Posts Tagged sos pomidorowy

Melanzane alla parmigiana, czyli zapiekany bakłażan z serem i sosem pomidorowym

19 marca 2015

Wyjątkowo smaczne i pożywne danie z smażonych bakłażanów, sosu pomidorowego i sera. To tradycyjny włoski przepis, o który do tej pory jest spór pomiędzy Sycylią i Neapolem. Każdy z nich uważa, że są autorami orginalnego przepisu na Parmezanę.

Przepis wymaga przygotowania pomidorowego sosu z bazylią, wysmażenia pokrojonego na płaty bakłażana oraz przygotowania sera.

Te produkty układamy na przemian w brytfannce i zapiekamy w piekarniku. 

Powiedzmy że pracochłonne, ale końcowy wynik miło zaskoczy każdego z Was.

SONY DSC

 

Składniki na 4 osoby:

Lub 2 ogromne porcje.

  • 2 duże bakłażany
  • 600 ml sosu pomidorowego
  • 200 gr mozzarelli
  • 4/5 łyżek startego parmezanu
  • mąka (do obtoczenia plastrów bakłażana przed smażeniem)
  • olej (do smażenia bakłażana)
  • olej z oliwek, sól, świeża basylia lub czosnek (do przyprawienia sosu pomidorowego)

Sposób przygotowania:

Przygotowujemy sos pomidorowy pogrzewając w garnku koncentrat pomidorowy, olej z oliwek, sól i listki świeżej bazylii. Bazylię można zastąpić czosnkiem – jeśli lubimy jego smak. Stawiamy wszystko na małym ogniu i gotujemy, aż smaki się połączą.

Kroimy bakłażany na plastry ok. 5 mm, układamy na ręczniku papierowym (lub bawełnianym) i solimy. W ten sposób powinny puścić swój  sok i stracić swoją charakterystyczną gorycz.

Rozgrzewamy olej roślinny na patelni, obtaczamy w mące przygotowane plastry bakłażana (osuszamy je wcześniej) i smażymy na złoty kolor.

Usmażone odstawiamy do ocieknięcia na ręcznik papierowy. Im mniej tłuszczu, tym lepiej! Smażenie można zastąpić grillowaniem plastrów bakłażana.

Mamy już sos, przygotowane bakłżany teraz więc kroimy mozzarelle na cienkie plasterki i ścieramy ser parmezan na tarce.

W lekko natłuszczonej brytfannce (moja jest niewielka 20 cm/20 cm) układamy przygotawane produkty.

Na spód idzie sos pomidorowy, potem plasterki usmażonych bakłażanów, ponownie sos, mozzarella i łyżka startego sera parmezanu (równo rozsypana).

W taki sposób układamy, na przemian, do wyczerpania wszystkich produktów: bakłażan, sos pomidorowy, mozzarella i starty parmezan. Warto sobie zostawić ciut więcej parmezanu na sam wierzch zapiekanki, aby po podpieczeniu wierzch był chrupiący.

Przygotowana zapiekankę wstawiamy do nagrzanego piekarnika (ok. 180 ° C) i zapiekamy przez ok. 20 minut. Ten czas potrzebny jest do rozpuszczenia się mozzarelli i zapieczenia na złoty kolor wierzchu zapiekanki. W zależności od piekarnika czas zapiekania może być krótszy lub dłuższy.

Morszczuk w sosie pomidorowym z cebulą i oliwkami

20 grudnia 2013

Oto mój następny przepis na rybę.

Podaję go nie tylko dlatego, że nadchodzi wigilia i każdy nowy przepis może być dobrym pomysłem na nowe danie rybne, ale również dlatego, że bez dyskusji ryby są najzdrowszym składnikiem w naszej diecie a jemy je, niestety, niewystarczająco często.

DSC04829

Składniki:

  • 300 g oczyszczonych płatów morszczuka. W zasadzie może być każdy inny rodzaj ryby, wystarczy że jej mięso będzie zwarte i bez ości.
  • 1 niewielka cebula
  • garść czarnych oliwek (ok 10/12)
  • ok 200 ml sosu pomidorowego
  • olej (najlepiej z oliwek)
  • sól, pieprz,
  • łyżka mąki

Sposób przygotowania:

Umyte, osuszone kawałki (lub płaty) rybne oprószamy mąką i smażymy na rozgrzanym oleju. Ryba nie do końca koniecznie musi być usmażona, ponieważ będziemy ją jeszcze dusić w przygotowanym sosie pomidorowym. Wcześniejsze podsmażenie spowoduje tylko , że nie będzie rozlatywać się podczas duszenia w sosie i na talerzu.

Wyławiamy z patelni podsmażoną rybę i odstawiamy na talerz.

Na tłuszczu, gdzie wcześniej podsmażaliśmy rybę, dusimy cebulę pokrojoną na wiórka. Następnie dodajemy oliwki i sos pomidorowy. Solimy i dodajemy zmielony pieprz. Dusimy wszystko aż smaki się połączą.

Do gotowego sosu (jeśli jest zbyt gęsty dolewamy wody) dodajemy podsmażoną rybę i dusimy wszystko przez chwilę pod przykryciem.

