Posts Tagged ryba

Morszczuk w sosie pomidorowym z cebulą i oliwkami

20 grudnia 2013

Oto mój następny przepis na rybę.

Podaję go nie tylko dlatego, że nadchodzi wigilia i każdy nowy przepis może być dobrym pomysłem na nowe danie rybne, ale również dlatego, że bez dyskusji ryby są najzdrowszym składnikiem w naszej diecie a jemy je, niestety, niewystarczająco często.

DSC04829

Składniki:

  • 300 g oczyszczonych płatów morszczuka. W zasadzie może być każdy inny rodzaj ryby, wystarczy że jej mięso będzie zwarte i bez ości.
  • 1 niewielka cebula
  • garść czarnych oliwek (ok 10/12)
  • ok 200 ml sosu pomidorowego
  • olej (najlepiej z oliwek)
  • sól, pieprz,
  • łyżka mąki

Sposób przygotowania:

Umyte, osuszone kawałki (lub płaty) rybne oprószamy mąką i smażymy na rozgrzanym oleju. Ryba nie do końca koniecznie musi być usmażona, ponieważ będziemy ją jeszcze dusić w przygotowanym sosie pomidorowym. Wcześniejsze podsmażenie spowoduje tylko , że nie będzie rozlatywać się podczas duszenia w sosie i na talerzu.

Wyławiamy z patelni podsmażoną rybę i odstawiamy na talerz.

Na tłuszczu, gdzie wcześniej podsmażaliśmy rybę, dusimy cebulę pokrojoną na wiórka. Następnie dodajemy oliwki i sos pomidorowy. Solimy i dodajemy zmielony pieprz. Dusimy wszystko aż smaki się połączą.

Do gotowego sosu (jeśli jest zbyt gęsty dolewamy wody) dodajemy podsmażoną rybę i dusimy wszystko przez chwilę pod przykryciem.

Mam jeszcze takie przepisy na smaczną rybą !

Branzino alla mediterranea

SONY DSC

Ryba w sosie mleczno cytrynowym

SONY DSC

Łosoś w orientalnym sosie

SONY DSC

Gulasz rybny all Indiana

SONY DSC

Branzino w cytrynie

branzino2-300x225

Okoń nilowy w migdałach

ryba_migdaly1

Ryba pod chrupką pierzynką

ryba

Branzino alla mediterranea

6 marca 2012

Tak przyrządzone branzino jest bardzo proste w wykonaniu, smaczne i zdrowe.

Rybę   zapiekam owiniętą w specjalny papier do wypieków, z dodatkiem czarnych oliwek, pomidorków koktajlowych, świeżej pietruszki i czosnku.

Składniki:

  • 1 branzino (może być każdy inny rodzaj ryby)
  • łyżkę czarnych oliwek z zalewy
  • garść pomidorków koktajlowych (można użyć innego gatunku pomidorów – wystarczy że będą wystarczająco dojrzałe)
  • olej z oliwek
  • 2, 3 ząbki czosnku
  • świeża pietruszka
  • sól, olej

Sposób wykonania:

Czyścimy rybę i płuczemy ją pod bieżącą wodą, nasępnie  osuszamy ręcznikiem papierowym.

Moczymy papier do wypieków i dokładnie wyciskamy. Rozkładamy w naczyniu żaroodpornym przygotowany, mokry  pergamin (wystarcząjco duży aby zawinąć rybę) i skrapiamy go olejem.

Do tak przygotowanej brytfanki kładziemy rybę, smarujemy ją olejem z oliwek, doprawiamy solą i pieprzem.

Kroimy pomidorki koktajlowe na mniejsze kawałki, siekamy świeżą pietruszkę i czosnek.

Osączamy oliwki z zalewy.

Posypujemy przygotowaną rybę pomidorkami, oliwkami, pietruszką i czosnkiem. Solimy do smaku i skrapiamy warzywa olejem.

Zawijamy brzegi pergaminu wokół ryby i wkładamy ją do gorącego piekarnika (200° C) na 25 minut.

Po 25 minutach rozwijamy papier i zapiekamy rybę wraz z warzywami jeszcze przez 5 minut.

 

Ryba w sosie mleczno cytrynowym

25 listopada 2011

Do tego przepisu użyłam okonia nilowego.

Porcje ryby najpierw  podsmażane są  w niewielkiej ilości  oleju z oliwek, następnie skropione sokiem z cytryny a na koniec podlane mlekiem. W takim sosie ryba dusi się przez chwilę. 

Do sosu dodałam również świeżego pora i cienko pokrojoną skórkę z cytryny.

Pomysł na  przepis znalazłam w miesięczniku „Cucinare bene”.

 

 Składniki na 4 osoby:

  • 600 g okonia nilowego (może być każdy inny rodzaj ryby)
  • 3 cytryny
  • 1 por (ok 120 g)
  • 1\2 litra mleka
  • 4 łyżki oleju z oliwek
  • sól, pieprz
  • świeża pietruszka

Sposób przygotowania:

Obieramy skórkę z dokładnie umytej cytryny, odcinamy białą część (gdyż jest gorzka) i kroimy ją na cienkie paseczki.

