Posts Tagged suszone grzyby

Polenta z sosem grzybowym

22 listopada 2013

Polenta to włoskie, tradycyjne danie z kaszki kukurydzianej. 

Ten złoty kolor potrawy i smaczny, charakterystyczny smak polenty uzyskuje się dzięki ziarnom kukurydzy zbieranych w odpowiednim momencie dojrzewania i starannemu zmieleniu (aby uzyskać odpowiednią ziarnistość).

Wymaga długiego gotowania, lecz w sprzedaży jest również kasza kukurydziana wcześniej obgotowywana na parze, dzięki czemu potrawę przygotowuje się w parę minut nie zatracając jej naturalnych właściwości.

Ugotowana polenta na gęsto – taka  kremowa mamałyga lub bryja (tak nazywają ją w Małopolsce) jest nie tylko wspaniałym dodatkiem do wielu sosów grzybowych czy  mięsnych , ale  również  apetyczna z różnym rodzajem serów (wspaniała z  serem pleśniowym) a ostudzona i pokrojona na plastry niezastąpiona na grilla. 

Mój dzisiejszy przepis to polenta z sosem grzybowym (suszone prawdziwki)  i salsiccią  (włoskiej, surowej kiełbaski).

kasza_kukurydziana_z_grzybami

 

 

 

sos_grzybowy

 

Składniki na 4 osoby:

POLENTA:

  • na 1 litr wody 375 g kaszki kukurydzianej, sól

SOS:

  • 1 cebula
  • 3-4 kiełbaski typu salsiccia  (można zastąpić je mielonym mięsem – wieprzowym lub wołowym, ok 200 gr)
  • garść suszonych grzybów
  • 1/2 l sosu pomidorowego
  • olej, kostka rosołowa – najlepiej grzybowa

Ilość grzybów i mięsa można dowolnie zmieniać. To zależy od tego czy wolicie  sos bardziej mięsny czy grzybowy.

Sposób przygotowania:

Na rozgrzanym oleju podsmażamy cebulę pokrojona na niewielką kostkę, dodajemy salsiccię (lub mielone mięso) i podsmażamy wszystko przez chwilę.

Teraz dodajemy namoczone wcześniej suszone grzyby oraz przefiltrowaną wodę, w której moczyły się prawdziwki. Dodajemy również kostkę rosołową , grzybową i gotujemy wszystko przez 5 minut.

Do gotującego się sosu dodajemy teraz sos pomidorowy. Tak przygotowany sos dusimy na średnim ogniu przynajmniej przez 20- 30 minut, aż połączą się dobrze smaki a sos będzie miał odpowiednią gęstość.

Podczas gotowania się sosu przygotowujemy polentę.

Do wrzącej, lekko posolonej wody (1 litr), pomału wsypujemy kaszkę kukurydzianą – ciągle mieszając aby nie powstały grudki. Po ponownym zagotowaniu się wody, nadal mieszając, gotujemy kaszę jeszcze przez 8 minut. Mowa tu oczywiście o polencie kukurydzianej wcześniej obgotowanej na parze przez producenta. Surową kaszkę kukurydziane gotujemy wg przepisu na opakowaniu.

Rozlewamy polentę na talerze, polewamy sosem i ewentualnie posypujemy startym serem typu parmezan.

Bigos

2 lutego 2013

Przepis na tą staropolską potrawę znajdziecie wszędzie. To klasyka kuchni polskiej.

W każdym domu jednak przygotowuję się ją na własny sposób, używając nie tylko kiszonej kapusty, ale również świeżej. Mięso do bigosu ma również ogromne znaczenie, im więcej gatunków mięsa zawiera tym bigos będzie lepszy.

Nie mam dokładnego przepisu z mojego rodzinnego domu, ale wspaniale pamiętam smak naszego bigosu.  Z kapusty kiszonej, mięsa wołowego, suszonych grzybów, niewielkiej ilości sosu pomidorowego i dodatków (i po wielu próbach)  myślę, że osiągnełam właściwy, niezapomniany smak !