Mam jeszcze takie przepisy na smaczną rybą !

Branzino alla mediterranea

SONY DSC

Ryba w sosie mleczno cytrynowym

SONY DSC

Łosoś w orientalnym sosie

SONY DSC

Gulasz rybny all Indiana

SONY DSC

Branzino w cytrynie

branzino2-300x225

Okoń nilowy w migdałach

ryba_migdaly1

Ryba pod chrupką pierzynką

ryba

Polenta z sosem grzybowym

22 listopada 2013

Polenta to włoskie, tradycyjne danie z kaszki kukurydzianej. 

Ten złoty kolor potrawy i smaczny, charakterystyczny smak polenty uzyskuje się dzięki ziarnom kukurydzy zbieranych w odpowiednim momencie dojrzewania i starannemu zmieleniu (aby uzyskać odpowiednią ziarnistość).

Wymaga długiego gotowania, lecz w sprzedaży jest również kasza kukurydziana wcześniej obgotowywana na parze, dzięki czemu potrawę przygotowuje się w parę minut nie zatracając jej naturalnych właściwości.

Ugotowana polenta na gęsto – taka  kremowa mamałyga lub bryja (tak nazywają ją w Małopolsce) jest nie tylko wspaniałym dodatkiem do wielu sosów grzybowych czy  mięsnych , ale  również  apetyczna z różnym rodzajem serów (wspaniała z  serem pleśniowym) a ostudzona i pokrojona na plastry niezastąpiona na grilla. 

Mój dzisiejszy przepis to polenta z sosem grzybowym (suszone prawdziwki)  i salsiccią  (włoskiej, surowej kiełbaski).

kasza_kukurydziana_z_grzybami

 

 

 

sos_grzybowy

 

Składniki na 4 osoby:

POLENTA:

  • na 1 litr wody 375 g kaszki kukurydzianej, sól

SOS:

  • 1 cebula
  • 3-4 kiełbaski typu salsiccia  (można zastąpić je mielonym mięsem – wieprzowym lub wołowym, ok 200 gr)
  • garść suszonych grzybów
  • 1/2 l sosu pomidorowego
  • olej, kostka rosołowa – najlepiej grzybowa

Ilość grzybów i mięsa można dowolnie zmieniać. To zależy od tego czy wolicie  sos bardziej mięsny czy grzybowy.

Sposób przygotowania:

Na rozgrzanym oleju podsmażamy cebulę pokrojona na niewielką kostkę, dodajemy salsiccię (lub mielone mięso) i podsmażamy wszystko przez chwilę.

Teraz dodajemy namoczone wcześniej suszone grzyby oraz przefiltrowaną wodę, w której moczyły się prawdziwki. Dodajemy również kostkę rosołową , grzybową i gotujemy wszystko przez 5 minut.

Do gotującego się sosu dodajemy teraz sos pomidorowy. Tak przygotowany sos dusimy na średnim ogniu przynajmniej przez 20- 30 minut, aż połączą się dobrze smaki a sos będzie miał odpowiednią gęstość.

Podczas gotowania się sosu przygotowujemy polentę.

Do wrzącej, lekko posolonej wody (1 litr), pomału wsypujemy kaszkę kukurydzianą – ciągle mieszając aby nie powstały grudki. Po ponownym zagotowaniu się wody, nadal mieszając, gotujemy kaszę jeszcze przez 8 minut. Mowa tu oczywiście o polencie kukurydzianej wcześniej obgotowanej na parze przez producenta. Surową kaszkę kukurydziane gotujemy wg przepisu na opakowaniu.

Rozlewamy polentę na talerze, polewamy sosem i ewentualnie posypujemy startym serem typu parmezan.

Zapiekany makaron z serem

27 października 2013

Ten makaron, zazwyczaj, przygotowujemy jeśli nie zdążyliśmy zrobić zakupów a mamy ochotę (mimo wszystko) na coś specjalnego. Na pewno wiecie, że  w każdym włoskim domu nie zabraknie nigdy makaronu, sosu pomidorowego i sera parmezanu.  I jak w każdym innym domu – mleka i mąki.

 Z tych właśnie składników przygotowujemy sobie zapiekany makaron.

Po zapieczeniu (poprzez połączenie sosu pomidorowego z beszamelem) środek zapiekanki pozostaje kremowy a powierzchnia, posypana wcześniej startym serem – chrupka i apetyczna.