Kroimy cytryny na połowę i wyciskamy sok.

Myjemy pora pod bieżącą wodą,  usuwamy twarde części i kroimy go na niewielkie kawałki.

Opłukujemy porcje ryby i osuszamy je ręcznikiem papierowym. Ewentualnie wyciągamy pozostałe ości.

Rozgrzewamy olej na patelni i  podsmażamy rybę z każdej strony  przez 2 minuty.

Podsmażoną rybę zalewamy przygotowanym sokiem z cytryny. Gotujemy  wszystko przez następne 5 minut.

Teraz dolewamy na patelnię  mleko. Dodajemy pokrojonego na kawałki pora i cienko pokrojoną skórę z cytryny.

Zdarza się że w tym momencie mleko się zwarzy. Ale wystarczy je podgotować, ciągle  mieszając, a sos wróci do normy.

Solimy i gotujemy jeszcze przez 5 minut.

Wyławiamy rybę z sosu. Jeśli sos jest zbyt płynny zwiększamy ogień i pogotowujemy go przez chwilę aż zgęstnieje.

Układamy rybę na talerzu, polewamy sosem a przed podaniem posypujemy świeżo zmielonym pieprzem i drobno pokrojoną świeżą pietruszką.

 

Gulasz rybny all’Indiana

5 kwietnia 2011

Przepis ten znalazłam w miesięczniku „Buona cucina” i od razu postanowiłam go zrobić.

Wykorzystałam do tego przepisu mięso  okonia nilowego, bo nie tylko jest smaczne i treściwe ale również prawie bez ości.

 

Składniki:

  • 1 kg okonia nilowego
  • 500 g cukini
  • 2 ząbki czosnku
  • 6 łyżek oleju z oliwek
  • 1/2 szklanki białego wina
  • sól, pieprz
  • kostka rosołowa rybna (może być warzywna)

PRZYPRAWY:

  • 3 łyżki curry
  • szczyptę tymianku, rozmarynu, szałwi, mięty, zanzero, liść laurowy

*-:)

Najważniejszą przyprawą w tym przepisie jest curry, to on daje przewodni smak rybie i nie może go zabraknąć.

Brak  jednego z licznych, wyliczonych,  innych przypraw nie wpłynie więc zbytnio   na pogorszenie smaku.

Sposób przygotowania:

Na rozgrzanym oleju podsmażamy obrany i zgnieciony czosnek. Wyławiamy go zanim zbrązowieje.

Na tym samym oleju  podsmażamy cukinie pokrojone w pałeczki. Podsmażone cukinie solimy  i posypujemy pieprzem.

Wyławiamy również cukinię z gorącego oleju i odkładamy je najlepiej w ciepłe miejsce.

Teraz wsypujemy na patelnię drobno posiekane przyprawy (czosnek, liść laurowy, szałwię,  świeżą miętę i rozmaryn).

Lekko podsmażamy.

Teraz dodajemy wcześniej pokrojoną rybę i obsmażamy ją delikatnie z każdej strony posypując pokruszoną rybną kostką rosołową.

Podsmażaną rybę zalewamy białym winem i gotujemy około 10/15 minut.

W szklance, w paru łyżkach zimnej wody, rozpuszczamy sproszkowane curry

i łyżeczkę mąki (aby zagęścić sos). Dolewamy curry na patelnię, dodajemy podsmażoną wcześniej cukinie i delikatnie mieszamy. Na koniec posypujemy rybę szczyptą zanzero.

Makaron z tuńczykiem i kaparami

21 marca 2011

W moich przepisach  są już spaghetti z tuńczykiem.

Ten przepis jest jednak inny. Nie tylko zmieniam makaron na rurki ale do sosu dodam kapary, oregano i słoną sardelę.

Tuńczyk w oleju i sos pomidorowy jak zawsze  obowiązkowy.

Składniki:

    • puszka tuńczyka w oleju (na 1 porcje 80 g)
    • sos pomidorowy
    • kapary (1 płaska łyżka stołowa)
    • olej z oliwek (2 łyżki)
    • oregano (mała łyżeczka)
    • słona sardela (1 lub 2)
    • sól, pieprz
    • makaron typu rurki (penne rigate) 100/120 g na osobę

Sposób przygotowania:

Na patelnię, do rozgrzanego oleju z oliwek dodaje łyżkę kaparów, słoną sardelę i łyżeczkę suchego oregano. Lekko podsmażam aby sardela całkowicie rozpuściła się w oleju.

Teraz dodaję osączony z oleju tuńczyk, mieszam i podgrzewam.

Dodaję sos pomidorowy. Gotuję wszystko na małym ogniu (około 20 minut) aż smaki dobrze się połączą. Solę (jeśli potrzeba bo tuńczyk jest już słony) i dodaję pieprzu.

W wrzącej , osolonej wodzie gotuję makaron al dente (wg przepisu na opakowaniu, są to zazwyczaj 10/12 minut od momentu zagotowania się wody)

Odcedzony makaron, mieszam z sosem i podaje.

Następna strona »