Składniki:

  • gulasz wołowy
  • 1 kg kiszonej kapusty
  • 20 g suszonych grzybów
  • 2 kostki rosołowe (najlepiej grzybowe)

Sposób wykonania:

Kiszoną kapustą dokładnie wyciskamy  z zalewy oraz dodatkowo opłukujemy ją pod bieżącą wodą.

Wstawiamy ją do obszernego garnka i zalewamy wodą (tak aby kapusta była przykryta wodą  ok. 2 cm) i gotujemy  na wolnym ogniu około godziny.

W międzyczasie gotujemy opłukane, suszone grzyby z niewielką ilością wody i dwoma kostkami kostki rosołowej, grzybowej. Gotujemy je przez ok. 10 minut a następnie dodajemy je (wraz z grzybowym wywarem) do gotującej się kapusty, całe lub pokrojone na mniejsze kawałki. Mieszamy i nadal gotujemy na niewielkim ogniu.

*-:)  Z doświadczenia wiem, że w kiszonej, kwaśnej kapuście trudno ugotować cokolwiek. A jeśli nawet to wymaga to bardzo długiego gotowania. Aby skrócić czas przygotowania potrawy i aby składniki, zwłaszcza mięso, było miękkie gotuje je osobno a potem dodaje do gotującej kapusty.

W międzyczasie, gdy kapusta z grzybami pomału się gotują, przygotowujemy  gulasz wołowy.

W składnikach i powyżej podałam  link na przepis, który zamieściłam w poprzednim wpisie.

A tak w skrócie :

Kroimy na mniejsze kawałki wołowe mięso (moje pokroiłam na ok. 2/2 cm ) i oprószamy je dokładnie mąką.

Rozgrzewamy olej  na obszernej patelni i podsmażamy przygotowane kawałki mięsa.

W międzyczasie drobno kroimy umyte i oskrobane warzywa ( cebula, marchew i por naciowy) a następnie dodajemy je do podsmażonego mięsa.

Podsmażamy wszystko przez chwilę.

Następnie dolewamy sos pomidorowy (trochę wody jeśli sos jest gęsty) , oraz dodajemy sól i  pierz.

Gotujemy wszystko na niewielkim ogniu aż mięso będzie miękkie, ale nie rozleciane (nawet ok. 1 godziny).

Dolewamy od czasu do czasu wody jeśli sos zbyt szybko wyparowuje.

Gdy mięso jest już prawie gotowe dodaje go do gotującej się kapusty.

Gotuje wszystko razem, na małym ogniu, często mieszając, aż smaki się połączą.

Bigos jest wspaniały zaraz po ugotowaniu, jeszcze lepszy podgrzany nastę™pnego dnia. Mnie,  zdarza się dość często, zamrażać go w gotowych porcjach i zajadać się bigosem jak tylko mi przyjdzie na niego ochota –  z kromką chleba lub kremowym pure ziemniaczanym, bez ponownego siedzenia nad garami 😉

 

Pieczeń rzymska mięsno – grzybowa

8 lipca 2011

Moja pieczeń wołowa jest z dodatkiem suszonych grzybów i orzechów.

 Polecam ją nie tylko na obiad z kremowym pure, ale również jako przekąskę. Jako klasyczną kanapkę z listkiem sałaty i  plasterkami ogórka kiszonego.

Składniki:

  • 300 g mielonego mięsa wołowego
  • 20 g suszonych grzybów
  • 2 łyżki posiekanych orzechów włoskich
  • czerstwa bułka
  • 1 jajko
  • sól, pieprz
  • bułka tarta
  • masło
  • 

Sposób przygotowania:

Opłukane, suszone grzyby podgotowujemy przez 10 minut w niewielkiej ilości wody. Drobno siekamy osączone grzyby a w  wywarze grzybowym moczymy czerstwą bułkę. 

W obszernej misce mieszamy zmielone już mięso wołowe, przygotowane suszone grzyby, 2 łyżki posiekanych, włoskich orzechow, namoczoną w wywarze bułkę i 1 jajko. Dodajemy soli i pieprzu do smaku.

