Posts Tagged suszone grzyby

Moja pieczeń wołowa jest z dodatkiem suszonych grzybów i orzechów.

 Polecam ją nie tylko na obiad z kremowym pure, ale również jako przekąskę. Jako klasyczną kanapkę z listkiem sałaty i  plasterkami ogórka kiszonego.

Składniki:

• 300 g mielonego mięsa wołowego
• 20 g suszonych grzybów
• 2 łyżki posiekanych orzechów włoskich
• czerstwa bułka
• 1 jajko
• sól, pieprz
• bułka tarta
• masło



Sposób przygotowania:

Opłukane, suszone grzyby podgotowujemy przez 10 minut w niewielkiej ilości wody. Drobno siekamy osączone grzyby a w  wywarze grzybowym moczymy czerstwą bułkę. 

W obszernej misce mieszamy zmielone już mięso wołowe, przygotowane suszone grzyby, 2 łyżki posiekanych, włoskich orzechow, namoczoną w wywarze bułkę i 1 jajko. Dodajemy soli i pieprzu do smaku.

Wszystko dokładnie mieszamy na jednolitą masę. 

Przygotowujemy niewielka keksówkę : smarujemy ją masłem i posypujemy bułka tartą.

Wykładamy przygotowane mięso do foremki, posypujemy wierzch  bułką tartą i wiórkami masła.

Pieczemy w rozgrzanym piekarniku (180 ‘ C) około godziny.

Jak przygotować barszcz nie majac w zasięgu 500  km pola buraczanego,  zakwasu z buraków czy gotowego barszczu w torebkach ? 

Ja spróbowałam. Ugotowane już buraki znalazłam w supermarkecie a porady Joli z Sycyli okazały się bezcenne.

Składniki :

• 4 ugotowane buraki ćwikłowe
• 2 kostki rosołowe (najlepiej grzybowe)
• cebula, marchewka, seler naciowy, pietruszka
• 2 ząbki czosnku
• 1-2 listki laurowe
• 3-4 ziarna ziela angielskiego
• 3-4 ziarna pieprzu
• niewielka ilość suszonych grzybów
• sok z 1/2  cytryny

Sposób przygotowania :

Oczyszczone i pokrojone w kostkę warzywa (bez buraków) zalać około dwoma litrami zimnej wody. Zagotować.

Do gotującego się wywaru dodać kostki rosołowe, namoczone, suszone grzyby, liście laurowe, ziele angielskie, ziarna pieprzu i rozdrobniony czosnek. Gotować na małym ogniu aż warzywa będą miękkie.

Ugotowane już buraki ćwikłowe pokroić w kostkę i dodać do gotującego się warzywnego wywaru. Zagotować wszystko nie dłużej niż 15 minut.

Przestudzony wywar przecedzić.

Gotowy barszcz przyprawić do smaku  sokiem z cytryny, solą i pieprzem.

To również przepis mojej Mamy. Wspaniały farsz mięsno-grzybowy (suszone prawdziwki),  który wykorzystuję także do krokietów.

Składniki :

NADZIENIE :

• 400 g gotowanego, wołowego mięsa
• 30 g suszonych grzybów
• 1 cebula
• 1 mała, czerstwa bułka
• kostka rosołowa grzybowa
• sól, pieprz

CIASTO :

• mąka
• jajko surowe
• woda
• olej
• sól, pieprz

Sposób przygotowania :

FARSZ :

Suszone grzyby dokładnie umyć, zalać szklanką wody i ugotować  (w tym samym płynie).  Do ostudzonych grzybów dodać niewielką czerstwą bułkę aby nasiąkła wywarem z pod grzybów.

Cebulę posiekać i zeszklić na tłuszczu.

W maszynce do mielenia mięsa zmielić  wcześniej ugotowane  mięso wołowe, ugotowane suszone grzyby, namoczoną w wywarze bułkę i wyłowioną z tłuszczu, zeszkloną cebulę.

Zmielony farsz wyłożyć na patelnie, dodać kostkę rosołową, sól i  pieprz.   Na tłuszczu, gdzie wcześniej smażyliśmy  cebulę, podsmażyć farsz, stale mieszając, aby nadmiar wody odparowało. Ostudzić.

CIASTO :

Mąkę przesiać na stolnicę, dodać surowe jajko, szczyptę soli, łyżkę oleju, wodę  jeśli potrzeba.  Zagnieść elastyczne ciasto. Cieniutko rozwałkować i pokroić na niewielkie kwadraty. Maleńkie porcje nadzienia nakładać na sam środek każdego kwadratu i składać po przekątnej, dokładnie sklejać brzegi formując małe uszka. Gotować w lekko osolonej wodzie.

Proporcje mięsa i grzybów można dowolnie zmieniać.

Dodanie bułki tartej zamiast całej  czerstwej bułki zmienia niekorzystnie smak.

Składniki :

• SOS do makaronu:
• salsiccia (surowa, wieprzowa kiełbasa)
• suszone grzyby
• łyżka drobno pokrojonej cebuli
• kostka rosołowa (najlepiej grzybowa)
• łyżka koncentratu pomidorowego
• olej , sól, pieprz
• GARGANELLI
• drobno starty PARMEZAN

Sposób przygotowania :

Na oleju podsmażamy cebule na złoty kolor. Dodajemy rozdrobnioną salsiccie, kostkę  grzybową i smażymy wszystko przez chwilę. Poprzednio namoczone  suszone grzyby drobno kroimy  i dodajemy do sosu wraz z przefiltrowaną wodą z pod grzybów.

Dodajemy koncentrat pomidorowy. Mieszamy.

Gotujemy sos aż nadmiar płynu wyparowuje. Doprawiamy solą i pieprzem.

Gotujemy makaron w dużej ilości osolonej wrzącej wodzie ( około 100/120 g  makaronu na porcje). Gotowy makaron ( al dente) odcedzamy i mieszamy z sosem. Posypujemy  parmezanem.

Makaron typu wstążki i suszone grzyby to kolejny mój przepis na makaron. Tym razem mój ulubiony.

Składniki na 1 osobę:

• 100 g makaronu typu wstążki
• garść suszonych grzybów
• 1/4 drobno pokrojonej cebuli
• łyżka koncentratu pomidorowego
• pół kostki rosołowej (grzybowej)
• świeża pietruszka
• 2 łyżki oleju

Sposób przygotowania:
Rozgrzać na patelni olej i podsmażyć drobno pokrojoną cebulę. Dodać wcześniej namoczone, (przynajmniej pół godziny) suszone grzyby i dolać wodę (przefiltrowaną) w której moczyły się wcześniej  grzyby. Zagotowac. Następnie dodać do sosu pół kostki rosołowej (grzybowej) i łyżkę przecieru pomidorowego. Dusić wszystko na małym ogniu aż grzyby będą miękkie, ale nie rozleciane! Ugotowany makaron (wstążki) wymieszać z sosem. Wyłożyć na talerze i posypać świeżą, drobno pokrojoną pietruszką oraz utartym parmezanem.