Posts Tagged świeża pietruszka

Do tego przepisu wykorzystałam  makaron typu gnocchetti sardi – niewielki makaron z Sardynii.

Jest to typowy makaron na tej wyspie nazywany  przez miejscowych „malloreddus”. Ich kształt i chropowata powierzchnia wspaniale wchłaniają i zatrzymują każdy rodzaj  sosu.

 Gnocchetti sardi przygotowałam  z  z sosem  ze zmielonych orzechów włoskich, parmezanu, świeżej natki pietruszki, oleju z oliwek  i pikantnej papryczki.

Pomysł na przepis znalazłam w miesięczniku „Cucina moderna ORO – pasta fresca di tradizione”

Składniki na 4 osoby:

• 400- 500 g makaronu
• ząbek czosnku
• łyżeczka pokruszonej, ostrej papryczki
• 4-5  łyżek oleju z oliwek
• 100 g orzechów włoskich
• 50 g sera typu parmezan
• garść świeżych liści pietruszki
• sól

Sposób przygotowania:

Do dużej ilości gotującej się i posolonej wody wrzucamy makaron i gotujemy go wg przepisu na opakowaniu.

W między czasie przygotowujemy sos.

Do miksera dodajemy olej z oliwek, orzechy, ząbek czosnku, świeże liście pietruszkę, ostrą papryczkę i parmezan pokrojony na mniejsze kawałki.

Wszystko miksujemy na jednolitą masę ale nie na gładką papkę. Powinny być wyczuwalne okruszynki sera czy orzechów.

Odcedzamy ugotowany makaron al dente (pozostawiając niewielką ilość wody spod makaronu).

Do odcedzonego, ciepłego makaronu dodajemy przygotowany sos, mieszamy i aby otrzymać kremowy sos dodajemy  trochę wody pozostawionej po ugotowaniu makaronu.

Podajemy jeszcze ciepły makaron przyozdabiając świeżymi listami pietruszki.

Tak przyrządzone branzino jest bardzo proste w wykonaniu, smaczne i zdrowe.

Rybę   zapiekam owiniętą w specjalny papier do wypieków, z dodatkiem czarnych oliwek, pomidorków koktajlowych, świeżej pietruszki i czosnku.

Składniki:

• 1 branzino (może być każdy inny rodzaj ryby)
• łyżkę czarnych oliwek z zalewy
• garść pomidorków koktajlowych (można użyć innego gatunku pomidorów – wystarczy że będą wystarczająco dojrzałe)
• olej z oliwek
• 2, 3 ząbki czosnku
• świeża pietruszka
• sól, olej

Sposób wykonania:

Czyścimy rybę i płuczemy ją pod bieżącą wodą, nasępnie  osuszamy ręcznikiem papierowym.

Moczymy papier do wypieków i dokładnie wyciskamy. Rozkładamy w naczyniu żaroodpornym przygotowany, mokry  pergamin (wystarcząjco duży aby zawinąć rybę) i skrapiamy go olejem.

Do tak przygotowanej brytfanki kładziemy rybę, smarujemy ją olejem z oliwek, doprawiamy solą i pieprzem.

Kroimy pomidorki koktajlowe na mniejsze kawałki, siekamy świeżą pietruszkę i czosnek.

Osączamy oliwki z zalewy.

Posypujemy przygotowaną rybę pomidorkami, oliwkami, pietruszką i czosnkiem. Solimy do smaku i skrapiamy warzywa olejem.

Zawijamy brzegi pergaminu wokół ryby i wkładamy ją do gorącego piekarnika (200° C) na 25 minut.

Po 25 minutach rozwijamy papier i zapiekamy rybę wraz z warzywami jeszcze przez 5 minut.

To kolejny przepis na tego rodzaju kanapki. Tym razem delikatne kromki chleba przekładane są plasterkami świeżych pomidorów, grillowaną cukinią i kremowym serkiem typu philadelphia.

Przepis pochodzi z miesięcznika ”Cucinare  bene”.

Składniki:

• 8 kromek chleba na tramezzini (ok 200 g)
• 200 g serka typu philadelphia
• 2 cukinie
• 3 pomidory
• pietruszka, czosnek, sól, pieprz, olej

Sposób przygotowania:

Umyte cukinie kroimy wzdłuż na 5 mm paski. Rozgrzewamy patelnię(teflonową, na bisteki lub żeliwną) i bez tłuszczu grillujemy lub opiekamy przez 3 minuty, z każdej strony, przygotowane warzywa. Gotowe cukinie skrapiamy olejem (najlepiej z oliwek) lekko solimy, pieprzymy i odstawiamy do ostygnięcia.

Opłukane pomidory kroimy na 1/2 cm plasterki, układamy na ręczniku papierowym, lekko solimy i pozostawiamy na 10  minut aby puściły wszystką swoją wodę.

Następnie  drobno siekamy świeżą pietruszkę (wystarczy łyżka stołowa) i pół małego ząbka czosnku. Posiekane zioła i szczyptę soli dodajemy teraz do sera typu pfiladelphia. Wszystko dokładnie mieszamy na gładką masę.

