Posts Tagged zapiekane

Ser tomino to typowo włoski ser produkowany z pasteryzowanego, krowiego mleka.
Ma niewielki, cylindryczny  kształt (6/7 cm), wnętrze miękkie i  kremowe,  skórkę białą i gładką z charakterystycznym posmakiem grzybów. 

Produkowany jest w północnych Włoszech w takich regionach jak Lombardia i Piemont.

Najczęściej podawany jest na ciepło, czyli grillowany lub zapiekany, bo wówczas  wnętrze sera smakowicie się rozpływa a na powierzchni sera powstaje chrupiąca skórka.

Aby idealnie  zapiec ser tomino należy rozgrzać grill do dość wysokiej temperatury. Dotyczy to nie tylko grilla, ale również piekarnika. W przeciwnym razie  ser się tylko nieapetycznie  rozpłynie.

Mój dzisiejszy przepis to tomino zapiekane w pomidorach – alla pizzaiola.

 Składniki:

• ser tomino
• 2 pomidory
• czarne oliwki
• czosnek
• olej z oliwek
• oregano, sól, pieprz

Sposób wykonania:

Umyte pomidory kroimy w kostkę i marynujemy je przez 10 minut w oleju z oliwek, z dodatkiem pokrojonego czosnku, oliwkami, odrobiną soli, pieprzu i oregano (który można zastąpić drobno posiekaną pietruszką).

Rozgrzewamy piekarnik do 200 ° C  (tylko górny grill).

Do  naczynia żaroodpornego wkładamy  zamarynowane pomidory z oliwkami, a na wierzch kładziemy ser tomino.

Skrapiamy wszystko dodatkowo olejem z oliwek (również ser) i zapiekamy pod grillem ok 4-5 minut aż skórka sera będzie złocista.

Mieszankę bułki tartej z olejem i przyprawami wykorzystałam już w niejednym moim przepisie. „Ryba pod chrupką pierzynką” i  „Pomidory zapiekane…” przygotowane są właśnie w taki sposób.

Tym razem  niewielkie pomidorki koktajlowe, zapieczone w piekarniku z bułką tartą, dodałam do spaghetti.

Składniki na 2 osoby:

• ok 220 g spaghetti
• 30 pomidorków koktajlowych
• 4 łyżki bułki tartej
• olej z oliwek
• czosnek, pietruszka
• sól, pieprz, pikantna papryczka

Sposób przygotowania:

Umyte pomidorki koktajlowe przecinamy na połowę, wydrążamy środek (który odkładamy do miski bo użyjemy go do sosu) następnie układamy je w naczyniu żaroodpornym.

W niewielkiej misce mieszamy bułkę tartą z rozgniecionym czosnkiem, drobno pokrojoną świeżą pietruszką, olejem z oliwek, solą i pieprzem. Taką „sypką papkę” z bułki tartej wypełniamy przygotowane pomidorki. Skrapiamy wszytko, dodatkowo, olejem z oliwek.

Zapiekamy w piekarniku 180º C przez 10-15  minut, aż bułka się zarumieni (pomidorki  zostawiamy w zgaszonym piekarniku – powinny być jeszcze ciepłe gdy podamy je wraz z makaronem).

*-:) Nie szkodzi jeśli mamy nadmiar przygotowanej bułki,  możemy śmiało rozsypać ją pomiędzy pomidorki aby potem, już podpieczoną, dodać do spaghetti.

W międzyczasie przygotowujemy sos do spaghetti.

Do paru łyżek rozgrzanego oleju z oliwek dodajemy miąższ  z wydrążonych pomidorków, pikantną papryczkę, 2 obrane i rozgniecione ząbki czosnku i  świeżą pietruszkę. Solimy.

Moje przyprawy dodaje w w całości aby złagodzić smak, jeśli lubicie na ostro wtedy czosnek  możecie  pokroić na drobno.

Podsmażamy sos na niewielkim ogniu, przez parę minut, aby połączyły się smaki.

Ugotowane i odcedzone spaghetti dodajemy do ciepłego pomidorowego sosu, dokładnie mieszamy, dodajemy połowę pomidorków, mieszamy, układamy przygotowane spaghetti na talerzach, dekorujemy pozostałymi pomidorkami i podajemy.

Tak nazwał tą zapiekankę  mój brat Bogdan. Domyślam się że taką właśnie jadł na dworcu PKS. Nazwa pozostała do dziś, bo i tak  wszyscy wiedzą o jaką zapiekankę chodzi.

Wystarczy drobno pokroić świeże pieczarki, dodać cebuli, soli, pieprzu i posypać na koniec kromki chleba żółtym serem. Ja dodaje również szczyptę sproszkowanej, słodkiej papryczki. A potem do piekarnika, na parę minut, aż ser się roztopi a chleb lekko zapiecze.

Składniki:

• niewielkie kromki chleba
• świeże pieczarki
• cebula
• żółty ser
• sól, pieprz, sproszkowana, słodka papryka
• masło

Sposób wykonania:

Kroimy chleb na równe  kromki, smarujemy je masłem i układamy na brytfance.

Kroimy , szatkujemy bardzo drobno świeże pieczarki i cebulę. Bardzo ważne aby pieczarki były świeże bo przy krojeniu bardzo szybko ciemnieją.

Do pokrojonych pieczarek z cebulą dodajemy sól i pieprz do smaku.

Układamy farsz pieczarkowy na kromkach posmarowanych masłem.

Na drobnej tarce ścieramy żółty ser i posypujemy startym serem przygotowane kanapki. Posypujemy lekko sproszkowaną papryką.

Zapiekamy pod grillem aż ser się roztopi i zarumieni.

Tradycyjny KousKous to tłuczone ziarna pszenicy, a dokładnie  odpady przy mieleniu pszenicy w prymitywnych, kamiennych żarnach. 

Współcześnie KousKous  produkuje się z mąki pszennej, wody i dodatków.

Ugotowany na parze lub zalany wrzątkiem jest najczęściej podawany jako dodatek do mięsa, ryb, drobiu  czy warzyw.

Dzisiejszy mój przepis to zapiekana papryka wypełniona KousKous-em, który wcześniej napęczniał w gorącym rosole a następnie został przyprawiony ziołami.

• 4 świeże papryki
• na każde 100 g KousKous-u + 160 ml gorącego rosołu (może być z kostki rosołowej)
• świeże zioła i warzywa : np szałwia, czosnek, pietruszka, szczypiorek, papryka, rozmaryn, cebula, pomidor
• sól
• olej

*-:)    Aby przyspieszyć  przygotowanie  potrawy bardzo często opiekam wcześniej paprykę na patelni żeliwnej i na wpół upieczoną  nadziewam KousKous-em. Pozwala mi to skrócić czas zapiekania w piekarniku.