Ten „Makaron zapiekany”, też jest naszym ulubionym, ale należy do niego przygotować sos mięsny (jeśli oczywiście nie zapomni się wcześniej  zakupić mielonego mięsa 🙂 ), i posiada się wystarczająco czasu.

zapiekany_makaron1

Składniki na 2 osoby:

  • 200 g makaronu typu rurki
  • 3 -4 łyżki startego sera parmezanu (lub każdego, innego żółtego sera)

SOS POMIDOROWY:

  • 200 ml sosu pomidorowego
  • olej (najlepiej z oliwek)
  • sól, czosnek, suszona ostra papryczka

SOS BESZAMELOWY:

  • 300 ml mleka
  • 1 kopiasta łyżka  mąki
  • odrobinę masła
  • sól

Sposób przygotowania:

Przygotowujmy sos pomidorowy podsmażając na rozgrzanym oleju czosnek i pikantną papryczkę. Następnie wlewamy na patelnię sos pomidorowy, trochę wody – jeśli sos jest gęsty, oraz szczyptę soli. Gotujemy wszystko na małym ogniu aż smaki się połączą. Pikantna papryczka nie jest oczywiście obowiązkowa. My jednak lubimy pikantnie 🙂

W międzyczasie, do 2/3 gotującego się mleka dodajemy trochę masła, soli i kopiastą łyżkę mąki rozpuszczoną w 1/3 zimnego mleka. Wlewając mleko z mąką mieszamy energicznie aby nie powstały grudki. Zagotowujemy wszystko przez minutę i odkładamy z ognia.

W dużej ilości posolonej wrzącej wody gotujemy makaron na pół twardo, odcedzamy, mieszamy z sosem pomidorowym i beszamelem a następnie przekładamy wszystko do naczynia żaroodpornego.

Posypujemy startym serem…..

zapiekany_makaron

I zapiekamy w piekarniku rozgrzanym do 180° aż powierzchnia zapiekanki będzie złotawa.

Ilość startego sera do posypania zapiekanki jest dowolna. Nie będą ukrywać, że im więcej sera, tym smaczniejsza zapiekanka.

 

Bigos

2 lutego 2013

Przepis na tą staropolską potrawę znajdziecie wszędzie. To klasyka kuchni polskiej.

W każdym domu jednak przygotowuję się ją na własny sposób, używając nie tylko kiszonej kapusty, ale również świeżej. Mięso do bigosu ma również ogromne znaczenie, im więcej gatunków mięsa zawiera tym bigos będzie lepszy.

Nie mam dokładnego przepisu z mojego rodzinnego domu, ale wspaniale pamiętam smak naszego bigosu.  Z kapusty kiszonej, mięsa wołowego, suszonych grzybów, niewielkiej ilości sosu pomidorowego i dodatków (i po wielu próbach)  myślę, że osiągnełam właściwy, niezapomniany smak !

Składniki:

  • gulasz wołowy
  • 1 kg kiszonej kapusty
  • 20 g suszonych grzybów
  • 2 kostki rosołowe (najlepiej grzybowe)

Sposób wykonania:

Kiszoną kapustą dokładnie wyciskamy  z zalewy oraz dodatkowo opłukujemy ją pod bieżącą wodą.

Wstawiamy ją do obszernego garnka i zalewamy wodą (tak aby kapusta była przykryta wodą  ok. 2 cm) i gotujemy  na wolnym ogniu około godziny.

W międzyczasie gotujemy opłukane, suszone grzyby z niewielką ilością wody i dwoma kostkami kostki rosołowej, grzybowej. Gotujemy je przez ok. 10 minut a następnie dodajemy je (wraz z grzybowym wywarem) do gotującej się kapusty, całe lub pokrojone na mniejsze kawałki. Mieszamy i nadal gotujemy na niewielkim ogniu.

*-:)  Z doświadczenia wiem, że w kiszonej, kwaśnej kapuście trudno ugotować cokolwiek. A jeśli nawet to wymaga to bardzo długiego gotowania. Aby skrócić czas przygotowania potrawy i aby składniki, zwłaszcza mięso, było miękkie gotuje je osobno a potem dodaje do gotującej kapusty.

W międzyczasie, gdy kapusta z grzybami pomału się gotują, przygotowujemy  gulasz wołowy.

W składnikach i powyżej podałam  link na przepis, który zamieściłam w poprzednim wpisie.

A tak w skrócie :

Kroimy na mniejsze kawałki wołowe mięso (moje pokroiłam na ok. 2/2 cm ) i oprószamy je dokładnie mąką.

Rozgrzewamy olej  na obszernej patelni i podsmażamy przygotowane kawałki mięsa.

W międzyczasie drobno kroimy umyte i oskrobane warzywa ( cebula, marchew i por naciowy) a następnie dodajemy je do podsmażonego mięsa.

Podsmażamy wszystko przez chwilę.

Następnie dolewamy sos pomidorowy (trochę wody jeśli sos jest gęsty) , oraz dodajemy sól i  pierz.

Gotujemy wszystko na niewielkim ogniu aż mięso będzie miękkie, ale nie rozleciane (nawet ok. 1 godziny).

Dolewamy od czasu do czasu wody jeśli sos zbyt szybko wyparowuje.

Gdy mięso jest już prawie gotowe dodaje go do gotującej się kapusty.

Gotuje wszystko razem, na małym ogniu, często mieszając, aż smaki się połączą.

Bigos jest wspaniały zaraz po ugotowaniu, jeszcze lepszy podgrzany nastę™pnego dnia. Mnie,  zdarza się dość często, zamrażać go w gotowych porcjach i zajadać się bigosem jak tylko mi przyjdzie na niego ochota –  z kromką chleba lub kremowym pure ziemniaczanym, bez ponownego siedzenia nad garami 😉

 

Następna strona »