Wszystko dokładnie mieszamy na jednolitą masę. 

Przygotowujemy niewielka keksówkę : smarujemy ją masłem i posypujemy bułka tartą.

Wykładamy przygotowane mięso do foremki, posypujemy wierzch  bułką tartą i wiórkami masła.

Pieczemy w rozgrzanym piekarniku (180 ‚ C) około godziny.

Barszcz wigilijny

30 grudnia 2010

Jak przygotować barszcz nie majac w zasięgu 500  km pola buraczanego,  zakwasu z buraków czy gotowego barszczu w torebkach ? 

Ja spróbowałam. Ugotowane już buraki znalazłam w supermarkecie a porady Joli z Sycyli okazały się bezcenne.

Składniki :

  • 4 ugotowane buraki ćwikłowe
  • 2 kostki rosołowe (najlepiej grzybowe)
  • cebula, marchewka, seler naciowy, pietruszka
  • 2 ząbki czosnku
  • 1-2 listki laurowe
  • 3-4 ziarna ziela angielskiego
  • 3-4 ziarna pieprzu
  • niewielka ilość suszonych grzybów
  • sok z 1/2  cytryny

Sposób przygotowania :

Oczyszczone i pokrojone w kostkę warzywa (bez buraków) zalać około dwoma litrami zimnej wody. Zagotować.

Do gotującego się wywaru dodać kostki rosołowe, namoczone, suszone grzyby, liście laurowe, ziele angielskie, ziarna pieprzu i rozdrobniony czosnek. Gotować na małym ogniu aż warzywa będą miękkie.

Ugotowane już buraki ćwikłowe pokroić w kostkę i dodać do gotującego się warzywnego wywaru. Zagotować wszystko nie dłużej niż 15 minut.

Przestudzony wywar przecedzić.

Gotowy barszcz przyprawić do smaku  sokiem z cytryny, solą i pieprzem.

Uszka grzybowo-mięsne do barszczu

24 grudnia 2010

To również przepis mojej Mamy. Wspaniały farsz mięsno-grzybowy (suszone prawdziwki),  który wykorzystuję także do krokietów.

Składniki :

NADZIENIE :

  • 400 g gotowanego, wołowego mięsa
  • 30 g suszonych grzybów
  • 1 cebula
  • 1 mała, czerstwa bułka
  • kostka rosołowa grzybowa
  • sól, pieprz

CIASTO :

  • mąka
  • jajko surowe
  • woda
  • olej
  • sól, pieprz

Sposób przygotowania :

FARSZ :

Suszone grzyby dokładnie umyć, zalać szklanką wody i ugotować  (w tym samym płynie).  Do ostudzonych grzybów dodać niewielką czerstwą bułkę aby nasiąkła wywarem z pod grzybów.

Cebulę posiekać i zeszklić na tłuszczu.

W maszynce do mielenia mięsa zmielić  wcześniej ugotowane  mięso wołowe, ugotowane suszone grzyby, namoczoną w wywarze bułkę i wyłowioną z tłuszczu, zeszkloną cebulę.

Zmielony farsz wyłożyć na patelnie, dodać kostkę rosołową, sól i  pieprz.   Na tłuszczu, gdzie wcześniej smażyliśmy  cebulę, podsmażyć farsz, stale mieszając, aby nadmiar wody odparowało. Ostudzić.

CIASTO :

Mąkę przesiać na stolnicę, dodać surowe jajko, szczyptę soli, łyżkę oleju, wodę  jeśli potrzeba.  Zagnieść elastyczne ciasto. Cieniutko rozwałkować i pokroić na niewielkie kwadraty. Maleńkie porcje nadzienia nakładać na sam środek każdego kwadratu i składać po przekątnej, dokładnie sklejać brzegi formując małe uszka. Gotować w lekko osolonej wodzie.

*-:) Proporcje mięsa i grzybów można dowolnie zmieniać.

Dodanie bułki tartej zamiast całej  czerstwej bułki zmienia niekorzystnie smak.

Następna strona »