Pierogi z mięsem i świeżą kapustą

Są one częścią naszej polskiej kultury kulinarnej. Nie ma domu, przynajmniej w Małopolsce, gdzie zabrakłoby na stole pierogów, przynajmniej raz w tygodniu.  Świadczą o tym coroczne, krakowskie festiwale pierogów.

Krakowski Festiwal Pierogów.

Komuś mogą wydawać się pracochłonne ale wystarczy przeznaczyć na nie 1 dzień, najlepiej w towarzystwie, aby „wyprodukować” ich furę a potem zamrozić .

 Przygotowanie ich, gdy przyjdzie nam na nie ochota, będzie błyskawiczne.

Skłaniki:

NA CIASTO:

• 350 g mąki
• 1 jajko
• sól
• letnia woda

NA FARSZ:

• około 200 g wołowego, ugotowanego mięsa n.p. z rosołu
• 1\2 główki niewielkiej świeżej kapusty
• cebula
• olej
• sól, pieprz

Sposób przygotowania:

CIASTO:

Mąkę przesiewamy na stolnicy, dodajemy szczyptę soli, jajko i wlewamy powoli letnią wodę. Wyrabiamy ciasto aż przestanie lepić się do rąk. Ciasto pozostawiamy na stolnicy i przykrywamy ściereczką aby nie wyschło.

FARSZ:

Ugotowane, wołowe mięso mielimy w maszynce do mielenia.

Białą kapustę czyścimy ze zwiędłych liści, kroimy na kawałki, usuwamy głąb, szatkujemy i gotujemy w posolonej, wrzącej wodzie przez 10 minut. Odcedzamy i lekko odciskamy.

Na rozgrzanym oleju rumienimy drobno pokrojona cebulę, dodajemy kapustę i zmielone mięso.

Dodajemy sól, pieprz i podsmażamy wszystko przez około 25 minut.

Studzimy farsz.

Na stolnicy posypanej mąką rozwałkujemy przygotowane wcześniej ciasto na grubość około 2 mm.

*-:) Przy rozwałkowaniu ciasta nie należy zanadto podsypywać stolnicy mąką gdyż ciasto stwardnieje. Najlepiej do tego nadają się stolnice silikonowe które pozwalają  rozwałkować ciasto z niewielką ilością mąki.

Szklanką lub foremką wykrawmy krążki (lub kwadraty 5×5 cm). Na każdy krążek nakładamy farsz, składamy na pół i zlepiamy brzegi.

Z  niedokładnie zlepionych pierogów wypłynie nam farsz podczas gotowania dlatego też dla pewności możemy zlepione brzegi pierogów ponaciskać zębami widelca.

Pierogi należy gotować w dużej ilości wrzącej, posolonej wody. Delikatnie mieszać i odcedzić po około 3 minutach od chwili gdy wypłyną na powierzchnię. Pierogi najlepiej gotować partiami i wyławiać je cedzakiem.

Gotowe pierogi, jeszcze ciepłe, polewamy tłuszczem z podtopionego boczku a by się nie zlepiły. Wykładamy na talerze i posypujemy podsmażonymi skwarkami z boczku.