A oto jak przygotowałam tramezzini.

Najpierw kromkę chleba smarujemy serem, następnie układamy plasterki pomidorów (lekko jeden  na drugim). Na koniec plasterki grilowanej cukini. Tak przygotowaną kromkę przykrywamy następną (bez farszu).

Gotowe tramezzini owijamy w folię spożywczą i schładzamy w lodówce przez przynajmniej pół godzinny. Schłodzone kanapki kroimy na tradycyjne trójkąty.

Czas na bakłażany . Tym razem przepis prosto z Sycylii. Zapiekankę tą przygotowałam  z podsmażonych bakłażanów i ryżu, wcześniej ugotowanego.  Chrupiący i rumiany wierzch zapiekanki uzyskałam mieszając bułką tartą z serem.

Pomysł na przepis znalazłam tutaj.

Składniki:

• 4 średnie bakłażany
• 1 jajko
• garść ryżu
• świeża pietruszka
• 2-3 łyżki bułki tartej
• olej
• ser parmezan
• sól, pieprz

Sposób przygotowania:

Umyte bakłażany obieramy ze skórki (najlepiej skrobaczką do obierania ziemniaków) i kroimy na niewielkie kawałki.

Rozgrzewamy olej na patelni i podsmażamy przygotowane bakłażany. Solimy. Będą gotowe gdy całkowicie zmiękną.

W międzyczasie, w dużej ilości wrzącej, posolonej wody gotujemy ryż na sypko.

Do miski wsypujemy ugotowany i osączony ryż, podsmażone bakłażany, jajko, łyżkę bułki tartej, świeżą, drobno pokrojoną  pietruszkę, sól i pieprz do smaku.

Przygotowujemy tortownicę smarując ją olejem i posypując bułką tartą.

Mieszamy wszystkie przygotowane w misce składniki i rozprowadzamy je równo w tortownicy. Lekko przygniatamy.

Mieszamy łyżkę bułki tartej z łyżką (albo więcej) startego parmezanu i posypujemy wierzch zapiekanki.

Zapiekamy  w gorącym piekarniku (180 stopni C) przez 20 minut.

W zależności od piekarnika czas pieczenia może być dłuższy. Zapiekanka na koniec powinna mieć zarumieniony i chrupiący wierzch.

„Zucchine trifolate” to smaczny, mało kaloryczny i  prosty w wykonaniu, warzywny dodatek do ryb i mięsa.

Składniki:

• 800 g niewielkich cukinii
• 4 łyżki oleju z oliwek
• 1-2 ząbków czosnku
• 2 łyżki drobno posiekanej świeżej pietruszki
• sól, pieprz

Sposób przygotowania:

Myjemy i odcinamy końce cukinii. Osuszone cukinie kroimy na niezbyt cienkie plasterki (około 3,4  mm).

Na rozgrzanym oleju podsmażamy czosnek (zgnieciony lub pokrojony na większe kawałki). Wyławiamy go zanim zbrązowieje.

Następnie, na rozgrzany olej, wrzucamy  pokrojone cukinie. Obsmażamy je na dużym ogniu przez parę minut.

Zmniejszamy ogień, przykrywamy patelnię  przykrywką i dusimy mieszając od czasu do czasu.

Gotowe cukinie solimy, posypujemy pieprzem i drobno posiekaną świeżą pietruszką.

Przepis ten dostałam od koleżanki z pracy- Giusepiny.

Jest to makaron typu wstążki z karczochami i speckiem. Speck produkowany jest w północnych Włoszech (Górna Adyga – południowy Tyrol). Jest to wędlina podobna do  surowej  szynki, ale mniej słona, smakowicie przyprawiona ziołami i lekko wędzona.

Składniki:

• makaron typu wstążki (jajeczny) ok. 100/120 g na porcje
• 2,3 karczochy (moje były mrożone)
• łyżka pokrojonego w paseczki specku
• olej z oliwek
• czosnek
• sól, pieprz
• parmezan
• świeża pietruszka

Sposób przygotowania:

Na rozgrzanym oleju lekko podsmażamy drobno pokrojony czosnek. Dodajemy karczochy pokrojone w cienkie paseczki, solimy i  smażymy przez chwilę. Zmniejszamy ogień, dolewamy trochę wody  i dusimy karczochy w sosie czosnkowym  aż będą miękkie.

Dodajemy speck (wcześniej pokrojony) i gotujemy wszystko przez chwilę aż smaki się połączą.

Do wrzącej, posolonej wody dodajemy makaron i gotujemy go wg przepisu na opakowaniu.

Odcedzony makaron dodajmy do przygotowanego sosu. Sos powinien być płynny, jeśli jest zbyt wysuszony dolewamy trochę wody w której ugotowaliśmy makaron.

Posypujemy tagliatelle świeżo pokrojoną pietruszką, mieszamy wszystko dokładnie i podsmażamy makaron parę sekund na patelni.

