zagotowujemy wodę z octem i szczptą soli (u mnie 2 szklanki wody + 1 szklanka octu), wrzucamy oczyszczone papryczki do wrzątku i obgotowujemy je przez 5 minut (liczymy czas od powtórnego zagotowania wody). Odcedzamy i pozostawiamy obgotowane papryczki na ręczniku papierowym (otworem w dół) do obschnięcia.

Przygotowujmy farsz. Odcedzamy z oleju tuńczyka, rozdrabniamy go widelcem, kroimy drobno kapary, anchois i oliwki, dokładnie wszystko mieszamy.

Kompletnie suche papryczki (tylko takie zakonserwują się dobrze) wypełniamy farszem.

Układamy ciasno przygotowane papryczki w wysterilizowanym słoiku i zalewamy do pełna olejem. Przechowujemy w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu.

Spaghetti z pomidorkami i bułką tartą

7 lipca 2013

Mieszankę bułki tartej z olejem i przyprawami wykorzystałam już w niejednym moim przepisie. „Ryba pod chrupką pierzynką”„Pomidory zapiekane…” przygotowane są właśnie w taki sposób.

Tym razem  niewielkie pomidorki koktajlowe, zapieczone w piekarniku z bułką tartą, dodałam do spaghetti.

Składniki na 2 osoby:

  • ok 220 g spaghetti
  • 30 pomidorków koktajlowych
  • 4 łyżki bułki tartej
  • olej z oliwek
  • czosnek, pietruszka
  • sól, pieprz, pikantna papryczka

Sposób przygotowania:

Umyte pomidorki koktajlowe przecinamy na połowę, wydrążamy środek (który odkładamy do miski bo użyjemy go do sosu) następnie układamy je w naczyniu żaroodpornym.

W niewielkiej misce mieszamy bułkę tartą z rozgniecionym czosnkiem, drobno pokrojoną świeżą pietruszką, olejem z oliwek, solą i pieprzem. Taką „sypką papkę” z bułki tartej wypełniamy przygotowane pomidorki. Skrapiamy wszytko, dodatkowo, olejem z oliwek.

Zapiekamy w piekarniku 180º C przez 10-15  minut, aż bułka się zarumieni (pomidorki  zostawiamy w zgaszonym piekarniku – powinny być jeszcze ciepłe gdy podamy je wraz z makaronem).

*-:) Nie szkodzi jeśli mamy nadmiar przygotowanej bułki,  możemy śmiało rozsypać ją pomiędzy pomidorki aby potem, już podpieczoną, dodać do spaghetti.

W międzyczasie przygotowujemy sos do spaghetti.

Do paru łyżek rozgrzanego oleju z oliwek dodajemy miąższ  z wydrążonych pomidorków, pikantną papryczkę, 2 obrane i rozgniecione ząbki czosnku i  świeżą pietruszkę. Solimy.

Moje przyprawy dodaje w w całości aby złagodzić smak, jeśli lubicie na ostro wtedy czosnek  możecie  pokroić na drobno.

Podsmażamy sos na niewielkim ogniu, przez parę minut, aby połączyły się smaki.

Ugotowane i odcedzone spaghetti dodajemy do ciepłego pomidorowego sosu, dokładnie mieszamy, dodajemy połowę pomidorków, mieszamy, układamy przygotowane spaghetti na talerzach, dekorujemy pozostałymi pomidorkami i podajemy.

 

Następna strona »