Wykładamy na talerz i posypujemy startym parmezano.

Zrobiło się wiosennie na moim balkonie. W wazonie z  zeszłorocznie posadzoną pietruszką pokazały się pierwsze, nieśmiałe, zielone listki pietruszki. Nie było siły aby wyrosły większe – wszystkie wylądowały w moim omlecie.

Składniki:

• świeże pieczarki
•  jajka
• czosnek
• świeża pietruszka
• masło, sól, pieprz



Sposób przygotowania:

Na patelni rozgrzewamy masło i dusimy na nim obrany czosnek (w całości lub drobno pokrojony).

Grzyby czyścimy i kroimy na cienkie plasterki. Następnie smażymy je na maśle,  aż cały płyn odparuje i grzyby zaczną się rumienić. Solimy.

Do rozbełkotanych w miseczce jajek dodajemy posiekaną pietruszkę, sól, pieprz i wyłowione z patelni, podsmażone pieczarki. Delikatnie mieszamy.

Na gorącą patelnię, gdzie wcześniej smażyliśmy pieczarki, wlewamy przygotowaną masę jajeczną. Opiekamy na złoty kolor z obydwu stron.

Napewno dla tych, co nie lubią godzinami przesiadywać w kuchni  na pichceniu skomplikowanych dań.

Razowe spaghetti (na długo pozostawiają uczucie sytości)  i prosty sos na oleju z oliwek, z czosnkiem, z świeżą pietruszką i z ostrym w smaku pecorino.

Składniki :

•  spaghetti z razowej mąki (około 120 g na jedną porcję)
• czosnek
• świeża natka pietruszki
• pecorino (włoski ser z mleka owczego, dojrzewający, twardy, pikantny)
• olej z oliwek



Sposób przygotowania:

Do posolonej, gotującej się wody wrzucamy makaron.

W międzyczasie rozgrzewamy na patelni olej z oliwek.

Drobno siekamy czosnek i świeżą pietruszkę.

Na rozgrzanym oleju podsmażamy czosnek ( nie powinien zbrązowieć bo będzie gorzki !)

Cedzimy makaron i wrzucamy go na patelnie gdzie wcześniej podsmażyliśmy czosnek. Posypujemy  drobno pokrojoną pietruszką i podsmażamy makaron przez chwilę. 

Wykładamy makaron na talerze i posypujemy suto startym serem pecorino.

Przepis ten pochodzi z książki kucharskiej  ”L’estate in tavola – i primi”.

Trzeci przepis od Elizy. Bardzo łatwy i szybki w wykonaniu. W środku, pulpety są miękkie i delikatne a na zewnątrz pokryte chrupką skorupką.

Eliza pisze :

Pulpety można zrobić  jako drugie danie, jak również przygotować małe pulpeciki  i podać jako przystawkę.

Ja podałam je z sosem czosnkowym i sosem chilli… były wyśmienite !

Składniki:

• 5 puszek  (po 80 g) tuńczyka bez oleju
• niewielka, czerstwa bułka (lub ugotowane ziemniaki)
• 1 jajko
• sól
• świeża pietruszka
• bułka tarta
• olej do smażenia

Sposób przygotowania:

Do miksera wrzucam odciśniętego z sosu tuńczyka, pokruszoną bułkę, jajko, świeżą pietruszkę i odrobinę soli.

Miksuje wszystko na gładka masę.

Formuję rękami niewielkie pulpety, obtaczam je w bułce tartej i smażę na  gorącym oleju na złoty kolor.

Inaczej labraks, morena, bar, okoń morski. Występuje w północnych  wodach Morza Śródziemnego. W Polsce mało popularny, ale we Włoszech, Grecji, Tunezji czy Chorwacji jest jedną z najbardziej cenionych ryb.

Składniki :

• branzino (lub inna ryba)
• 1 cytryna
• czosnek
• olej z oliwek
• sól, pieprz
• świeża pietruszka

Sposób przygotowania :

Rybę oczyścić i wypatroszyć (ja odcinam również głowę i ogon, ale to nie jest konieczne). Przeciąć ją  wzdłuż na połowę.

Opłukaną i osuszoną rybę obficie skropić olejem z oliwek oraz  natrzeć solą i pieprzem.

Ułożyć na brytfance folię aluminiową ( dość duży kawałek bo będziemy nią owijać rybę).  Posmarować folię olejemi rozłożyć  na nią przygotowaną rybę (otwartą).  Następnie posypać rybę płatkami cienko pokrojonego czosnku i  listkami świeżej pietruszki.

Umytą cytrynę kroimy na plasterki i układamy równo na płacie ryby.

Podnosimy brzegi folii aluminiowej i szczelnie ją „sklejamy” zawijając.

Pieczemy rybę (owiniętą w folie)  w dobrze nagrzanym piekarniku ( 190 stopni) przez 20-25 minut. Po upływie tego czasu, przez następne 10 minut, opiekamy ją odchylając folię na brzeg brytfanki. W ten sposób nadmiar soków zostanie odparowana.